Whole White Wheat FAQ

A. grâul alb (ilustrat aici) este un alt tip de grâu care nu are gene majore pentru culoarea tărâțelor (spre deosebire de grâul tradițional „roșu” care are una până la trei gene de culoare a tărâțelor). O modalitate ușoară de a gândi este ca un fel de grâu albinos. Tărâțele de grâu alb nu numai că au o culoare mai deschisă, dar sunt și mai blânde în aromă, făcând grâul alb întreg mai atrăgător pentru mulți oameni obișnuiți cu gustul făinii rafinate.
termenul ” făină albă „a fost adesea folosit pentru a însemna” făină rafinată”, astfel încât” făină integrală de grâu alb ” sună ca o contradicție în termeni. Dar este pur și simplu făină integrală – inclusiv tărâțele, germenii și endospermul – făcute din grâu alb.

Î. De ce este grâul alb mai blând în aromă?

A. grâul alb nu conține compuși fenolici puternic aromatizați care se găsesc în grâul roșu. Acest lucru conferă grâului alb o aromă mai blândă și, de asemenea, înseamnă că produsele făcute cu grâu alb necesită mai puțin îndulcitor adăugat pentru a atinge același nivel de dulceață percepută.

Î. există vreo diferență nutrițională între grâul alb integral și grâul integral „obișnuit”?

A. experții consideră că aceste două tipuri de grâu integral sunt aceleași, din punct de vedere nutrițional. Majoritatea diferențelor nutriționale dintre soiurile de grâu sunt determinate de condițiile de mediu, cum ar fi vremea și compoziția solului. De exemplu, atunci când culturile sunt într-o secetă, proteina din grâu va fi mai mare și poate funcționa diferit.

Î. când a devenit disponibil pentru prima dată grâul alb integral în SUA?

A. grâul alb a fost principalul tip de grâu cultivat în Australia de mai multe decenii, dar diferite soiuri trebuiau dezvoltate pentru a se potrivi condițiilor din SUA. Soiurile de grâu alb cultivate în prezent în SUA au fost dezvoltate în anii 1970 și 1980 prin încrucișarea tulpinilor de grâu roșu. În timp ce majoritatea grâului roșu are trei gene pentru culoarea tărâțelor roșii, unele au doar una sau două astfel de gene; atunci când aceste tulpini sunt crescute încrucișat, o anumită proporție din descendenți nu au gene de culoare.o mare parte din cercetarea timpurie și încrucișarea soiurilor de grâu alb integral din SUA a fost făcută în statul Kansas, iar culturile timpurii au fost comercializate de Asociația Americană a producătorilor de grâu alb. Astăzi AWWPA este cunoscut sub numele de ” Farmer Direct.”Cu sediul în Atchison, KS, Farmer Direct este o cooperativă formată din peste 300 de membri producători care lucrează de aproape două decenii pentru a cultiva și populariza grâul alb. King Arthur, Farmer direct Foods și Hodgson Mill au vândut grâu alb integral pe piețele cu amănuntul de la începutul anilor 1990, iar Sunnyland Mills a vândut bulgur de grâu alb în SUA din 1935.

Î. ce proporție din grâul cultivat în SUA este în prezent grâu alb?

A. conform USDA, grâul alb reprezintă cel mult 10-15% din recolta totală de grâu din America.1 dar această proporție s-a schimbat rapid. Se estimează că bushelii de producție de grâu alb dur au crescut de peste patru ori între 2002 și 2004, crescând de la 13.021.903 busheli la 56.554.260.2 în Australia, Marea majoritate a grâului produs este grâu alb.

Î. Ce a determinat trecerea SUA spre grâul alb?

A. în mod ironic, tendința către grâul alb nu a fost inițial determinată de avantajele sale pentru fabricarea produselor din grâu integral pentru piața americană. Stimulentul inițial a fost de a inversa o scădere a exporturilor de grâu din SUA. Din 1980 până în 1990, exporturile de grâu roșu dur au scăzut cu 34%. În cazul în care grâul roșu dur din SUA a constituit 60% din piața din America Centrală și de Sud la mijlocul anilor 1970, cota de piață scăzuse la doar 12% două decenii mai târziu.3 este în mare parte o serendipitate faptul că această încercare anterioară de a dezvolta soiuri de grâu alb Potrivite pentru SUA a dus la o mai mare disponibilitate a opțiunii de grâu alb, la fel cum consumul și interesul de cereale integrale au crescut.

Î. grâul alb crește într-un climat / geografie diferit de cel roșu sau ar putea un fermier de grâu roșu să treacă cu ușurință la alb?

A. în SUA, fermierii de grâu alb au fost odată concentrați în nord-vest. În 1998, de exemplu, Montana a condus națiunea în producția de grâu alb – dar acest tip de grâu a constituit doar aproximativ 1% din grâul American.4 acum, cu soiuri noi adaptate la condiții diferite, grâul alb poate crește practic în același climat / geografie ca grâul roșu. Odată ce un fermier a decis să planteze grâu dur de iarnă, el sau ea poate alege apoi dacă să planteze grâu roșu sau alb.potrivit Universității din Nebraska, ” datele de performanță privind soiurile de grâu de toamnă alb dur arată că acestea sunt foarte adaptate, iar randamentele lor de cereale și greutățile de testare sunt similare cu cele ale grâului de toamnă roșu dur. Toate practicile de producție (data însămânțării, rata de însămânțare, fertilizarea și recoltarea) sunt similare pentru grâul alb dur și grâul roșu dur de toamnă.
„același echipament este folosit pentru ambele culturi. Cu toate acestea, este necesară o atenție suplimentară pentru a evita amestecarea cerealelor. Un interval de recoltare de trei până la patru ani poate fi necesar pentru a controla complet grâul voluntar atunci când grâul alb urmează să fie plantat după grâul roșu. Burghiele, echipamentele de recoltare (combine, camioane, melci, căruțe de cereale) și instalațiile de depozitare trebuie curățate cu atenție pentru a se asigura că amestecul celor două clase nu are loc. Depozitarea cerealelor la fermă poate fi un aspect indispensabil al producției de grâu alb la începuturile sale, datorită faptului că ascensoarele pot să nu aibă o cerere suficientă pentru a dedica spațiu de depozitare pentru grâul alb. Păstrarea separată a cerealelor de grâu roșu dur de toamnă și de grâu alb dur este esențială din cauza prețurilor reduse substanțial plătite pentru cerealele mixte.”2

Î. cu atât de multă atenție la grâul alb integral, este aprovizionarea noastră suficientă? Cererea amenință să depășească oferta, așa cum se poate cu alimentele organice?

A. Deoarece grâul alb este preferat și în alte țări – în special în Asia, unde se crede că face tăiței mai buni – SUA au muncit din greu pentru a crește producția de grâu alb. De fapt, o preferință pentru produsele de grâu alb în Asia a contribuit la o scădere a exportului de grâu roșu din SUA în această regiune în creștere rapidă a lumii.5 deoarece fermierii pot trece destul de ușor la grâul alb, forțele cererii și ofertei ar trebui să se asigure că există suficient grâu alb pentru a face produse populare din cereale integrale.
grâul alb, de fapt, are de obicei o „rată de extracție mai mare” decât grâul roșu – ceea ce înseamnă că un baniță de boabe de grâu alb va face puțin mai multă făină integrală de grâu decât aceeași cantitate de grâu roșu.6 Acest lucru contribuie, de asemenea, la asigurarea faptului că aprovizionarea cu grâu alb va fi adecvată.
acest lucru s-ar putea schimba pe măsură ce grâul alb devine popular pe piața de export. Cu toate acestea, diferite soiuri de grâu alb sunt cultivate pentru piața SUA (unde soiurile bogate în proteine sunt necesare pentru pâine) decât pentru piața asiatică (unde soiurile cu proteine mai mici fac tăiței mai buni.)

Î. Ce alimente populare de marcă se fac acum cu grâu alb integral? Cum poate spune consumatorul?

A. în SUA, multe pâine sunt făcute cu grâu alb integral, inclusiv: Wonder (IBC), ferma Pepperidge, Sara Lee, Doamna Bairds (Bimbo), Stroehmann și Freihofer (Weston), moara proprie și pietruită a naturii (flori), recolta sănătoasă (Brutărie cu frunze de arțar) și mătușa Millie (perfecțiune).alte produse includ Dr. Kracker crackers, Orientul Apropiat (Quaker) Pilaf și Tabouli amestecuri, Arrowhead Mills organic Bulgur grâu, și Fantastic Foods Tabouli Mix.
făina regelui Arthur are o serie populară de amestecuri de copt, inclusiv amestec de prăjituri cu ciocolată Chewy cu cereale integrale, amestec de prăjituri cu melasă moale cu cereale integrale, Brownie Fudge cu amestec de cereale integrale, amestec de vafe cu ciocolată cu cereale integrale și amestec de rulouri de plante de vacanță. De asemenea, au clătite, brioșă, biscuiți, biscuiți, chifle de scorțișoară și amestecuri de crustă de pizza făcute cu făină integrală de grâu alb și vând croissante proaspete coapte și prăjituri făcute cu grâu alb integral.
atât făina regelui Arthur, cât și moara vulturului sunt surse distribuite pe scară largă de făină integrală de grâu alb în pungi, vândute în magazinele de vânzare cu amănuntul brutarilor de acasă. Farmer direct Foods și Hodgson Mill oferă atât făină autentică de grâu alb integral.deoarece consumatorii savvy pot căuta grâu alb întreg, producătorii pot alege să-l specificați în lista de ingrediente a produsului lor. În lipsa acestui lucru, dacă produsul enumeră făina integrală de grâu ca prim ingredient, dar are o culoare deschisă, este foarte probabil să fie făcută cu grâu alb integral.

Î. Din punctul de vedere al producătorului, există avantaje în lucrul cu grâu alb integral peste roșu?

A. Da. În afară de avantajele menționate anterior ale gustului mai blând și texturii mai ușoare, există unele dovezi că cerealele pentru micul dejun făcute cu grâu alb integral își păstrează claritatea mai mult timp în lapte. Și din cauza lipsei compușilor fenolici din grâul alb dur, tăiței Orientali proaspeți refrigerați nu vor dezvolta pete negre așa cum pot atunci când sunt făcuți cu grâu roșu. 7

Î. există date concrete privind preferințele consumatorilor pentru grâul alb integral?

A. Mai multe proiecte de cercetare au studiat această problemă, iar cercetarea este în curs de desfășurare. Un astfel de studiu la Universitatea de Stat din Wichita a comparat chiflele de hamburger făcute din grâu alb integral, grâu integral roșu și grâu roșu rafinat. Acceptarea generală a favorizat întregul grâu alb față de oricare dintre alternative. De fapt, 55% dintre respondenți au declarat că vor cumpăra „cu siguranță” sau „probabil” chiflele întregi de grâu alb, față de 46% pentru grâul integral roșu și 40% pentru chiflele rafinate de grâu. 6

comentarii de la producători

cereale integrale membrii Consiliului oferă o gamă largă de produse din grâu alb integral. În urma sunt unele comentarii de la membrii selectați, pentru a ajuta consumatorii și mass-media obține un sentiment de produse întregi de grâu alb oferite astăzi. (Mass-media sunt invitați să ne e-mail pentru a obține informații de contact pentru interviuri cu aceste companii.)

Regele Arthur spune:

„ca și în cazul tuturor făinilor regelui Arthur, făina de grâu albă integrală a regelui Arthur este naturală, niciodată albită, niciodată bromată. De asemenea, este supus specificațiilor noastre stricte pentru conținutul de proteine, conținutul de cenușă etc. – cele mai stricte din industrie. De asemenea, oferim făină de grâu albă integrală 100% organică King Arthur — brutarii noștri de testare spun că este cea mai bună făină cu care au copt vreodată.”

Sunnyland Mills spune:

„Sunnyland Mills a făcut grâu bulgur de calitate premium din soiuri speciale de grâu alb din 1935. Procesul nostru unic transformă acest grâu alb într-un bulgur auriu deschis perfect, cu calități excepționale de gătit și aromă ușoară. Grâul alb nu conține acidul tanic care se găsește în bulgur făcut cu grâu roșu și care conferă un gust amar. Grâul alb este de obicei numit „grâu dulce” din acest motiv. Grâul bulgur Sunnyland Mills este garantat a fi liber de orice arome rancide, amare sau de altă natură „off”. Bulgurul obținut din grâu alb absoarbe apa atunci când este înmuiat sau gătit la o rată uniformă. Acest lucru asigură rezultate previzibile și consecvență în pregătirea rețetelor. Produsele bulgur de grâu alb Sunnyland Mills pot fi găsite în amestecurile Pilaf și Tabouli din Orientul Apropiat (Quaker/Pepsico), Morile de vârf de săgeată grâu bulgur Organic și alimente fantastice tabouli Mix.”

Dr. Kracker spune:

„Dr. Kracker tocmai intră în noua recoltă de grâu alb și suntem total încântați de caracteristicile sale de coacere și aromă. Entuziasmul nostru se datorează crustei mai ușoare cu care se coace în pâinea noastră plată, dacă poți numi asta o crustă. Și culoarea galbenă, aproape portocalie, este mai pronunțată în acest an. Aroma este mai bună: mai bogată și mai wheatier decât oricând. Este posibil să putem elimina complet utilizarea făinii albe în două dintre soiurile noastre. Nu am putea fi mai mulțumiți.”

George Weston brutării spune:

„În aprilie 2006, brutăriile George Weston au introdus primele produse realizate cu grâu alb integral. Linia „Made with Whole Grain” a fost special formulată pentru a ajuta la creșterea consumului de cereale integrale, menținând în același timp gustul și textura clasică a produselor albe originale. Făină de grâu alb integral este utilizat în fiecare produs, și este un ingredient important în a ajuta oferi aroma si simt de produse albe originale cu beneficii suplimentare de cereale integrale. Produsele includ:

• Freihofer’ s Soft& gustos făcut cu pâine albă integrală (8 grame de cereale integrale pe porție de două felii)
• Stroehmann Soft& gustos făcut cu pâine albă integrală (8 grame de cereale integrale pe porție de două felii)
• Thomas’ original făcut cu brioșă engleză integrală (6 grame de cereale integrale per portie)
• Thomas ‘ plain New York stil cu cereale integrale covrig (10 grame de cereale integrale per portie)”

flori alimente spune:

„cele două produse care folosesc în prezent grâu alb integral sunt naturale fără zahăr 100% pâine integrală de grâu și Moară pietruită 100% pâine integrală de grâu. Ambele formule de produse au folosit grâu alb integral de la introducerea lor pe piață. Folosim făină integrală de grâu alb în produsele noastre din jurul anului 1999.”

Rich ‘s spune:

” bunătatea cerealelor integrale este acum disponibilă în aluatul de pizza Della Suprema și crustele de la Rich ‘ s. Disponibil în trei dimensiuni rotunde – 12″, 14″ și 16″-și într-o pâine pătrată de 9″, această crustă convenabilă la cuptor oferă 14 grame de grâu alb integral în fiecare porție. Grâul alb integral oferă toate fibrele, vitaminele, mineralele și antioxidanții cerealelor integrale, cu o culoare mai deschisă, o textură mai moale și o aromă mai blândă pe care clienții dvs. o vor iubi.”

Maple Leaf Bakery (Canada pâine) spune:

„lansat în 2006, recolta sănătoasă făcută cu pâine Sandwich albă cu cereale integrale este prima pâine disponibilă în brutăria cu amănuntul din magazin care combină gustul, aspectul și textura pâinii albe pe care copiii le plac cu bunătatea sănătoasă a cerealelor integrale pe care mamele le iubesc. O pâine nutritivă excelentă pentru întreaga familie. 0g grăsimi Trans, sărace în grăsimi, sărace în grăsimi saturate și oferă 10g de cereale integrale pe porție.”

Farmer Direct spune:

„Natural s’ whitch 100% autentic Stoneground făină de grâu alb integral este adus la brutari de către o cooperativă de agricultor / membri prin procesul nostru de marcă înregistrată, identitate asigurată de la sec. Acest proces asigură conectarea directă a făinii noastre înapoi la fermele și câmpurile în care a fost cultivat grâul. Fiind prima organizație care produce și comercializează grâu alb în Statele Unite, Farmer direct Foods furnizează consumatorilor făină integrală de grâu alb din 1988. Identitatea noastră a asigurat făină de oțel inoxidabil rămân cele mai consistente, cele mai performante faina disponibile oriunde! Fermierii noștri se mândresc cu trecerea produselor lor de la mâinile noastre La ale tale! Alte produse din grau Alb direct de la Farmer, vandute sub marcile Natural s ‘ Whirlwitch (pronuntat sweet) si Farmers Best XV, includ faina de mana de la hectar, nu-mi vine sa cred ca este mix de crusta de Pizza de grau integral, baza de paine Multigrain, nu-mi vine sa cred ca este baza de paine de grau integral de la hectar, tarate grele si tarate curate.”

ARDENT Mills spune:

” Ultragrain colosal este o descoperire, toate-naturale, 100% făină de grâu integral. Începând cu o varietate unică de grâu, făina este special măcinată pentru a oferi gustul curat, textura netedă și performanța făinii albe, menținând în același timp avantajele nutriționale ale cerealelor integrale. Mulți producători au exploatat deja Ultragrain—în diferite niveluri de incluziune-pentru a aduce nutriția cerealelor integrale la orice, de la biscuiți pentru gustări și intrări congelate la pâine albă și integrală de grâu, burritos și pizza de prânz la școală.

• Ultragrain este disponibil în soiuri tari și moi pentru amestecarea cu făina existentă.
• Ultragrain Ultragrain in Formula de cereale integrale in paine, covrigi, aluat de pizza, paste, tortilla, acoperiri si biscuiti
• Ultragrain in Formula de cereale integrale in prajituri, biscuiti, biscuiti si produse de patiserie

amestecarea Ultragrainului cu alte faina a aparut ca o strategie eficienta, placuta pentru a incuraja consumatorii sa cumpere si sa manance mai multe cereale integrale.
alegere sănătoasă amestecurile de făină universală cu Ultragrain sunt amestecate cu făină albă îmbogățită premium, oferind Brutarilor și dezvoltatorilor de produse un înlocuitor flexibil pentru făina standard universală, care funcționează în toate aplicațiile. Este disponibil în:

• alegere sănătoasă amestec de făină Universal T-1 include 30% Ultragrain pentru o tranziție convenabilă 1: 1.
• alegere sănătoasă amestec de făină Universal T-2 include 51% Ultragrain pentru includerea mai mare a nutriției cerealelor integrale. (Pot fi necesare ajustări ale rețetei cu incluziuni mai mari de cereale integrale.) „

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. din Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas grâu broșură Comisiei, „grâu alb greu”
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. statul Dakota de Nord Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Comisia de grâu Kansas, www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. Institutul American de coacere, Buletinul tehnic, Vol. XIII, numărul 4, aprilie 1991.