Bamboo

• Generelt & Historie
• Varianter
• Helse & Ernæring

Historie & Generell Informasjon

Bambus er den raskest voksende planten på jorden. Det kan vokse godt over tre meter per dag og har blitt klokket på over tre meter per time i korte spruter. De fleste er mye mindre, men noen gigantiske tømmer bambus kan vokse til over 100 fot høy.

Bambusstammer er harde fleksible og holdbare, så De har blitt gjort til verktøy og redskaper og brukt som byggematerialer siden lenge før historiens begynnelse. Deres nytte har blitt både forbedret og begrenset av deres hule ledd og tynne vegger, men moderne prosesser og bindingsmetoder har nylig gjort bambus praktisk for slitesterk gulv, skjærebrett og andre ikke-tradisjonelle bruksområder.Bambus forplanter seg ved å sende ut underjordiske løpere som sender opp skudd som utvikler seg til modne gressstammer. Disse ømme unge skuddene er den eneste delen av bambusplanten som kan gjøres spiselig for mennesker. «Spreading» bambus kan bli skadedyr, da deres løpere er lange og de sender dem ut aggressivt. «Clumping» bambus er ganske lett å kontrollere som deres løpere er svært kort og ikke så aggressiv.Pandaer og gylne lemurer har utviklet måter å behandle cyanid på og kan innta nok bambus til å drepe flere menn hver dag, men selv unge skudd er for giftige til konsum. Skuddene må først ha de fibrøse utvendige kappene fjernet og må deretter kokes godt i kokende vann, avdekket for å la den bitre cyaniden unnslippe.

Varianter

av de hundrevis av varianter av bambus brukes bare noen få til mat og færre er tilgjengelige kommersielt. Den åpenbare forskjellen er størrelse, men det er andre forskjeller. Når skrelles og detoxified skudd kan selges fersk i poser eller i sterile vakuumpakker for lengre holde, eller kan være hermetisert hele, skiver eller strimlet. Bambus kan også tørkes, tørkes og saltet, syltet eller frosset.

Bamboo Shoots & Tips

med ingen annen beskrivelse, bambusskudd har en tendens til å være litt gul i fargen og 2 til 3 inches i diameter, ligner de i midten til venstre og nederst til høyre på bildet. Hvis hermetisert de, vil vanligvis være skiver på noen måte, vanligvis i enten på langs skiver eller små slivers.Hermetisert Er fortsatt den mest tilgjengelige, men markeder som serverer Asiatiske samfunn, lager nå ulike typer i sterile vakuumposer. Vakuumposer har fordelen at du kan se nøyaktig hva du får, hele skudd kan bagged, og smaken er mye friskere enn hermetisert. Hermetisert bambusskudd bør være kort par kokt for å fjerne tinny smaken.

Friske Bambusskudd

Ubehandlede bambusskudd er nå ofte tilgjengelig I Sør-California. Mens mer problemer med å forberede, smaken av fersk bambus er bedre enn vakuum bagged og mye bedre enn hermetisert. Bildene er litt gamle. Fortrinnsvis bør de ikke være mørkere enn fotoprøver. Fra formen og strukturen til spiselig skyting identifiserer jeg Dette Som P. edulis. Fotoprøven på toppen var 8 tommer lang, 3-1/4 tommer diameter ved basen (gjennomsnittlig, de er alltid ovale) og veide 1

Disse er nå tilgjengelige i mange markeder som serverer Østasiatiske populasjoner, solgt bulk ut av vannfylte kar eller løst bagged. Større butikker kan ha dem hele, skiver og slivered. De har bare blitt skrelt og kokt lenge nok til å avgifte dem-i utgangspunktet det samme som om du forberedte dine egne friske bambusskudd. De blir tilberedt og kokt I Asia, deretter sendt Til Nord-Amerika i steril bulkemballasje.

Smaken er veldig bra , men de er forgjengelige-kjøl og bruk innen få dager etter kjøpet. Hvis du må holde dem lenger, kok dem i noen minutter og forsegle i en plastpose mens de fortsatt er varme. Hele bildet prøven var 5-1 / 4 inches lang, 2-1 / 2 inches diameter og veide 8-3 / 8 gram. Mange i karet det ble trukket fra var ganske mye større. De ble kjopt fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (San Gabriel) FOR 2017 US $1.39 / pund.

Vinter Bambus

disse er fra en gigantisk bambus som vokser til nesten 100 fot høy. De høstes om vinteren når de er mindre, men søtere og mer ømme enn de «Hårete» vårskuddene, som hovedsakelig brukes til tørking. De er en veldig hvit farge og veldig stor i størrelse. Ellers er de ganske mye som andre bambusskudd. I dag selges de vanligvis hele i sterile vakuumposer.Den største av fotoprøver var 5 inches lang, 3-1 / 2 tommers diameter ved basen (gjennomsnittlig, de er ovale), og veide 1 pund 3-3 / 4 gram. Fotoprøver ble kjøpt i individuelle vakuumposer fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (San Gabriel) for 2017 US $ 1.99 hver (ca $1.61 / pund).

Grønne Bambusskudd

disse skuddene er hvite, Men fra en rekke bambus kalt «Grønn Bambus». Jeg holder alltid disse bambusskuddene på hånden, fordi krympepakker inneholder bare ca 10.5 gram, nok for de fleste oppskrifter, men ikke for mye, og de er ømme, ikke-fibrøse og med god smak. De er ofte solid, som i delt bilde prøven til høyre, så kan lett kuttes i hvilken form du vil. De selges imidlertid til en premium pris. Hele til venstre var 2-3/4 tommer høy og 2-1 / 4 tommer bred, veier 4-1 / 4 unse, nesten like stor som de får. De ble kjopt fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (San Gabriel) FOR 2017 US $ 3.95 / pund.

Tynne Bambusskudd

disse bambusskuddene er lange og veldig slanke, men hvis Fra P. bambusoides er den modne planten ganske stor, til 72 meter høy.Disse skuddene kan være i vakuumpakker eller hermetisert. Skuddene er litt mer fibrøse enn de større skuddene og har en mer tydelig og litt bitter smak. Foto prøvene var rundt 6 inches lang, 5/8 tommers diameter og veide 5/8 unse hver. De ble kjopt i en 7 ounce pakke fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (Alhambra) FOR 2017 US $2.72 per pund.

Bambus Tips, Bulk

disse er fra de voksende tips av mer modne stammer, på samme måte som palm hjerter. De er veldig spiselige med god bambus skyte smak, og fast, men ikke hard tekstur fra ende til slutt. Disse kan være nesten solid, som kuttet prøven, eller kan ha ganske store hulrom.

Tips er bare tilgjengelig fra bulk kar, på grunn av deres størrelse. Den største foto prøven var 13 inches lang, 1-1 / 2 inches diameter og veide 10 gram, men mange i karet det ble trukket fra var ganske mye større. De ble kjopt fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (San Gabriel) FOR 2017 US $ 1.39 per pund.

Tørket Bambus, Saltet

dette tradisjonelle produktet ble pakket på tradisjonell måte, i en bambusskinnkurv foret med tørkede bambusblader. Selvfølgelig er dette det 21. århundre, så produktet inne var i en plast vakuumpakkepose. De fleste eksportører dispensere med den tradisjonelle pakking og bare sende dem i standard moderne vakuum pakker, men denne tørkemetoden har blitt ganske mye erstattet Av Usaltet Tørket Bambus form (se nedenfor).

dette produktet er laget Av Tynne Bambusskudd tørket og konservert med salt. De trenger å bli gjennomvåt i et par endringer av vann før bruk. Fotoprøven ble kjøpt fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (Alhambra) for 2017 us $ 9.99 for pakken, som inneholder 2 pounds 3 gram av produktet ($4.56 per pund). Ing: Bambusskudd, salt, natrium dehydroacetat. Detaljer Og Matlaging.

Tørket Bambus, Usaltet

mest tørket bambus i markedene her i Los Angeles er av denne formen, enten bred, tynn eller skiver. De behandles alltid med svoveldioksid eller annen sulfitt for å bevare og opprettholde farge, som det er mest tørket frukt som selges i Nord-Amerika. Noen av disse produktene, spesielt Fra Kina er en nesten glorete gul i fargen. Av fotografiene var de store Fra Vietnam og de små Fra Kina. Det største brede stykket var 11 tommer langt og veide 3 gram. Detaljer og Matlaging

Røyk Tørket Bambus Skudd

i østlige Uganda, nær fjellene, det er bambus skoger. I den regionen har bambusskudd lenge blitt skåret og røyktørket på samme måte som fisk. De ble opprinnelig brukt direkte til mat, men nå er det hovedsakelig kokt i en saus med sesamfrø eller peanøtter. Fotoprøver var ca 20 inches lang. Stripene kokes for å rense dem. Leddene blir deretter kuttet ut og seksjonene mellom leddene er kuttet i små stykker. Peanøttpasta eller sesamfrøpasta og salt tilsettes og sausen kokes til den er øm. Bilde av Erinamukuta (beskjæres) distribuert under lisens Creative Commons Attribution-ShareAlike v4.0 Internasjonal.

Sure Bambusskudd

I Sørøst-Asia, Korea, og deler Av Kina, salt gjæret bambusskudd er ganske populær for bruk som en smakstilsetning ingrediens i supper og andre oppskrifter. Fotoprøver, Fra Thailand, ble barbert om 0.080 tommer tykk (2 mm), i tilfeldig størrelse og form, fra en ganske stor bambusskudd. En 32 unse krukke vil ha ca 6-7 / 8 gram bambus skyte etter drenering og vri ut. Dette handler om 1 kopp lett pakket. En 32 ounce krukke (for det meste vann) ble kjøpt fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (San Gabriel)FOR 2017 US $2.39. Ing: bambusskudd, vann, salt, sitronsyre, natriumbenzoat, natriummetabisulfitt.

Bambus Blader

Tørket Bambus Blader selges i bunter for bruk som mat wrappers. De trenger betydelig soaking for å myke dem før bruk. Fotoeksemplene var 18 tommer lange med 3-1 / 4 tommer brede. De ble buntet med et like antall bambusbladstammer for bruk i å binde wrappers, da bunten selv var bundet. Disse ble kjopt fra et stort Asiatisk marked I Los Angeles (San Gabriel).

Helse& Ernæring

ikke forsøk å spise ubehandlede bambusskudd før de har blitt skrelt av sin grønne skjede og ulmet i tilstrekkelig tid til å kjøre av deres giftige cyanid. De er usannsynlig å drepe deg, men de kan gjøre deg ubehagelig. Kommersielt tilberedte produkter har allerede blitt detoxed, og er vanligvis merket «poached» eller «kokt».

Bambusskudd har nesten ikke noe fett, og har lite kalorier og sukker, men har en god del protein og er høy i fiber. De har betydelige mengder vitamin a, vitamin B6, vitamin E, tiamin, riboflavin, niacin, folat og pantotensyre. De inkluderer også mineraler kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, kobber, mangan, selen og jern.