oktober 16, 2021

Fem ultimate clotted cream recipes

Matlaging med clotted cream gjør noen sommer måltid til en spesiell anledning. Ingenting sier sommer som varme scones toppet med clotted krem og syltetøy, eller jordbær spist med clotted krem foran tennis. Men hvorfor begrense deg til bare ett badekar? Kjøp et par og pisk opp en eller to av disse overbærende sommeroppskrifter.

Kremet potetmos

for å servere fire personer, skrell og hakk 1 kg melete poteter. Overfør til en stor panne, dekk med vann og kok opp. Kok til de er møre, deretter renne godt. Gå tilbake til pannen og la den tørke i et minutt over lav varme. Tilsett en toppet spiseskje med clotted krem, deretter en sjenerøs knott smør, litt salt og pepper. Slå av varmen, og mos til glatt og kremaktig. Dette er nydelig med varm quiche og dampet asparges.

Clotted cream ice cream

Pisk to store egg, og begynn deretter gradvis å legge til 125g caster sukker, visp hele tiden. Etter et par minutter, tilsett 500g clotted krem, og hell i 250 ml fullmælk melk, så visp godt for å kombinere. Hvis du har en ismaskin, overfør blandingen til den og følg produsentens instruksjoner. Hvis ikke, skje i EN 2l beholder og frys i tre timer. Ta den ut av fryseren, visp til glatt, og kom tilbake til fryseren i ytterligere tre timer. Gjenta denne prosessen flere ganger, og frys deretter i to siste timer. Dette går briljant med en varm rabarbra smuldre eller terte.

Clotted krem trøfler

Smelt 200g av beste kvalitet mørk sjokolade i en bain marie. Du kan legge til et dash likør (Cointreau fungerer bra) hvis du vil, på dette stadiet. Fjern fra varmen og rør inn 230g clotted cream. Chill i kjøleskapet i 2-3 timer. Dryss 50g kakaopulver på en ren plate eller brett. Fjern trøffelblandingen fra kjøleskapet, og øs ut jevnt store mengder. Form dem mellom håndflatene, deretter slippe inn kakao pulver og rull til å dekke. Ha dem i kjøleskapet til du er klar til å spise dem.

lett laks en croute

Forvarm ovnen til 220°C/gass 7. Skjær en pakke med klar-til-roll butterdeig i to, deretter rulle hver brikke ut på en melet arbeidsflate til de måler omtrent 20cm av 30cm. Overfør en til et non-stick bakeplate og stikk et par ganger med en gaffel. Legg en laksfilet som veier ca 700g på toppen, så dryss over saften av en sitron og sesong. Jevnt skje 100g clotted cream på toppen, og avslutt med litt sitronskall. Pensle rundt kantene på konditoriet med et slått egg, legg deretter det andre stykket på toppen og trykk ned for å forsegle. Krymp kantene med en gaffel. Pensle toppen med mer slått egg, og bake i 25 minutter.

Riktig Cornish fudge

Varm 270g caster sukker, 100g gylden sirup og 225g clotted cream essens i en stor panne, rør forsiktig til alt sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp, fortsett å røre slik at bunnen av pannen ikke brenner. Kok i 10 til 15 minutter, rør hele tiden, til et sukkertermometer dyppet i registre 118°C. Fjern fra hodet, tilsett et par dråper vaniljeekstrakt, og slå deretter med en treskje i ca 10 minutter til blandingen begynner å tykne og krystallisere. Hell i en tinn, og kutt i firkanter mens du fortsatt er litt varm.