3-2-1 Spare Ribs :St. Louis Stil

Plasser reserve ribben bein side opp på et skjærebrett eller ned i en panne.

først må vi fjerne klaffen av kjøtt kalt skjørtet.. dette stykket er best fjernet og kokt alene for å tillate en jevnere tykkelse av ribbeina og å tillate mer røyk å komme til baksiden av ribbeina.

Bruk en skarp kniv, hold den opp vertikalt med en hånd og skjær den av så nær beinet som du kan få.

hvis du ser nøye ut, vil du se en tykk plastlignende membran på utsiden av beinene. Meget forsiktig, få fingrene under dette og med et godt grep, trekk det rent av. Hvis du trenger et bedre grep, kan du bruke et papirhåndkle eller noen steinbit skinning tang.

Det er ikke viktig at du får alt av i ett stykke eller til og med at du ikke forlater noen. Få så mye av det som mulig.

den til venstre har fortsatt membranen, en til høyre er allerede fjernet.

alle fjernet.

Det er en merkelig formet bein som går slags diagonal på den ene siden av stativet av reserve ribbeina. Du trenger ikke å fjerne den, men det gjør ribbeina mye lettere å skjære når de er ferdig med å røyke.jeg kaller det bein, men egentlig er det mest brusk, så en god skarp kniv, og den kommer av med relativ letthet.

mens kjøttet fortsatt legger beinsiden opp, er det en flott tid å gå videre og krysse opp denne siden.

for å hjelpe gni å holde seg veldig bra, påfør et godt lag gul sennep over alt.

Generøst bruke min opprinnelige gni (Kjøp formel her / Kjøp flaske gni) til bein side av ribbeina gir preferanse til de mer kjøttfulle områder og mindre preferanse til bein selv.

La dem sitte der i ca 10 minutter for å la gni trekke fuktighet fra sennep og ribbeina. Du vil se en synlig endring i gni når de er klare til å snu.

Vend de ekstra ribbeina over til meaty side opp, bein side ned.

Påfør et lag gul sennep på toppen og sidene av ribbeina for å sikre at gnisten vil holde seg veldig bra.

Sjenerøst bruke min opprinnelige gni (Kjøp formel her / Kjøp flaske gni) til meaty side av reserve ribbeina.

La dem sitte der i ca 10 minutter for å la ruben suge opp noe av fuktigheten.

gni vil få en slags » våt » se til det når de er klare til å gå på røyker.

Sett opp røykeren din for matlaging på ca 225-240°F ved hjelp av indirekte varme. Hvis røykeren din har en vannpanne, fyll den opp.

hvis det er kaldt ute, bør du vurdere å la røykeren forvarme i en time eller mer, slik at metallet kan varme opp og bidra til å redusere varmegjenvinningstiden når du åpner døren for å sette inn maten.

når røykeren er klar, kan reservebrikkene plasseres i røykeren.jeg brukte Smokin-it 2d elektrisk røyker på disse, men noen røyker vil fungere helt fint.

jeg anbefaler å bruke kirsebærtre for røyk, men pecan, hickory, eple, etc. vil fungere fint. Bruk røyktre som du har tilgjengelig.

I Smokin-it 2d elektrisk røyker plasserte jeg 3 små biter (ca 6 gram) kirsebærtre i røykboksen.

Plasser reservebrikkene direkte på røykeristen, eller hvis du kutter dem i to, kan du plassere halvdelene på kjølestativer eller En Weber – grillpanne for å transportere dem til røykeren.

Oppretthold 225-240°F med røyk i løpet av de første 3 timene og hold døren / lokket lukket for bedre varmelagring.

på slutten av 3 timer, pakk reserve ribbeina i et dobbelt lag med heavy duty folie. Det er best hvis de ikke er pakket ekstremt stramt, men det er viktig at folien er forseglet ganske bra, slik at dampen kan holde seg inne og bidra til å mørt kjøttet.

Noen folk legge juice eller litt væske til folien før du lukker opp folien.. Jeg har gjort dette også, men i min siste erfaring får jeg bedre resultater fra å utelate den ekstra væsken.

når ribbene er pakket inn i folie, legg dem tilbake i røykeren og fortsett å lage dem ved 225-240°F i ca 2 timer.

på slutten av 2 timer innpakket i folie, vil ribbenene være veldig ømme, men utsiden vil være myk og grøtaktig. For å danne en god skorpe er det viktig å gi ribbeina en time eller så i røykeren, pakket ut.

Fjern dem fra folien og legg dem tilbake på røykeristen i 1 time.

du kan også kaste dem på en varm grill og få dette gjort raskere. Grillen er også et flott sted å legge til litt saus og la den karamellisere.

jeg laget en deilig sennepsaus ved å blande min originale barbecue saus (Kjøp formel her / Kjøp flaske saus) med like deler gul sennep.

jeg plasserte dem tilbake i røykeren i ca 1 time for å la sausen karamellisere og la skorpen stå fast.

når ribbeina er ferdig, legg dem på disken med litt folie tented over toppen i ca 20 minutter for å la saftene omfordele gjennom kjøttet.

Skjær ribbeina mellom knoklene og server med en gang.

Tips: plasser ribbens beinside opp når du skjærer, slik at du lettere kan se hvor du skal gjøre kuttene.