effekt av matesystemer på omega-3 fettsyrer, konjugert linolsyre og transfettsyrer i Australske biffkutt: potensiell innvirkning på menneskers helse

påvirkningen av matesystemer på nivåene av funksjonelle lipider og andre fettsyrekonsentrasjoner i Australsk biff ble undersøkt. Rumpe, stripe loin og blad kutt hentet fra gress feeding, kortsiktig korn feeding (80 dager; STGF) og langsiktige korn feedlot rasjoner (150-200 dager; LTFL) ble brukt i denne studien. Den typiske Australske feedlot rasjonen inneholder mer enn 50% bygg og / eller durra og balansert med hele bomullsfrø og protein måltider ble brukt som feed FOR STGF og LTFL regimer. Kjøttpålegg fra 18 storfe for hvert mateprogram ble trimmet av synlig fett og bindevev og deretter hakket (300 g magert biff); replikatprøver på 7 g ble brukt til fettsyreanalyse (FA). Det var et signifikant høyere nivå av totalt omega-3 (n-3) og langkjedet n-3 FA i gressmatet storfekjøtt (P< 0,0001) enn kornmatet grupper uavhengig av kutttyper. Kutt FRA stgf biff hadde signifikant reduserte nivåer av n – 3 FA OG konjugert linolsyre (CLA) og lignende nivåer av mettet, enumettet OG n-6 FA sammenlignet med gressmating (P < 0,001). Kutt FRA LTFL biff hadde høyere nivåer av mettet, enumettet, n-6 FA OG trans 18: 1 enn tilsvarende kutt fra de to andre gruppene (P<0.01), noe som indikerer at økt lengde av kornforing var assosiert med mer fett deponert i slaktkroppen. Det var en trinnvis økning i trans 18:1-innhold fra gress TIL STGF TIL LTGF, noe som tyder på at kornmating øker trans FA i biff, sannsynligvis på grunn av økt inntak av 18: 2N-6. Bare gressmatet biff nådde målet om mer enn 30 mg langkjedet n-3 FA/100 g muskel som anbefalt Av Food Standard Australia og New Zealand for at mat skal betraktes som en kilde til omega-3 fettsyrer. Andelen trans 18: 1 OG n-6 FA var høyere(P<0.001) for både korn-matet biff grupper enn gress-matet biff. Data fra denne studien viser at kornmating reduserer funksjonelle lipidkomponenter (langkjedet N-3 FA OG CLA) i Australsk biff uavhengig av kjøttpålegg, samtidig som det øker totalt trans 18: 1 og mettet FA-nivå.