Glyceride

denne artikkelen handler om en type kjemiske stoffer i gruppen av lipider. For ormen familien, se Glyceridae.Glycerider, mer korrekt kjent som acylglyceroler, er estere dannet av glyserol og fettsyrer som er svært hydrofobe.

Triacetin, det enkleste mulige fettet etter Triformin

Glyserol har tre hydroksylfunksjonelle grupper, som kan forestres med en, to eller tre fettsyrer for å danne mono -, di-og triglyserider. Disse strukturene varierer i sine fettsyrealkylgrupper, da de kan inneholde forskjellige karbonnumre, forskjellige grader av umetning og forskjellige konfigurasjoner og posisjoner av olefiner.

Generelle strukturer av mono-, di-og tri-acylglycerider med navn i henhold til stereospesifikk nummerering

Vegetabilske oljer og animalsk fett inneholder for det meste triglyserider, men brytes ned av naturlige enzymer.lipaser) i mono-og diglyserider og frie fettsyrer og glyserol.

Såper dannes fra reaksjonen av glyserider med natriumhydroksyd. Produktet av reaksjonen er glyserol og salter av fettsyrer. Fettsyrer i såpen emulgerer oljene i smuss, noe som gjør det mulig å fjerne oljeaktig smuss med vann.

Partielle glyserider Er estere av glyserol med fettsyrer, hvor ikke allehydroksylgrupper er forestret. Siden noen av deres hydroksylgrupper er fri, er deres molekyler polare. Delvise glyserider kan være monoglyserider (fri for to hydroksylgrupper) eller diglyserider (fri for en hydroksylgruppe).Kortkjedede partielle glyserider er sterkere polare enn langkjedede partielle glyserider, og har gode løsningsmiddelegenskaper for mange vanskelige oppløselige stoffer, noe som gjør dem verdifulle som hjelpestoffer for å forbedre formuleringen av visse legemidler.De vanligste formene for acylglycerol er triglyserider, har høy kaloriverdi og gir vanligvis dobbelt så mye energi per gram som karbohydrat.