Kokovalkoista vehnää on nyt saatavilla

Kokovalkoista vehnää, jossa on kaikki perinteisen täysjyvävehnän ravitsemukselliset edut, mutta vaaleampi väri ja miedompi maku. Lue siitä täältä!

Q. mitä on kokovalkoinen vehnä?

A. valkoinen vehnä (kuvassa) on erilainen vehnätyyppi, jolla ei ole merkittäviä leseiden värigeenejä (toisin kuin perinteisellä ”punaisella” vehnällä, jolla on yhdestä kolmeen leseen värigeeniä). Helppo tapa ajatella sitä on eräänlainen albiinovehnä. Valkoisen vehnän leseet ovat paitsi vaaleampia, myös miedompia maultaan, mikä tekee kokovalkoisesta vehnästä houkuttelevamman monille hienostuneiden jauhojen makuun tottuneille.
termiä ” valkoinen jauho ”on usein käytetty tarkoittamaan” puhdistettua jauhoa”, joten” kokovalkoinen vehnäjauho ” kuulostaa ristiriitaiselta. Mutta se on yksinkertaisesti KOKOJAUHOA – mukaan lukien leseet, alkiot ja endospermi – valmistettu valkoisesta vehnästä.

Q. miksi valkoinen vehnä on maultaan miedompi?

A. valkoinen vehnä ei sisällä punaisen vehnän sisältämiä voimakkaasti maustettuja fenoliyhdisteitä. Tämä antaa valkoiselle vehnälle miedomman maun ja tarkoittaa myös sitä, että valkoisesta vehnästä valmistetut tuotteet tarvitsevat vähemmän lisättyä makeutusainetta saavuttaakseen saman koetun makeuden tason.

Q. onko kokovalkoisen vehnän ja ”tavallisen” täysjyvävehnän välillä ravitsemuksellisia eroja?

A. asiantuntijat pitävät näitä kahta täysjyvälajia ravitsemuksellisesti samanlaisina. Suurin osa vehnälajikkeiden ravintoeroista johtuu ympäristöolosuhteista, kuten säästä ja maaperän koostumuksesta. Esimerkiksi viljelykasvien ollessa kuivuudessa vehnän valkuaispitoisuus on suurempi ja se voi toimia eri tavalla.

Q. milloin kokovalkoinen vehnä tuli ensimmäisen kerran myyntiin Yhdysvalloissa?

A. valkoinen vehnä on ollut pääasiallinen Australiassa viljelty vehnätyyppi jo vuosikymmenten ajan, mutta eri lajikkeita piti kehittää vastaamaan Yhdysvaltain olosuhteita. Yhdysvalloissa nykyisin viljeltävät valkoisen vehnän lajikkeet kehitettiin 1970-ja 1980-luvuilla risteyttämällä punaisen vehnän kantoja. Vaikka useimmilla punaisilla vehnillä on kolme punaisen leseen värin geeniä, joillakin on vain yksi tai kaksi tällaista geeniä; kun nämä kannat risteytetään, tietyllä osalla jälkeläisistä ei ole värigeenejä.
suuri osa yhdysvaltalaisten kokovalkoisen vehnän lajikkeiden varhaisesta tutkimuksesta ja risteytyksestä tehtiin Kansasin osavaltiossa, ja varhaiset viljelmät kaupallisti American White Wheat Producers Association. Nykyään AWWPA tunnetaan nimellä ” Farmer Direct.”Atchisonissa KS: ssä toimiva Farmer Direct on osuuskunta, johon kuuluu yli 300 tuottajajäsentä, jotka ovat työskennelleet lähes kaksi vuosikymmentä kasvattaakseen ja popularisoidakseen valkoista vehnää. King Arthur, Farmer Direct Foods ja Hodgson Mill ovat myyneet kokovalkoista vehnää vähittäiskaupassa 1990-luvun alusta lähtien, ja Sunnyland Mills on myynyt valkovehnäistä bulguria Yhdysvalloissa vuodesta 1935.

Q. mikä osuus Yhdysvalloissa viljellystä vehnästä on tällä hetkellä valkoista vehnää?

A. USDA: n mukaan valkoisen vehnän osuus Amerikan Koko vehnäsadosta on korkeintaan 10-15 prosenttia.1 mutta tämä osuus on muuttunut nopeasti. Kovan valkoisen vehnän tuotannon vakuuksien arvioidaan yli nelinkertaistuneen vuosien 2002 ja 2004 välillä ja nousseen 13021903 vakaasta 56554260: een.2 Australiassa valtaosa tuotetusta vehnästä on valkoista vehnää.

Q. mikä sai Yhdysvallat siirtymään kohti valkoista vehnää?

A. ironista kyllä, valkoisen vehnän suuntauksen taustalla ei alun perin ollut sen edut täysjyvätuotteiden valmistamisessa Yhdysvaltain markkinoille. Alkuperäinen kannustin oli kääntää Yhdysvaltain vehnän viennin lasku. Vuodesta 1980 vuoteen 1990 kovan punaisen vehnän vienti laski 34 prosenttia. Siinä missä yhdysvaltalainen kova punainen vehnä muodosti 60 prosenttia keski-ja Etelä-Amerikan markkinoista 1970-luvun puolivälissä, sen markkinaosuus oli laskenut vain 12 prosenttiin kaksi vuosikymmentä myöhemmin.3 se on pitkälti serendipity, että tämä aikaisempi pyrkimys kehittää lajikkeiden valkoinen vehnä sopii Yhdysvaltoihin on johtanut enemmän saatavuutta valkoinen vehnä vaihtoehto aivan kuten täysjyväviljan kulutus ja kiinnostus ovat nousseet.

Q. kasvaako valkoinen vehnä eri ilmastossa / maantieteessä kuin punainen, vai voisiko punavehnäviljelijä vaihtaa helposti valkoiseen?

A. Yhdysvalloissa valkoisen vehnän viljelijät keskittyivät aikoinaan luoteeseen. Esimerkiksi vuonna 1998 Montana johti maata valkoisen vehnän tuotannossa – mutta tämän vehnätyypin osuus amerikkalaisesta vehnästä oli vain noin 1%.4 nyt, uusia lajikkeita sopeutunut erilaisiin olosuhteisiin, valkoinen vehnä voi kasvaa lähes sama ilmasto / maantiede kuin punainen vehnä. Kun viljelijä on päättänyt istuttaa kovan talvivehnän, hän voi sitten valita, istutetaanko punaista vai valkoista vehnää.
Nebraskan yliopiston mukaan ” kovien valkoisten talvivehnälajikkeiden suoritustiedot osoittavat, että ne ovat erittäin sopeutuneita ja niiden viljasadot ja testipainot ovat samanlaisia kuin kovan punaisen talvivehnän. Kaikki tuotantotavat (kylvöajankohta, kylvöaste, lannoitus ja sadonkorjuu) ovat samanlaisia kovan valkoisen vehnän ja kovan punaisen talvivehnän osalta.
” samoja laitteita käytetään molemmissa viljelykasveissa. Erityistä huomiota on kuitenkin kiinnitettävä siihen, ettei jyvät sekoitu. Kolmen-neljän vuoden viljelyväli voi olla tarpeen, jotta vapaaehtoiset vehnät saadaan täysin kuriin, kun punaisen vehnän jälkeen istutetaan valkoista vehnää. Porat, korjuulaitteet (Leikkuupuimurit, kuorma-autot, Kairat, vilja-kärryt), ja varastotilat on puhdistettava huolellisesti varmistaa seoksen kahden luokan ei tapahdu. Tilalla viljavarastointi voi olla välttämätön osa valkoisen vehnän tuotantoa sen alkuvaiheessa, koska hissien kysyntä ei välttämättä riitä varaamaan varastotilaa valkoiselle vehnälle. Kovan punaisen talvivehnän ja kovan valkoisen vehnän pitäminen erillään on välttämätöntä, koska sekaviljasta maksetaan huomattavasti alennettuja hintoja.”2

Q. kun kokovalkoiseen vehnään on kiinnitetty niin paljon huomiota, riittääkö tarjontamme? Uhkaako kysyntä ylittää tarjonnan, kuten luomuruokien kohdalla voi käydä?

A. Koska valkoista vehnää suositaan myös muissa maissa-erityisesti Aasiassa, jossa sen ajatellaan tekevän parempia nuudeleita – Yhdysvalloissa on tehty kovasti töitä valkoisen vehnän tuotannon lisäämiseksi. Valkoisten vehnätuotteiden suosiminen Aasiassa on itse asiassa osaltaan vähentänyt yhdysvaltalaisen punavehnän vientiä tälle nopeasti kasvavalle alueelle maailmassa.5 koska viljelijät voivat siirtyä melko helposti valkoiseen vehnään, kysynnän ja tarjonnan voimien pitäisi varmistaa, että valkoista vehnää on riittävästi suosittuihin täysjyvätuotteisiin.
Valkoisessa vehnässä on itse asiassa yleensä ”korkeampi uuttoaste” kuin punaisessa vehnässä – eli valkoisten vehnänjyvien Vakka tekee hieman enemmän täysjyväjauhoja kuin sama määrä punaista vehnää.6 Tämä auttaa myös varmistamaan, että valkoisen vehnän tarjonta on riittävä.
tilanne saattaa muuttua valkoisen vehnän tullessa suosituksi vientimarkkinoilla. Valkoisen vehnän eri lajikkeita viljellään kuitenkin Yhdysvaltain markkinoille (jossa leivälle tarvitaan runsasproteiinisia lajikkeita) kuin Aasian markkinoille (jossa matalammat valkuaislajikkeet tekevät parempia nuudeleita.)

Q. Mitä suosittuja merkkiruokia tehdään nykyään kokovalkoisesta vehnästä? Mistä kuluttaja sen tietää?

A. Yhdysvalloissa monet leivät valmistetaan kokovalkoisesta vehnästä, kuten Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs. Bairds (Bimbo), Stroehmann and Freihofer ’s (Weston), Nature’ s Own and Cobblestone Mill (Flowers), Wholehome Harvest (Maple Leaf Bakery) ja täti Millie ’ s (Perfection).
muita tuotteita ovat Dr. Kracker crackers, Near East (Quaker) Pilaf-ja Tabouli-sekoitukset, Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat ja Fantastic Foods Tabouli Mix.
King Arthur Flourilla on suosittu leivontasarja, johon kuuluvat Täysjyväsuklaakeksisekoitus, Täysjyväsuklaakeksisekoitus, Fudge Brownie Täysjyväsekoituksella, Whole-Grain Chocolate Fudge-Vohvelisekoitus ja Holiday Herb Roll mix. Heillä on myös pannukakku -, muffini -, skonssi -, keksi -, biscotti -, kanelipulla-ja pizzapohjasekoituksia, jotka on tehty kokovalkoisista vehnäjauhoista, ja he myyvät vastaleivottuja croissantteja ja täysjyvävehnästä tehtyjä keksejä.
sekä King Arthur Flour että Eagle Mills ovat laajalti levinneitä kokovalkoisen vehnäjauhon lähteitä pusseissa, joita myydään vähittäiskaupoissa kotileipureille. Farmer Direct Foods ja Hodgson Mill tarjoavat molemmat aitoa stoneground-kokovalkoista vehnäjauhoa.
koska tajuiset kuluttajat saattavat etsiä Täysjyvävehnää, valmistajat voivat halutessaan ilmoittaa sen tuotteensa ainesosaluettelossa. Jos tuotteen ensimmäiseksi ainesosaksi mainitaan täysjyväjauho, joka on kuitenkin väriltään vaaleaa, se on hyvin todennäköisesti valmistettu kokovalkoisesta vehnästä.

Q. Onko valmistajan näkökulmasta hyötyä siitä, että käyttää kokovalkoista vehnää punaisen sijaan?

A. Kyllä. Edellä mainittujen miedomman maun ja kevyemmän rakenteen tuomien etujen lisäksi on jonkin verran näyttöä siitä, että täysjyvävehnästä valmistetut aamiaismurot säilyttävät rapeutensa pidempään maidossa. Ja koska kovassa valkoisessa vehnässä ei ole fenoliyhdisteitä, tuoreista jäähdytetyistä itämaisista nuudeleista ei kehity mustia täpliä niin kuin punaisesta vehnästä tehtyinä. 7

Q. onko kuluttajien mieltymyksistä kokovalkoiseen vehnään mitään kovaa tietoa?

A. Asiaa on tutkittu useissa tutkimushankkeissa,ja tutkimus on käynnissä. Eräässä Wichitan valtionyliopiston tutkimuksessa verrattiin kokovalkoisesta vehnästä, punaisesta täysjyvävehnästä ja puhdistetusta punaisesta vehnästä tehtyjä hampurilaissämpylöitä. Yleinen hyväksyntä suosi kokovalkoista vehnää kummankaan vaihtoehdon edelle. Itse asiassa 55 prosenttia vastaajista sanoi ostavansa ”varmasti” tai ”todennäköisesti” kokovalkoiset vehnäsämpylät, kun taas punaisista täysjyväsämpylöistä 46 prosenttia ja jalostetuista vehnäsämpylöistä 40 prosenttia. 6

valmistajien kommentteja

Täysjyvävehnän neuvoston jäsenet tarjoavat valikoiman täysjyvävehnätuotteita. Seuraavassa on joitakin kommentteja valituilta jäseniltä, jotta kuluttajat ja tiedotusvälineet saavat käsityksen kokovalkoisista vehnätuotteista, joita tarjotaan tänään. (Media pyydetään sähköpostitse meille saada yhteystiedot haastatteluja näiden yritysten.)

King Arthur says:

”kuten kaikki King Arthur-jauhot, King Arthur Whole white-vehnäjauho on täysin luonnollinen, ei koskaan valkaistu, ei koskaan bromattu. Siihen sovelletaan myös tiukkoja määrityksiämme proteiinipitoisuudesta, tuhkapitoisuudesta jne. – alan tiukin. Tarjoamme myös King Arthur 100% Luomuvehnäjauhoa-testileipurimme sanovat, että se on parasta, mitä he ovat koskaan leiponeet.”

Sunnyland Mills kertoo:

”Sunnyland Mills on valmistanut korkealuokkaista bulgur-vehnää erikoisista valkoisen vehnän lajikkeista vuodesta 1935 lähtien. Ainutlaatuinen prosessimme muuttaa tämän valkoisen vehnän täydelliseksi vaaleaksi kultaiseksi bulguriksi, jolla on poikkeukselliset keittoominaisuudet ja mieto maku. Valkoinen vehnä ei sisällä punaisesta vehnästä valmistetun bulgurin parkkihappoa, joka antaa karvasta makua. Valkoista vehnää kutsutaan tästä syystä tyypillisesti ”makeaksi vehnäksi”. Sunnyland Mills bulgur-vehnässä ei taatusti ole mitään härskiä, kitkerää tai muuta ”off” – makua. Valkoisesta vehnästä valmistettu Bulgur imee vettä liotettuna tai kypsennettynä tasaisella nopeudella. Tämä mahdollistaa ennakoitavat tulokset ja johdonmukaisuuden reseptien valmistelussa. Sunnyland Millsin valkoisia bulgur-vehnätuotteita löytyy Lähi-idästä (Quaker/Pepsico) Pilaf-ja Tabouli-sekoituksista, Arrowhead Mills Organic Bulgur-vehnästä ja Fantastic Foods Tabouli-sekoituksesta.”

Dr. Kracker sanoo:

” Dr. Kracker on juuri pääsemässä uuteen valkoisen vehnän satoon ja olemme täysin innoissamme sen leivonta-ja makuominaisuuksista. Innostuksemme johtuu kevyemmästä kuoresta, jolla se leipoo lättähattujamme, jos sitä voi kutsua kuoreksi. Keltainen, lähes oranssi, väri korostuu tänä vuonna. Maku on parempi: rikkaampi ja vehnäisempi kuin koskaan. Voimme ehkä luopua kokonaan valkoisen jauhon käytöstä kahdessa lajissamme. Emme voisi olla tyytyväisempiä.”

George Westön Leipomot sanoo:

”huhtikuussa 2006 George Weston Bakeries esitteli ensimmäiset kokovalkoisesta vehnästä valmistetut tuotteensa. ”Made with Whole Grain” – linja suunniteltiin erityisesti lisäämään täysjyväviljankulutusta säilyttäen kuitenkin alkuperäisten valkoisten tuotteiden klassinen maku ja rakenne. Kokovalkoista vehnäjauhoa käytetään jokaisessa tuotteessa, ja se on tärkeä ainesosa, joka auttaa antamaan alkuperäisten valkoisten tuotteiden maun ja tunteen täysjyväviljojen lisäedulla. Tuotteita ovat:

• Freihofer’ s Soft & maukas valmistettu Täysjyväviljaleivästä (8 grammaa täysjyvävoileipää kahden viipaleen annosta kohti)
• Thomasin Original Made with Whole Grain English Muffinch (6 grammaa täysjyvää annosta kohti)
• Thomasin plain New York style made with whole grain Bagel (10 grammaa täysjyvää annosta kohti)”

Flowers foods says:

”kaksi tuotetta, joissa tällä hetkellä käytetään Täysjyvävehnää, ovat luonnon oma sokeriton 100% Täysjyvävehnäleipä ja Mukulakivimylly 100% Täysjyvävehnäleipä. Molemmissa tuotekaavoissa on käytetty kokovalkoista vehnää sen tultua markkinoille. Olemme käyttäneet tuotteissamme kokovalkoista vehnäjauhoa noin vuodesta 1999.”

Rich ’ s sanoo:

”Täysjyvätaikinaa saa nyt della Suprema-pizzataikinasta ja Rich’ sin kuorista. Saatavana kolmessa pyöreässä koossa – 12″, 14″ ja 16″ – ja 9″ neliöisessä flatbreadissa, tämä kätevä par-paistettu kuori tarjoaa 14 grammaa kokovalkoista vehnää jokaisessa annoksessa. Kokovalkoinen vehnä tarjoaa kaikki täysjyväviljan kuidut, vitamiinit, mineraalit ja antioksidantit vaaleammalla värillä, pehmeämmällä rakenteella ja miedommalla maulla, joita asiakkaasi rakastavat.”

Vaahteranlehtileipomo (Kanadanleipä:

”vuonna 2006 lanseerattu Täysjyväviljaleivästä valmistettu terveellinen sato on ensimmäinen kaupan leipomossa saatavilla oleva leipä, jossa yhdistyvät lasten suosiman valkoisen leivän maku, ulkonäkö ja rakenne sekä äitien rakastama täysjyväviljan terveellinen hyvyys. Erinomainen ravitsemuksellinen Leipä koko perheelle. 0g transrasvoja, vähän rasvaa, vähän tyydyttynyttä rasvaa ja tarjoaa 10g täysjyvätuotteita annosta kohti.”

Farmer Direct sanoo:

”Natural s’ wheather® 100% aito Stoneground kokovalkoinen vehnäjauho tuodaan leipureille maanviljelijöiden / jäsenten osuuskunnan toimesta tavaramerkillä varustetun prosessin, Identity Assured®, kautta. Tämä prosessi tarjoaa suoran yhteyden jauhomme takaisin maatiloille ja pelloille, joilla vehnää viljeltiin. Farmer Direct Foods on ensimmäinen valkoista vehnää tuottava ja markkinoiva järjestö Yhdysvalloissa, ja se on tarjonnut kokovalkoista vehnäjauhoa kuluttajille vuodesta 1988. Identity Assured® – jauhomme ovat edelleen johdonmukaisimpia ja parhaiten toimivia jauhoja, joita on saatavilla kaikkialla! Maanviljelijämme ovat ylpeitä siirtäessään tuotteitaan käsistämme sinun tuotteeseesi®! Muita Farmer Direct white wheat-tuotteita, joita myydään Natural s ’ Wheat ® (lausutaan makea) – tuotemerkeillä ja Farmers Best® – tuotemerkeillä, ovat Handcrafters® – jauhot, en voi uskoa, että se on Whole Wheat® Pizzapohjaseos, Multigrain-Leipäpohja, en voi uskoa, että se on Whole Wheat® – Leipäpohja, Raskaat leseet ja puhtaat leseet.”

ARDENT Mills sanoo:

”Ultragrain® on läpimurto, täysin luonnollinen, 100% täysjyväjauho. Alkaen ainutlaatuisesta vehnälajikkeesta, jauho jauhetaan erityisesti valkoisen jauhon puhtaan maun, sileän rakenteen ja suorituskyvyn aikaansaamiseksi säilyttäen samalla täysjyväviljan ravitsemukselliset edut. Monet valmistajat ovat jo hyödyntäneet Ultragrain – eri sisällyttämistä tasoilla-tuoda täysjyväravintoa kaikkea välipalakeksejä ja pakastettuja entrées valkoinen ja täysjyväleipä, burritoja ja koulun lounaspizzoja.

• Ultragrainia on saatavilla kovina ja pehmeinä lajikkeina, joita voidaan sekoittaa olemassa oleviin jauhoihin.
• Ultragrain® Hard täysjyvävalmisteeseen leivissä, bageleissa, pizzataikinoissa, pastoissa, tortilloissa, päällysteissä ja kekseissä
• Ultragrain® Soft täysjyvävalmisteeseen kakuissa, kekseissä, kekseissä ja leivonnaisissa

Ultragrainin sekoittaminen muihin jauhoihin on osoittautunut tehokkaaksi, makuaistia miellyttäväksi strategiaksi kuluttajien kannustamiseksi ostamaan ja syömään enemmän täysjyväviljaa.
Healthy Choice Monitoimijauhoseokset Ultragrain sekoitetaan premium-rikastettuun valkoiseen jauhoon, mikä antaa leipureille ja tuotekehittäjille joustavan korvaajan tavalliselle monitoimijauholle, joka toimii kaikissa sovelluksissa. Se on saatavilla:

• Healthy Choice Monitoimijauhosekoitus T-1 sisältää 30% Ultragrainia kätevään 1:1-siirtoon.
• Healthy Choice All-Purpose-jauhoseos T-2 sisältää 51% Ultragrainia, joka lisää täysjyväravintoa. (Reseptin säätäminen voi olla tarpeen suuremmilla täysjyväsulkeumilla.) ”

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. Nebraskan Lincolnista, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas Wheat Commission vihko, ”Hard White Wheat”
4. USDA www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. Pohjois-Dakotan osavaltion Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas Wheat Commission www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. American Institute of Baking, Technical Bulletin, Vol. XIII, numero 4, Huhtikuu 1991.