Gouda

Gouda (uttales /ˈɡaʊdə/ eller /ˈɡuːdə/;nederlandsk: (lytte), fra nederlandsk: Goudse kaas «Ost fra Gouda») er en gul ost laget av kumelk. Osten er oppkalt Etter Byen Gouda I Nederland, men navnet er ikke beskyttet. Gouda ost er laget og solgt over hele verden.

osten er fra melk som er dyrket og oppvarmet til ostemassen er skilt fra vasselen. Noen av vasselen blir deretter drenert, og vann blir tilsatt. Dette kalles «vaske ostemassen», og skaper en søtere ost, da vasken fjerner noe av melkesyren. Omtrent ti prosent av blandingen er ostemasse som presses inn i sirkulære former i flere timer. Disse formene er den viktigste årsaken bak sin tradisjonelle, karakteristiske form. Osten blir så gjennomvåt i en saltløsning som gir osten og dens skall en særegen smak. Osten tørkes deretter i et par dager før den blir belagt for å forhindre at den tørker ut, da er den alderen. Avhengig av alder klassifisering, kan det være når som helst mellom flere uker til over 7 år før den er klar til å bli spist. Som det aldre det utvikler en karamell sødme og noen ganger har en liten crunchiness fra salt-lignende kalsium laktat eller tyrosin krystaller som dannes i eldre oster.begrepet «Gouda» er nå et universelt navn, og ikke begrenset til ost av nederlandsk opprinnelse. Begrepet «Noord-Hollandse Gouda» er registrert I EU Som En Beskyttet Geografisk Status. Osten selv ble opprinnelig utviklet I Gouda som er i den nederlandske provinsen Sør-Holland, derav det registrerte navnet henviser Til Nord-Holland virker feil. Derimot, Noord Holland er anerkjent premie beite område Av Holland, blir land hevdet fra havet ved bruk av diker.

I Nederland finnes det en rekke varianter, basert på alder. Fra ung til gammel, disse er: «Graskaas», «Jong», «Jong belegen», «Belegen», «Ekstra belegen», «Oud» og «Ekstra oud». Jo eldre osten, jo vanskeligere og saltere blir det. Den yngre, den kremere.

Eksportert Gouda har to varianter, den unge Gouda-osten i alderen mellom 1 og 6 måneder, rik gul i farge og med rød eller gul parafinvoksbelegg. Denne osten er lett skiver med en osteskiver.Eksportert Gouda som har alderen mer har en skarp underliggende bitterhet, men er fortsatt betydelig kremere og noen ganger merkbar av en svart parafin voks belegg. Denne sterke smaker ost er vanskelig og ofte for sprø å kutte med en slicer, men det kan være skiver med kniv eller servert kuttet i terninger, med drinker. Røkt Gouda som er en bearbeidet ost Og Leyden ost, en krydret ost er også populære varianter.

Wikipedia