FETT

Svinekjøtt inneholder varierende mengder fett. Andelen fett i svin varierer vanligvis fra 10-16% (2), men det kan være mye høyere, avhengig av trimningsnivået og ulike andre faktorer. Klarert grisfett, kalt lard, brukes noen ganger som matlagingsfett. Som andre typer rødt kjøtt består svin hovedsakelig av mettet fett og umettede fettstoffer, til stede i omtrent like store mengder. Fettsyresammensetningen av svin er litt forskjellig fra kjøttet til drøvtyggere, som biff og lam. Det er lavt i konjugert linolsyre (CLA) og er litt rikere i umettede fettstoffer

Bunnlinjen: fettinnholdet i svin varierer. Det består hovedsakelig av mettede og enumettede fettstoffer.

Mettet Fett: Bra eller Dårlig?

vi har blitt fortalt at mettet fett er usunt. Det hevdes å øke kolesterolnivået og gi oss hjerteinfarkt. Men … mange nyere studier tyder på at det sanne bildet er mer komplisert enn det. Denne artikkelen tar en detaljert titt på mettet fett og om det er bra eller dårlig for helsen din.

Hva Er Mettet Fett?

«Fett» er makronæringsstoffer. Det vil si næringsstoffer som vi bruker i store mengder og gir oss energi.

hvert fettmolekyl er laget av ett glyserolmolekyl og tre fettsyrer… som kan være enten mettet, enumettet eller flerumettet.

hva denne «metning» ting har å gjøre med, er antall dobbeltbindinger i molekylet.Mettede fettsyrer har ingen dobbeltbindinger, enumettede fettsyrer har en dobbeltbinding og flerumettede fettsyrer har to eller flere dobbeltbindinger.

dette bildet her viser forskjellen:en Annen måte å uttrykke dette på er at mettede fettsyrer har alle deres karbon (C) atomer fullt «mettet» med hydrogen (H) atomer. Matvarer som er høy i mettet fett inkluderer fett kjøtt, smult, full-fett meieriprodukter som smør og fløte, kokosnøtter, kokosolje, palmeolje og mørk sjokolade. Faktisk inneholder» fett » en kombinasjon av forskjellige fettsyrer. Ingen fett er ren mettet fett, eller ren mono – eller flerumettet. Selv matvarer som biff inneholder også en betydelig mengde mono – og flerumettede fettstoffer.Fett som er mest mettet (som smør) har en tendens til å være fast ved romtemperatur, mens fett som er mest umettet (som olivenolje) er flytende ved romtemperatur. Som andre fettstoffer inneholder mettet fett 9 kalorier per gram.

Bunnlinjen: Mettet «fett» er fett som inneholder en høy andel mettede fettsyrer, som ikke inneholder dobbeltbindinger. Mettet fett er fast ved romtemperatur.

Hvorfor Tror Folk At Det Er Skadelig?

Tilbake I det 20. århundre var det en stor epidemi av hjertesykdom som løp voldsomt i Amerika. Det pleide å være en sjelden sykdom, men det eksploderte raskt og ble den første dødsårsaken… som det fortsatt er.Forskere lærte at å spise mettet fett syntes å øke nivået av kolesterol i blodet. Dette var et viktig funn på den tiden, fordi de også visste at høyt kolesterol var knyttet til økt risiko for hjertesykdom. Dette førte til at følgende antagelse ble gjort:hvis mettet fett øker kolesterolet (a forårsaker B) og kolesterol forårsaker hjertesykdom( B forårsaker C), må dette bety at mettet fett forårsaker hjertesykdom (a forårsaker C). Men på den tiden var dette ikke basert på noen eksperimentelle bevis hos mennesker. Denne hypotesen (kalt «diett-hjerte hypotesen») var basert på forutsetninger, observasjonsdata og dyreforsøk.diett-hjerte-hypotesen ble deretter omgjort til offentlig politikk i 1977, før det noen gang ble bevist å være sant.Selv om vi nå har mange eksperimentelle data hos mennesker som viser at disse første antagelsene er feil, blir folk fortsatt fortalt å unngå mettet fett for å redusere hjertesykdomsrisiko.

Bottom Line: Mettet fett har blitt antatt å forårsake hjertesykdom ved å øke kolesterolet i blodet. Imidlertid har ingen eksperimentelle bevis noen gang direkte knyttet mettet fett til hjertesykdom.

Mettet Fett Kan Øke LDL (Det» Dårlige») Kolesterolet, MEN OGSÅ HDL (DET «Gode») Kolesterolet

det er viktig å innse at ordet «kolesterol» ofte brukes unøyaktig. HDL OG LDL, de «gode » og» dårlige » kolesterolene, er egentlig ikke kolesterol… de er proteiner som bærer kolesterol rundt, kjent som lipoproteiner. LDL står For Low Density Lipoprotein OG HDL står For High Density Lipoprotein. Alt «kolesterol» er identisk.først målte forskerne bare» Totalt » kolesterol, som inkluderer kolesterol i BÅDE LDL og HDL. SENERE lærte DE at MENS LDL var knyttet til økt risiko, VAR HDL knyttet til redusert risiko.

«Totalt» kolesterol er faktisk en svært feilaktig markør fordi DEN også inneholder HDL. Så å ha en høy HDL (beskyttende) bidrar faktisk til et høyt «Totalt» kolesterol.fordi mettet fett økte LDL-nivåer, virket det logisk å anta at dette ville øke risikoen for hjertesykdom. Men forskere ignorerte for det meste det faktum at mettet fett også øker HDL. Alt som blir sagt, har ny forskning vist AT LDL ikke nødvendigvis er «dårlig» fordi DET er forskjellige undertyper AV LDL:

• Små, tette LDL: Disse er små lipoproteiner som lett kan trenge inn i arterieveggen, noe som driver hjertesykdom.
• STOR LDL: disse lipoproteiner er store og fluffy og ikke lett trenge gjennom arteriene.

de små, tette partiklene er også mye mer utsatt for å bli oksidert, noe som er et viktig skritt i hjertesykdomsprosessen.Personer med for det meste små LDL-partikler har tre ganger større risiko for hjertesykdom, sammenlignet med De med for det meste store LDL-partikler. Så … hvis vi ønsker å redusere risikoen for hjertesykdom, vil vi ha for det meste store LDL-partikler og så lite AV de små som mulig. Her er en interessant bit av informasjon som ofte blir ignorert av «mainstream» ernæringseksperter… spise mettet fett endrer LDL partikler fra små, tette Til Store. Hva dette innebærer er at selv om mettet fett kan mildt øke LDL, endrer DE LDL TIL en godartet subtype som er forbundet med redusert risiko for hjertesykdom.Selv effektene av mettet fett på LDL er ikke så dramatiske som du kanskje tror. SELV om DE øker LDL på kort sikt, finner mange langsiktige observasjonsstudier ingen sammenheng mellom mettet fettforbruk og LDL-nivåer. Det ser også ut til å avhenge av» kjedelengde » av fettsyren. For eksempel kan palmitinsyre (16 karboner) øke LDL, mens stearinsyre (18 karboner) ikke gjør det. Nå har forskere innsett at DET ikke bare handler OM LDL-konsentrasjonen eller størrelsen på partiklene, men antall LDL-partikler (kalt LDL-p) som flyter i blodet. Low-carb dietter, som har en tendens til å være høy i mettet fett, kan senke LDL-p, mens lav-fettdietter kan ha en negativ effekt og øke LDL-p.

Bunnlinjen: Mettet fett øker HDL (det «gode») kolesterolet og endrer LDL fra lite, tett (dårlig) TIL Stort LDL, som for det meste er godartet. Samlet sett skader mettet fett ikke blodlipidprofilen som tidligere antatt.

Gir Mettet Fett Hjertesykdom?

de angivelig skadelige effektene av mettet fett er hjørnesteinen i moderne kostholdsretningslinjer. På grunn av det har dette emnet fått enorme mengder finansiering. Men … til tross for tiår med forskning og milliarder dollar brukt, har forskere fortsatt ikke vært i stand til å demonstrere en klar kobling. Flere nyere gjennomgangsstudier som kombinerte data fra flere andre studier, fant at det egentlig ikke er noen sammenheng mellom mettet fettforbruk og hjertesykdom.Dette inkluderer en gjennomgang av 21 studier med totalt 347 747 deltakere, publisert i 2010. Deres konklusjon: det er absolutt ingen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom. En annen gjennomgang publisert i 2014 så på data fra 76 studier (både observasjonsstudier og kontrollerte studier) med totalt 643 226 deltakere. De fant ingen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom. Vi har også en systematisk oversikt Fra Cochrane collaboration, som kombinerer data fra en rekke randomiserte kontrollerte studier.ifølge deres gjennomgang, publisert i 2011, har reduksjon av mettet fett ingen effekt på død eller død fra hjertesykdom.de fant imidlertid at erstatning av mettet fett med umettede fettstoffer reduserte risikoen for hjertehendelser (men ikke død) med 14%. Dette betyr ikke at mettet fett er «dårlig», bare at visse typer umettet fett (for det meste Omega-3s) er beskyttende, mens mettet fett er nøytral. Så … de største og beste studiene på mettet fett og hjertesykdom viser at det ikke er noen direkte kobling. Det var en myte hele tiden. Dessverre virker regjeringene og» vanlige » helseorganisasjoner motvillige til å forandre seg og fortsette å fremme det gamle fettfattige dogmet. For mer, les denne anmeldelsen av 5 nyere studier på mettet fett og helse.Sammenhengen mellom mettet fett og hjertesykdom har blitt studert intenst i flere tiår, men de største og beste studiene viser at det ikke er noen statistisk signifikant sammenheng.

har En Diett Lav På Mettet Fett Noen Helsemessige Fordeler, Eller Hjelpe Deg Å Leve Lenger?

Flere massive studier har blitt utført på fettfattig diett. Dette er dietten anbefalt AV USDA og vanlige helseorganisasjoner over hele verden. Hovedformålet med denne dietten, er å redusere inntaket av mettet fett og kolesterol. Denne dietten anbefaler også økt forbruk av frukt, grønnsaker og fullkorn … sammen med redusert forbruk av sukker.

Women ‘ S Health Initiative var den største ernæringsstudien i historien. Det var en randomisert kontrollert studie med 46.835 kvinner, som ble bedt om å spise et fettfattig diett. Etter 7,5-8 år var det bare 0.4 kg (1 pund) forskjell i vekt og det var null forskjell i hjertesykdom, kreft eller død.Andre massive studier har bekreftet dette… fettfattig diett gir ingen fordel for hjertesykdom eller risiko for død.Flere studier som erstattet mettet fett med flerumettede vegetabilske oljer viste at flere mennesker i vegetabilske oljegrupper endte opp med å dø. Det er interessant å se at siden lav-fett retningslinjene kom ut, utbredelsen av fedme har eksplodert:

denne grafen viser at fedmeepidemien startet full kraft samtidig som det fettfattige rådet toppet seg. Type 2 diabetes epidemien fulgte kort tid etter. Selvfølgelig viser denne grafen alene ikke noe (korrelasjon er ikke lik årsakssammenheng), men det er fornuftig at erstatning av tradisjonelle matvarer som smør og kjøtt med bearbeidet fettfattig mat med høyt sukker hadde noe å gjøre med det. Det er også interessant når man ser på litteraturen, at i nesten hver enkelt studiesammenligner «ekspertgodkjent» fettfattig diett til andre dietter (inkludert paleo, vegan, low-carb og Middelhavet), mister det.Studier på fettfattig diett viser ikke redusert risiko for hjertesykdom eller død, og noen studier viser at erstatning av mettet fett med vegetabilske oljer øker risikoen.

Personer Med Visse Medisinske Tilstander Kan Være Lurt å Minimere Mettet Fett

resultatene av de fleste studier er basert på gjennomsnitt. Studiene viser tydelig at mettet fett i gjennomsnitt ikke øker risikoen for hjertesykdom. Men innenfor disse gjennomsnittene er det rom for individuell variabilitet. Kanskje de fleste individer ser ingen effekt… mens andre opplever redusert risiko og andre opplever økt risiko.

Når det er sagt, er det definitivt noen mennesker som kanskje vil minimere mettet fett i kostholdet.Dette inkluderer personer med en genetisk lidelse kalt Familiær Hyperkolesterolemi, samt personer som har en genvariant Kalt ApoE4. Med tiden vil vitenskapen om genetikk mest sikkert oppdage flere måter som diett påvirker vår individuelle risiko for sykdom.Noen mennesker vil kanskje minimere mettet fettinntak, inkludert personer Med Familiær Hyperkolesterolemi eller et gen som heter ApoE4.

Mettet Fett Er Utmerket For Matlaging og Mat Som er Høy i Det Pleier Å Være Sunn og Næringsrik

Mettet fett har noen viktige fordelaktige aspekter som sjelden nevnes. For eksempel er mettet fett utmerket for matlaging. Fordi de ikke har dobbeltbindinger, er de svært motstandsdyktige mot varmefremkalt skade.Flerumettet fett, derimot, oksiderer lett når de blir oppvarmet. Av denne grunn, kokosolje, smult og smør er alle gode valg for matlaging, spesielt for høy varme matlaging metoder som steking.Matvarer som er naturlig høye i mettet fett, har også en tendens til å være sunne og næringsrike, så lenge du spiser kvalitet ubearbeidet mat. Disse inkluderer naturlig matet / hevet kjøtt, meieriprodukter fra gressmatede kyr, mørk sjokolade og kokosnøtter.

Bunnlinje: Mettet fett er utmerket matlaging fett og matvarer som er høy i mettet fett tendens til å være både sunn og næringsrik.

De «Dårlige» Fettene Du Bør Unngå som Pesten

Det er mange forskjellige typer fett. Noen av dem er gode for oss, andre nøytrale, men andre er tydelig skadelige. Beviset peker på at mettede og enumettede fettstoffer er helt trygge og kanskje til og med rett og slett sunne. Men … situasjonen er litt mer komplisert med flerumettede fettstoffer.

Når det gjelder Disse, har Vi Både Omega-3 og Omega-6. Vi trenger å få disse to typer fettsyrer i en viss balanse, men de fleste spiser altfor Mange Omega-6 fettsyrer i disse dager. Det er en god ide å spise mye Omega-3 (som fra fettfisk), men de fleste vil gjøre det beste ved å redusere Omega-6-forbruket.Den beste måten å gjøre det på er å unngå frø-og vegetabilske oljer som soyabønner og maisoljer, samt bearbeidede matvarer som inneholder dem. En annen klasse fett, kunstig transfett, er også svært skadelig. Transfett er laget ved å utsette flerumettede vegetabilske oljer til en kjemisk prosess som involverer høy varme, hydrogengass og en metallkatalysator.Studier viser at transfett fører til insulinresistens, betennelse, opphopning av magefett og drastisk øker risikoen for hjertesykdom. Så spis mettet fett, enumettet fett Og Omega-3 … men unngå transfett og bearbeidede vegetabilske oljer som pesten.Bunnlinjen: de virkelig skadelige fettene er kunstige transfett og bearbeidede vegetabilske oljer som er høye I Omega-6 fettsyrer.Å Skylde På Nye Helseproblemer På Gamle Matvarer Gir ikke Mening helsemyndighetene har brukt en enorm mengde ressurser på å studere sammenhengen mellom mettet fett og hjertesykdom. Til tross for tusenvis av forskere, tiår med arbeid og milliarder dollar brukt, har denne hypotesen fortsatt ikke blitt støttet av noe godt bevis. Den mettede fettmyten ble ikke bevist tidligere, er ikke bevist i dag og vil aldri bli bevist … fordi det bare er flatt ut feil. Ikke bare er denne myten ikke støttet av vitenskapelige bevis, det er lett tilbakevist med noen vanlig sunn fornuft…

Mennesker og pre-mennesker har spist mettet fett i hundretusener (om ikke millioner) år, men hjertesykdomsepidemien startet for hundre år siden. Å skylde på nye helseproblemer på gamle matvarer gir bare ikke mening.

Ressurs:https://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/

Alt Du Trenger å Vite om Diettfett

vårt samfunn har et elsk-hat forhold til fett. Vi liker ikke å se det på kroppene våre, men vi elsker å lukte og smake det i maten vår. Realiteten er at en diett som er enten overdreven eller mangelfull i fett kan ha helsekonsekvenser. På den ene siden er fett et viktig næringsstoff som er viktig for hormonproduksjon, absorpsjon av fettløselige vitaminer, beinhelse, insulinproduksjon, hjertehelse og mer. Fra et kulinarisk perspektiv gir fett smak, munnfølelse og flat-out deliciousness. Men på den annen side er det ganske mulig å spise for mye fett eller konsumere mindre sunne typer. Her er alt du trenger å vite om å spise fett klokt:

hva er fett?

Fett, som består av essensielle fettsyrer, er en konsentrert kilde til kalorier. Fett kan være en enkelt matvare som en olje eller en del av en mat som fettet i ost eller på en biff. De er også funnet i egg, bakverk, sprer seg som majones, nøtter og frø, forkorting, smult og salat dressing.

Hvor mye trenger vi?

det er ikke ett riktig svar. I Asia og Noen Afrikanske land kommer bare om lag 10 prosent av folks daglige kalorier fra fett, Mens I Italia og Hellas tar folk inn om lag 35 prosent av deres daglige kalorier i form av fett. Begge kan være sunne. Å oversette disse prosentene til tall, det betyr at å spise alt fra 22 til 78 gram fett per dag kan være normalt. Her er hvordan de gram kan legge opp:

• 1 teskje (eller klapp) av smør: 5 gram
• 1 ss peanøttsmør: 8 gram
• 1 ss kokosolje: 14 gram
• 1 spiseskje olivenolje: 14 gram
• 1 spiseskje majones: 11 gram
• 1/2 av en middels avokado: 15 gram
• 1 stykke bacon: 4 gram
• 1 kopp bulletproof kaffe: 51 gram
• 1 unse nøtter eller frø: 13 til 15 gram

typer fett

det finnes tre typer av kosttilskudd fett: mettet, trans og umettet. Mettet fett, som kan øke risikoen for hjertesykdom hvis spist i overkant, er mest konsentrert i animalsk mat-tenk biff – svinekjøtt og kylling-og i matvarer laget av melk, som ost, smør, fløte og iskrem. Mettet fett er også de primære fettene i noen vegetabilske oljer, inkludert kokos -, palme-og palmekjerneoljer.Transfett, som kan øke risikoen for hjertesykdom, hjerneslag Og type 2 diabetes, finnes i små mengder i kjøtt, helmelk og ost, og i vegetabilske oljer som har blitt hydrogenert (aka delvis hydrogenerte oljer). Noen matvarer, som desserter, kjeks, noen kjeks og noen stekte matvarer, er også laget med transfett, inkludert forkortelse og noen typer margarin. Av notatet må matprodusenter fjerne kunstige transfett (de delvis hydrogenerte oljene) fra produkter innen 2018.den siste typen fett – umettet – kan faktisk redusere risikoen for hjertesykdom og redusere blodkolesterol når det spises i stedet for mettet fett. Det finnes to varianter av umettede fettstoffer: enumettet og flerumettet. Den tidligere inkluderer olivenolje, oliven, rapsolje, peanøtter, peanøttolje, mandler, pekannøtter, hasselnøtter, cashewnøtter, pistasjenøtter, macadamia nøtter og avokado. Flerumettet fett finnes i oljer som mais, safflower, solsikke, soyabønne og bomullsfrø, samt i margarin og majones laget med disse oljene. Noen flerumettede fettstoffer inneholder omega – 3 fettsyrer, som er antiinflammatoriske og gode for hjertet ditt. De finnes i fet fisk, inkludert laks, tunfisk, sardiner og makrell, så vel som i linfrø, hamp, chia og valnøtter.

hvilke fettstoffer skal du velge?

Helse, smak og kulinarisk bruk bør alle vurderes når du plukker et fett. Her er en praktisk guide til oljer:

Mat For Tanken

fettfri mat teller ikke som en del av ditt daglige fettinntak, men de er heller ikke kalorifrie. Disse matvarene gir heller ikke de essensielle fettsyrene for å optimalisere helsen, så få mer fra butikken med matvarer som også har smak og funksjon – selv om de inneholder fett. når det er sagt, husk at ved ni kalorier per gram er fett en konsentrert kilde til kalorier, så vær oppmerksom på mengdene dine. Litt går langt, så hold disse tipsene i bakhodet før du heller det på:

• bruk en drizzle olivenolje i stedet for en innsjø.
• Legg til noen dråper krem til kaffe i stedet for en kokosnøttolje.
• Nyt en scoop iskrem i stedet for en halvliter.
• Spred på pisket smør i stedet for en tradisjonell, tett patty.
• Del dine nøtter og frø.
• Spred peanøttsmør på et eple i stedet for å skje det rett ut av krukken.
• for salater, velg enten en avokado eller salatdressing – ikke begge deler.