Hele Hvit Hvete FAQ

Hele hvit hvete er nå tilgjengelig, med alle de ernæringsmessige fordelene ved tradisjonell hel hvete, men med lysere farge og mildere smak. Lær om det her!

Q. Hva er hel hvit hvete?

Hvit Hvete (foto courtesy Of Farmer Direct)

A. Hvit hvete (bildet her) er en annen type hvete som ikke har noen store gener for kli farge (i motsetning til tradisjonell «rød» hvete som har en til tre kli farge gener). En enkel måte å tenke på det er som en slags albino hvete. Kli av hvit hvete er ikke bare lettere i farge, men det er også mildere i smak, noe som gjør hele hvit hvete mer attraktivt for mange som er vant til smaken av raffinert mel.begrepet «hvitt mel» har ofte blitt brukt til å bety «raffinert mel», så» hele hvetemel » høres ut som en selvmotsigelse. Men DET er rett og SLETT HELE mel-inkludert kli, bakterie og endosperm-laget AV HVIT hvete.

Q. hvorfor er hvit hvete mildere i smak?

A. Hvit hvete inneholder ikke de sterkt flavored fenolforbindelsene som er i rød hvete. Dette gir hvit hvete en mildere smak, og betyr også at produkter laget med hvit hvete krever mindre tilsatt søtningsmiddel for å oppnå samme nivå av oppfattet søthet.

Q. Er det noen forskjell ernæringsmessig mellom hele hvit hvete og» vanlig » hele hvete?

A. Eksperter anser disse to typer full hvete å være de samme, ernæringsmessig. De fleste ernæringsforskjellene mellom hvetesorter er drevet av miljøforhold, som vær og jordsammensetning. For eksempel, når avlinger er i tørke, vil proteinet i hvete være høyere og kan fungere annerledes.

Q. når ble hele hvit hvete først tilgjengelig i USA?

A. Hvit hvete har vært den viktigste typen hvete dyrket I Australia i mange tiår, men forskjellige varianter måtte utvikles for å matche forholdene i USA. Varianter av hvit hvete som for tiden dyrkes I USA, ble utviklet i løpet av 1970-og 1980-tallet av kryssavlsstammer av rød hvete. Mens de fleste rød hvete har tre gener for rød kli farge, noen har bare ett eller to slike gener; når disse stammene er kryssavlet, har en viss andel av avkomene ingen fargegener.Mye av den tidlige forskningen og kryssavlingen for amerikanske varianter av hel hvit hvete ble gjort I Kansas State, og tidlige avlinger ble kommersialisert av American White Wheat Producers Association. I DAG AWWPA er kjent som » Farmer Direct.»Basert I Atchison, KS, Er Farmer Direct et samarbeid mellom over 300 produsentmedlemmer som har jobbet i nesten to tiår for å vokse og popularisere hvit hvete. King Arthur, Farmer Direct Foods og Hodgson Mill har solgt hele hvit hvete i detaljhandelsmarkedene siden tidlig på 1990-tallet, Og Sunnyland Mills har solgt hvit hvete bulgur i USA siden 1935.

Q. hvor stor andel av hveten som dyrkes I USA, er for tiden hvit hvete?

A. ifølge USDA står hvit hvete for maksimalt 10-15% Av Usas totale hveteavling.1 men denne andelen har endret seg raskt. Produksjon bushels av hard hvit hvete er anslått å ha mer enn firedoblet mellom 2002 og 2004, stiger fra 13,021,903 bushels til 56,554,260.2 I Australia er det store flertallet av hveten produsert hvit hvete.

Q. Hva fikk USA til å bytte mot hvit hvete?

A. Ironisk nok ble trenden mot hvit hvete ikke opprinnelig forårsaket av fordelene for å lage hele hveteprodukter til DET AMERIKANSKE markedet. Det opprinnelige incitamentet var å reversere en nedgang I amerikansk hveteeksport. Fra 1980 til 1990 falt hard rød hvete eksporten med 34%. Hvor amerikansk hard rød hvete utgjorde 60% av markedet I Sentral-Og Sør-Amerika i midten av 1970-tallet, hadde markedsandelen falt til bare 12% to tiår senere.3 Det er i stor grad en serendipity at denne tidligere stasjonen for å utvikle varianter av hvit hvete egnet TIL USA har resultert i større tilgjengelighet av hvit hvete alternativet akkurat som fullkornsforbruk og interesse har steget.

Q. Vokser hvit hvete i annet klima / geografi enn rød, eller kan en rødhvete bonde enkelt bytte til hvit?

A. i USA var hvite hvetebønder en gang konsentrert I Nordvest. I 1998 ledet Montana nasjonen i hvit hvete produksjon – men denne typen hvete utgjorde bare ca 1% Av Amerikansk hvete.4 nå, med nye varianter tilpasset forskjellige forhold, kan hvit hvete vokse i nesten samme klima / geografi som rød hvete. Når en bonde har bestemt seg for å plante hard vinter hvete, kan han eller hun da velge om å plante rød eller hvit hvete.
Ifølge University Of Nebraska, » ytelsesdataene på harde hvite vinterhvete-varianter viser at de er svært tilpassede og deres kornutbytter og testvekter ligner på hard rød vinterhvete. Alle produksjonspraksis (sådddato, såddhastighet, befruktning og høsting) er like for hard hvit hvete og hard rød vinterhvete.
«det samme utstyret brukes til begge avlinger. Imidlertid er det nødvendig med ekstra oppmerksomhet for å unngå å blande kornet. Et tre til fire års beskjæringsintervall kan være nødvendig for å fullstendig kontrollere frivillig hvete når hvit hvete skal plantes etter rød hvete. Driller, høstutstyr (skurtreskere, lastebiler, skruer, kornvogner) og lagringsanlegg må rengjøres nøye for å sikre at blandingen av de to klassene ikke forekommer. On-farm korn lagring kan være en uunnværlig del av hvit hvete produksjon ved starten på grunn av det faktum heiser kan ikke ha tilstrekkelig etterspørsel til å dedikere lagringsplass for hvit hvete. Å holde korn av hard rød vinter hvete og hard hvit hvete separat er viktig på grunn av de vesentlig rabatterte prisene betalt for blandet korn.»2

Q. Med så mye oppmerksomhet til hel hvit hvete, er vår forsyning tilstrekkelig? Truer etterspørselen å overgå tilbudet, som det kan med økologisk mat?

A. Fordi hvit hvete også er foretrukket i andre land-spesielt I Asia, hvor DET antas å lage bedre nudler – HAR USA jobbet hardt for å øke produksjonen av hvit hvete. Faktisk har en preferanse for hvite hveteprodukter i Asia bidratt til en nedgang i eksporten AV AMERIKANSK rød hvete til denne raskt voksende regionen i verden.5 siden bønder kan bytte ganske lett til hvit hvete, bør forsynings-og etterspørselskreftene sikre at det er nok hvit hvete til å lage populære fullkornsprodukter.Hvit hvete, faktisk, har vanligvis en «høyere utvinningsgrad» enn rød hvete-noe som betyr at en bushel av hvit hvete kjerner vil gjøre litt mer hele hvetemel enn samme mengde rød hvete.6 Dette bidrar også til å sikre at hveteforsyningen vil være tilstrekkelig.
Dette kan endre seg som hvit hvete blir populær i eksportmarkedet. Imidlertid dyrkes forskjellige varianter av hvit hvete for DET AMERIKANSKE markedet (hvor høyproteinvarianter er nødvendig for brød) enn For Det Asiatiske markedet (hvor lavere proteinvarianter gjør bedre nudler.)

Q. Hvilke populære merkenavn matvarer blir nå laget med hele hvit hvete? Hvordan kan forbrukeren fortelle?

A. i USA er mange brød laget med hel hvit hvete, inkludert: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs. Bairds (Bimbo), Stroehmann Og Freihofer ‘S (Weston), Nature’ S Own Og Brostein Mill (Blomster), Wholesome Harvest (Maple Leaf Bakery) og Tante Millie ‘ S (Perfection).Andre produkter inkluderer Dr. Kracker crackers, Near East (Quaker) Pilaf og Tabouli mikser, Arrowhead Mills Organisk Bulgur Hvete, Og Fantastisk Mat Tabouli Mix.King Arthur Flour har en populær serie bakeblandinger, inkludert Hele Korn Chewy Chocolate Chip Cookie mix, Hele Korn Myk Melasse Cookie mix, Fudge Brownie Med Hele Kornblanding, Hele Korn Sjokolade Fudge Vaffel mix og Holiday Herb Roll mix. De har også pannekake, muffin, scone, kjeks, biscotti, kanel bun, og pizza skorpe mikser laget med hele hvetemel, og de selger nybakte croissanter og kaker laget med hele hvit hvete.
Både King Arthur Flour Og Eagle Mills er utbredt kilder til hele hvitt hvetemel i poser, solgt i butikkene til hjemmebakere. Farmer Direct Foods og Hodgson Mill tilbyr begge ekte stoneground hele hvitt hvetemel.fordi kunnskapsrike forbrukere kan oppsøke hel hvit hvete, kan produsenter velge å spesifisere det i ingredienslisten av deres produkt. Mangler det, hvis produktet viser hele hvetemel som den første ingrediensen, men er lys i fargen, har det sannsynligvis blitt laget med hel hvit hvete.

Q. Fra produsentens synspunkt er det fordeler med å jobbe med hel hvit hvete over rødt?

A. Ja. Bortsett fra de tidligere nevnte fordelene med mildere smak og lettere tekstur, er det noen bevis på at frokostblandinger laget med hel hvit hvete holder sin skarphet lenger i melk. Og på grunn av mangel på fenolforbindelser i hard hvit hvete, vil friske kjølte orientalske nudler ikke utvikle svarte flekker som de kan når de er laget med rød hvete. 7

Q. Er det noen harde data om forbrukerpreferanser for hel hvit hvete?

A. Flere forskningsprosjekter har studert dette problemet, og forskning pågår. En slik studie ved Wichita State University sammenlignet hamburgerboller laget av hel hvit hvete, rød hel hvete og raffinert rød hvete. Samlet aksept favoriserte hele hvit hvete over begge alternativene. Faktisk sa 55% av respondentene at de ville» definitivt «eller» sannsynligvis » kjøpe hele hvite hveteboller, mot 46% for den røde hele hveten og 40% for de raffinerte hvetebollene. 6

Kommentarer fra Produsenter

hele Korn Rådsmedlemmer tilbyr en rekke hele hvite hvete produkter. Følgende er noen kommentarer fra utvalgte medlemmer, å hjelpe forbrukere og media får en følelse av hele hvit hvete produkter som tilbys i dag. (Media er invitert til å sende oss en e-post for å få kontaktinformasjon for intervjuer med disse selskapene.)

King Arthur sier:

» Som med Alle King Arthur mel, King Arthur Hele hvitt hvetemel er helt naturlig, aldri bleket, aldri bromert. Det er også underlagt våre strenge spesifikasjoner for proteininnhold, askeinnhold, etc. – den strengeste i bransjen. Vi tilbyr Også King Arthur 100% Økologisk Helhvitt hvetemel — våre testbakere sier at Det er det beste melet de noensinne har bakt med.»

Sunnyland Mills sier:

» Sunnyland mills har laget premium kvalitet bulgur hvete fra spesielle varianter av hvit hvete siden 1935. Vår unike prosess gjør denne hvite hveten til en perfekt lys gylden bulgur med eksepsjonelle matlagingskvaliteter og mild smak. Hvit hvete inneholder ikke garvesyre som finnes i bulgur laget med rød hvete og som formidler en bitter smak. Hvit hvete kalles vanligvis en «søt hvete» av denne grunn. Sunnyland Mills bulgur hvete er garantert å være fri for noen rancid, bitter eller andre «off» smaker. Bulgur laget av hvit hvete absorberer vann når fuktet eller kokt på en jevn hastighet. Dette gir forutsigbare resultater og konsistens i utarbeidelsen av oppskrifter. Sunnyland Mills ‘ hvit hvete bulgur produkter kan bli funnet I Nær Øst (Quaker/Pepsico) Pilaf og Tabouli mikser, Arrowhead Mills Organisk Bulgur Hvete og Fantastisk Mat Tabouli Mix.»

Dr. Kracker sier:

» Dr. Kracker kommer bare inn i den nye avlingen av hvit hvete, og vi er helt begeistret av baking og smakegenskaper. Vår spenning skyldes den lettere skorpen som den baker med i våre flatbreads, hvis du kan kalle det en skorpe. Og den gule, nesten oransje, fargen er mer uttalt i år. Smaken er bedre: rikere og wheatier enn noensinne. Vi kan være i stand til å fullstendig fase ut bruken av hvitt mel i to av våre varianter. Vi kunne ikke vært mer fornøyd.»

George Weston Bakerier sier:

» I April 2006 introduserte George Weston Bakeries sine første produkter laget med hel hvit hvete. «Made with Whole Grain» – linjen ble spesielt formulert for å øke fullkornsforbruket, samtidig som den opprettholder den klassiske smaken og tekstur av originale hvite produkter. Hele hvitt hvetemel brukes i hvert produkt, og er en viktig ingrediens for å gi smaken og følelsen av originale hvite produkter med den ekstra fordelen av fullkorn. Produktene inkluderer:

  • Freihofer Er Myk& Velsmakende laget Med Helkorn Hvitt brød (8 gram fullkorn per to-skive servering)
  • Stroehmann Soft& Velsmakende laget Med Fullkorn Hvitt brød (8 gram fullkorn per to-skive servering)
  • Thomas’ Original Laget med Fullkorn engelsk Muffin (6) thomas’ vanlig new york stil laget med hele korn bagel (10 gram hele korn per porsjon)»

blomster mat sier:

» De to produktene som for tiden bruker hele hvit hvete er Naturens Eget Sukkerfritt 100 % Fullkornshvete Brød Og Brosteinsmølle 100 % Fullkornsbrød. Begge produktformlene har brukt hele hvit hvete siden introduksjonen til markedet. Vi har brukt hele hvetemel i våre produkter siden rundt 1999.»

Rich ‘ s sier:

«Hele korn godhet er nå tilgjengelig I Della Suprema pizzadeig og skorper Fra Rich’ s. Finnes i tre runde størrelser-12», 14 «og 16″-og i en 9 » firkantet flatbread, tilbyr denne praktiske parbakt skorpe 14 gram hel hvit hvete i hver servering. Hele hvit hvete tilbyr alle fiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter av fullkorn, med en lysere farge, mykere tekstur og mildere smak som kundene dine vil elske.»

Maple Leaf Bakeri (Canada Brød) sier:

«Lansert i 2006, Er Wholesome Harvest laget Med Fullkorn Hvitt Sandwichbrød det første brødet som er tilgjengelig I Butikkbakeriet Som kombinerer smak, utseende og tekstur av hvitt brød som barn liker med den sunne godheten Til Hele Korn som mødre elsker. Et utmerket næringsbrød for hele familien. 0g Transfett, Lite Fett, Lite Mettet Fett og gir 10g Fullkorn per porsjon.»

Bonde Direkte sier:

«Naturlig S’ Wheat® 100% Ekte Stoneground Helhvitt Hvetemel blir brakt til bakere av et kooperativ av bonde/medlemmer gjennom vår varemerkebeskyttede prosess, Identitetsforsikret®. Denne prosessen gir direkte tilkobling av vårt mel tilbake til gårdene og feltene der hveten ble dyrket. Som den første organisasjonen som produserer og markedsfører hvit hvete i Usa, Har Farmer Direct Foods levert hele hvetemel til forbrukere siden 1988. Våre Identitetssikrede hryvnias mel forblir de mest konsekvente, best presterende melene som er tilgjengelige hvor som helst! Våre bønder tar stor stolthet i å overføre sine produkter fra Våre Hender Til Din®! Andre Bonde Direkte hvit hvete produkter solgt under Den Naturlige S ‘ wheat® (uttalt søt) og Bønder Beste hryvnias merker inkluderer Håndkraftere® Mel, Jeg Kan Ikke Tro Det Er Full Hvete® Pizza Crust Mix, Multigrain Brød Base, jeg Kan Ikke Tro Det Er Full Hvete® Brød Base, Tung Kli og Ren Kli.»

ARDENT Mills sier:

» Ultragrain® er et gjennombrudd, helt naturlig, 100% hele hvetemel. Starter med et unikt utvalg av hvete, melet er spesielt malt for å levere ren smak, jevn tekstur og ytelse av hvitt mel, samtidig som næringsfordelene til hele korn opprettholdes. Mange produsenter har allerede tappet Ultragrain—i ulike inkluderingsnivåer-for å bringe fullkornsnæring til alt fra snackkakere og frosne [email protected] til hvitt og fullkornsbrød, burritos og skolelunsjpizzaer.

  • Ultragrain er tilgjengelig I Harde og Myke varianter for å blande med ditt eksisterende mel.
  • Ultragrain Hryvrain Hard For fullkornsformulering i brød, bagels, pizzadeig, pasta, tortillas, belegg og kjeks
  • Ultragrain® Myk For fullkornsformulering i kaker, kaker, kjeks og bakverk

Blanding Av Ultragrain med andre mel har dukket opp som en effektiv, gane-behagelig strategi for å oppmuntre forbrukerne til å kjøpe og spise mer fullkorn.Healthy Choice All-Purpose Mel Blander Med Ultragrain er blandet med premium beriket hvitt mel, noe som gir bakere og produktutviklere en fleksibel erstatning for standard all-purpose mel som fungerer på tvers av alle applikasjoner. Den er tilgjengelig i: Healthy Choice All-Purpose Flour Blend T-1 inkluderer 30% Ultragrain for en praktisk 1:1 overgang.

  • Sunt Valg All-Purpose Mel Blanding T-2 inkluderer 51% Ultragrain for høyere inkludering av hele korn ernæring. (Oppskrift justeringer kan være nødvendig med høyere fullkorn inneslutninger.) «
    1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
    2. Univ. nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
    3. Hefte Om Kansas Hvetekommisjon, «Hard Hvit Hvete»
    4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
    5. North Dakota State Univ., www.ndsu.nodak.edu
    6. Kansas Hvete Kommisjon, www.kswheat.com/general.asp?id=51
    7. Amerikansk Institutt For Baking, Teknisk Bulletin, Vol. XIII, Utgave 4, April 1991.



    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert.