Chile Verde

selv Om Vi kaller Det Chile Verde (Grønn Chili) nord for grensen, er retten kjent som Carne de Puerco En Salsa Verde (svinekjøtt i grønn saus) I Mexico. Som mange retter som har jobbet seg nordover, Slik Som Migas, Og Chile con Carne, Chile Verde har tatt noen vendinger snu den til noe unikt deilig.Det er hendene ned en av mine Favoritt Meksikansk-Amerikanske retter når de er riktig laget, og gjør det komfortabelt til min liste over favoritt kjøttretter også. Dessverre tar mange restauranter snarveier. Bruke hermetisert chiles, eller matlaging slankere kutt av svinekjøtt i kortere perioder, kan være mer lønnsomt, men de gjør bare ikke denne fantastiske parabolen rettferdighet.En Stor Chile Verde har svinekjøtt som trekker fra hverandre med en gaffel og likevel er det fortsatt utrolig saftig. Sausen, mens den består av ingredienser som i utgangspunktet er skarp, sur og krydret, mellows ut, og finner en appetittvekkende likevekt under sin sakte braise, noe som også gir salte og søte smaker til blandingen. Sammen gjør de for en trøstende stuing som er sublime, grenser til det guddommelige.

Jeg har jobbet med Min Chili Verde oppskrift i over et tiår nå, og jeg har utviklet noen triks som gjør disse vanlige ingrediensene til noe ekstraordinært. Den første er å bruke en rekke grønne chili peppers. Jeg liker en kombinasjon Av Poblano chiles for deres jordnære smak, Anaheim chiles for deres ferske chili smak og Jalapeñ for å legge til varme.

Mitt andre triks er å brune alle ingrediensene. Dette forsterker den iboende umami av hvert element takket Være Maillard-reaksjonen. Det jevner også ut de grove kantene av noen av ingrediensene, bringe ut sin sødme mens du legger dybde og kompleksitet til denne relativt enkel rett.

Til Slutt liker jeg å legge til et snev av honning. Ikke nok til å gjøre det søtt, men den lille mengden er nok til å herske i tartness av tomatillos slik at smaken av chiles og umami av svin å skinne.

selv om parabolen ikke er komplisert å lage, tar det litt tid å utvikle smaken av sausen mens du gjør svinekjøttet ømt. Derfor bør en batch være nok til å mate 8-10 personer. Hvis du ikke har så mange mennesker å mate, ikke bekymre deg. Leftovers har så mange bruksområder du kan lage 3-4 måltider ut av dette.

Fylt inn i masa og rullet i maisskall, dette gjør fantastiske tamales. Tynnet ut med noen kylling lager og lastet opp med grønnsaker, Chile Verde gjør for en fantastisk tortilla suppe. Men kanskje min favoritt bruk av disse restene er Å gjøre Huevos Rancheros Verdes.