Alcademics
det er ingen juridiske forskjeller mellom triple sec og Curacao, bare noen få praktiske og mange historiske forskjeller. Både triple sec og Curacao er oransje-flavored likører, og dagens triple sec er vanligvis klare, mens curacao er enten klar eller solgt i en rekke farger, inkludert blå.Curacao likør er ikke pålagt å komme fra Øya Curacao eller bruke Curacao-dyrkede appelsiner, og i HENHOLD TIL amerikansk lov er både triple sec og curacao ganske enkelt definert som » orange flavored likør / hjertelig.»
Fra Karibien Til Nederland
«Curacao» likør refererer til en likør med smakstilsetning fra appelsiner som vokser på Øya Curacao, utenfor Kysten Av Venezuela. Disse appelsiner er kjent som bitter appelsiner Eller Laraha appelsiner, med det botaniske navnet Citrus aurantium var. curassuviensis.
dette er en rekke søte sevilla-appelsiner som endret seg i det tørre øyklimaet og er kjent for å smake forferdelig alene, men de soltørkede peeling av dem er verdsatt i å lage likør sammenlignet med tradisjonelle søte appelsiner. I dag brukes bitter appelsiner fortsatt i mange likører og noen gins, selv om disse oftest kommer fra Andre regioner, inkludert Haiti og Spania.
Men Senior & Co. selskapet, basert På Curacao siden 1896, produserer fortsatt curacao (i en rekke farger) laget på øya med øyas appelsiner. Det hevder å være det eneste merket som bruker øyas appelsiner.Øya Curacao har vært en nederlandsk øy siden 1600-tallet, og Var Et senter for handel Og handel For Nederland. De tørkede peels av øyas appelsiner gjorde veien tilbake Til Holland hvor de ble infundert, destillert og søtet. Det nederlandske Bols-selskapet, som dateres tilbake til 1575, sier at deres første likører var spidskommen, kardemomme og oransje, selv om de ikke spesifiserer at appelsiner i den første likøren kom fra Curacao ennå.
grunnånden for oransje likører endret seg mange ganger gjennom årene. Ifølge Bols historiker Ton Vermeulen, de tidligste registreringer av destillasjon I Nederland dating til 1300-tallet detalj destillasjon druer. Det nordlige klimaet bidrar imidlertid ikke til drue-voksende, og ved slutten av det 16.århundre brukte mange destillatører destillert melasse (sukker fra kolonier ble ofte raffinert tilbake i hjemlandet, med destillerbare melasse som et sekundært produkt). På 1700-tallet Bols selskapet har registreringer av både korn alkohol og melasse-baserte «sukker brandy» blir brukt som base ånder. Drue brandy ble sett på som mer raffinert ,og ifølge Vermeulen, » eieren Av Bols rundt 1820 foretrekker å bruke brandy og hvis det var for dyrt ville bruke korn alkohol i stedet.»
Kolonnedestillasjon som spredte seg etter 1830 tillot at noe gjærbart materiale destilleres til nær nøytralitet og lage en egnet base for likører. Nederland og Det Meste Av Europa byttet til å bruke nøytral sukkerroerbasert ånd i andre halvdel av det 19.århundre, etter At Napoleon tungt fremmet sukkerroeindustrien i Frankrike. I Dag er nøytral sukkerroeånd basen Av Cointreau.De mest kjente og respekterte appelsinlikørene På markedet I dag, Grand Marnier og Cointreau, kommer ikke fra Curacao eller Fra Nederland, men fra Frankrike, og Det ser ut Til Å være I Frankrike hvor Curacao likør utviklet seg til triple sec likør.Cointreau produserte i utgangspunktet et produkt som heter «curacao», og deretter en «curacao triple sec» og deretter en «triple sec». Ifølge Alfred Cointreau utviklet produktmerkingen (og det ser ut til at søthetsnivåene og muligens aksentsmak) utviklet seg gjennom årene:
- Curacao ordinaire
- Curacao Fin
cointreau citerer 1875 som opprettelsesdato for sin appelsinlikør, som er laget med både bitter og søt appelsinskall. Grand Marnier siterer 1880 for sin blanding av konjakk og appelsinskall. Begge disse merkene nå viker unna ordene «Curacao » og» triple sec, » på sine etiketter.Merket Combier hevder 1835 som sin opprettelsesdato, med «soltørket appelsinskall fra Vestindia, lokale krydder fra sør-Frankrike, alkohol fra Frankrikes nordvestlige Og hemmelige ingredienser fra Loire – Dalen-en formel som ble verdens første triple sec: Combier Likør d’ Orange.»
Men til hva er» triple «og» sec » refererende?»Sec» er fransk for «tørr», og «trippel» kan peke på flere ting.Alexandre Gabriel, president I Cognac Ferrand, sier at i forbindelse med cocktailhistorikeren David Wondrich, undersøkte de historien om triple sec og curacao og fant en liste fra en 1768 nederlandsk-fransk ordbok som beskrev en infusjon (uten omdestillasjon) Av Curacao appelsiner i sannsynligvis kornånd, men i 1808 vises oppskrifter for omdestillering av appelsiner i ånd.
Gabriels teori er at trippelen refererer til tre separate destillasjoner eller macerasjoner med appelsiner. Hans Tørre Curacao-produkt er beskrevet som «en tradisjonell fransk» triple sec «- tre separate destillasjoner av krydder og » sec » eller bitter, peeling Av Curacao appelsiner blandet med brandy og Ferrand Cognac.»
Ved Gabriels definisjon refererer » sec » til tørrere smaker (på grunn av bitterhet) appelsiner fra Curacao, uavhengig av sukkerinnholdet i likøren. En motsatt mening kommer Fra Andrew Willett av Bloggen Elemental Mixology, som gjør et overbevisende argument om at ‘triple sec’ er et nivå av tørrhet fra sukker på en skala fra extra-sec, triple-sec, sec og doux (‘søt’).Willett foreslår også at ‘triple’ kan indikere tre typer appelsiner: mange franske merker kaller for både bitter og søt appelsiner i oppskriften, pluss noen legger til en oransje hydrosol (vannbasert oransje destillat). At et tidlig produkt Fra Grand Marnier ble kalt Curacao Marnier Triple Orange kunne bidra til å støtte dette argumentet. Willett konkluderer i et annet innlegg at En «Curacao triple sec» er » Curaç Likør som er både triple-orange og sec. «
Så «Curacao triple-sec» kan referere til tre destillater som inkluderer Curacao appelsiner, tre typer appelsiner inkludert Curacao i en veldig tørr likør, eller bare et bestemt nivå av tørrhet fra sukker Av En Curacao likør. Som nevnt er disse forskjellene og definisjonene ikke meningsfylte i dag.
Curacao kommer i mange farger, men farging av likøren er mer tradisjonell enn man kan forestille seg. Det går tilbake i hvert fall til tidlig på 1900-tallet (da likøren ble farget med bjeffer) og noen cocktailbøker, inkludert Café Royal Cocktail Book fra 1937, angir bruk av brun, hvit, blå, rød og til og med grønn Curacao i ulike oppskrifter.I Dag kan bartendere vurdere hver del av likøren ved å bestemme hvilket merke som passer for en bestemt cocktail: oransje smaken, grunnånden, beviset på likøren og ja, fargen. Det er en hel regnbue å velge mellom når du velger en oransje likør.
Nedenfor er Det Opprinnelige Innlegget som jeg oppdaterte med informasjonen ovenfor. Vennligst ignorere det! Det er bare her for legacy formål.
jeg prøvde å svare på det spørsmålet så godt jeg kunne i mitt siste innlegg for FineCooking.com.
for Fire hundre år siden var nederlenderne noen av verdens største handelsmenn og ikke tilfeldigvis store destillatører. De ville bevare krydder, urter og frukt brakt hjem på skip i smaksatt likører og andre ånder. Curacao var en av de likører, smaksatt med bitter appelsinskall fra øya med samme navn. På den tiden ville likøren ha hatt en tung, pot-destillert brandy som base.
så kom franskmennene sammen (et par hundre år senere) og oppfant triple sec. » sec «betyr » tørr» eller mindre søtet enn den nederlandske likøren. Opprinnelsen til » triple «er fortsatt oppe for debatt, men de to ledende tankeskolene er» triple destillasjon «versus»tre ganger så orangey». Triple sec var også klart, mens curacaos var mørke i fargen. i dag er triple secs vanligvis fortsatt klare (laget av en base av nøytrale ånder), mens curacaos kan starte på den måten og bli farget oransje, blå og til og med rød. Cointreau er trolig den mest anerkjente merkevare av appelsinlikør i triple sec stil, Og Grand Marnier, til tross for at fransk, er mer i tråd med den nederlandske curacao stil som den har en alderen brandy base.
Nerds: tror du det er en nøyaktig summering?
hele innlegget er her, og det inkluderer en oppskrift På White Lady cocktail.