En Introduksjon til Spiselige Kråkeboller og Uni sashimi

Inntil for noen måneder siden var min eldste datter, Sam, den eneste i familien som noen gang bestilte og spiste uni sashimi. En gang tilbød hun meg et stykke, jeg smakte det, elsket det, og jeg har vært en uni aficionado siden.

hva er uni sashimi-opplevelsen som? Uni er myk-mykere enn østers — og det er egentlig ikke nødvendig å tygge det. Du popper et stykke inn i munnen din, du klemmer det mellom tungen og taket på munnen din og lar det eksplodere. Du virvler det slimete kremete rotet rundt i munnen din, og nyter den uforklarlige rike briny-og-subtly-søte smaken, før du svelger sakte. Uni sashimi er utrolig saftig.

hva er uni?

» Uni » Er Det Japanske navnet på den spiselige delen av sjøkyllingen. Men Det er ikke Bare I Japan hvor kråkeboller er spesiell. De er også en verdsatt delikatesse I Middelhavsregionen, I Stillehavet og til og med så langt nord Som Norge og Alaska. De kalles ricci I Italia hvor de er ofte kokt med pasta, og de har vært en Del Av Den Chilenske dietten i århundrer.

Hvilken del av kråkebollen blir uni sashimi?

for å få fullt utbytte av svaret på det spørsmålet, er det viktig å forstå den biologiske sammensetningen av kråkebollen.

sjøkyllingen er et dioecious dyr-noe som betyr at det er separate mannlige og kvinnelige kjønn. Inne og ute ser imidlertid mannlige og kvinnelige sjøkyllinger like ut.

inne i spiky dekker er gonadene (reproduktive organer)som kan tall fra to til fem avhengig av arten. Mannlige kråkeboller produsere sperms inne gonadene; kvinner produserer egg. Med andre ord er gonadene enten testiklene eller eggstokkene, avhengig av sjøkyllingenes kjønn.

kråkeboller formerer seg ved ekstern befruktning — hunnene slipper eggene ut i havet, hannene slipper ut spermier og når egg og sæd møtes i vannet, blir det befruktet.

I Motsetning til popular tro er den spiselige delen av kråkebollen ikke disse befruktede eggene, men gonadene selv-testiklene til hannen eller eggstokkene til kvinnen – som er pried fra innsiden av skallene. Alle gonadene hvile på veggene i kråkebolle skall og siden skallet må kuttes for å avsløre dem, å vite hvilken side å kutte tar erfaring og dyktighet fordi kutte feil side kan bety å miste de dyrebare gonadene i prosessen.fyren i videoen nedenfor har noen praktiske tips for å knekke sjøkyllingen skallet åpent — bare ignorere hans referanser til » roe » fordi det ikke er roe som han prøver å ta ut av skallet. De er gonader, ok?

gonadenes farge kan være alt fra gul til oransje.

I Japansk mat serveres de rå som sashimi. I en restaurant, uni er gjort til en dukkert for stekt wonton skins.

Nå som du vet hva uni er, slutte å referere til delikatesse som rogn eller egg av kråkebolle. Husk-gonader, ikke roe. Gonader-testikler og eggstokker, ikke egg.