Grillet Vilt Indrefilet
riktig grillet vilt indrefilet, eller backstrap, er en av de store belønningene for hjortejakt, og det er en av de grunnleggende ferdighetene noen hjortjeger trenger å vite.Grilling av kjøtt generelt kan være vanskelig, men dette gjelder spesielt med vilt, fordi det er så magert at du har lite spillerom mellom perfekt og overdrevet-og overcooked vilt er grått, tørt og livery. Blech.forresten, alt jeg sier her for denne vilt mørbrad oppskriften fungerer også for elg eller antilope, eller en filet mignon av biff, elg eller bison.
du kan grille noen vilt biff, men backstrap eller loin er et bedre kutt for rask grilling. Og her er ditt første tips: Hold venison backstrap hele. Ikke kutt den i medaljonger. Ja, du kan grille vilt medaljonger, men de er langt vanskeligere å grille vellykket uten å tørke dem ut.
Dessuten vil du grille kuttsidene av medaljongen, slik at sidene blir rosa. Ikke så pen.
med en hel lend griller du sidene, og når du kutter inn i den, får du se den rosa perfeksjonen.
så start med et stykke backstrap som er minst 10 inches lang, som vanligvis er ca 1 pund. Avhengig av hvor bredt det er, vil det mate 2 til 4 personer, avhengig av hvor mye annet du har på tallerkenen. Smør det i olivenolje og salt det veldig bra.
Grill over høy varme, men med grilldekselet åpent. Dette er viktig. Du kan grille-steke en vilt loin, men det vil overcook måte raskere — varme under grillen dekselet vil koke toppen av loin nesten like fort som den delen som er nærmest brannen. Jeg gjør sjelden dette, foretrekker i stedet å ta meg tid og la brannen gjøre matlagingen.
Dette lar deg også baste kjøttet med din favoritt saus. Jeg hopper ofte over dette, men jeg tilfeldigvis liker Min Jack Daniels-baserte BBQ saus når jeg er i humør for BBQ saus. Mange ganger vil jeg bare la brann, salt og røyk smaken vilt, med kanskje en skvett sitron ved bordet.
Hvordan vet du at det er gjort? Bruk fingerprøven, som gir deg en god ide om doneness av midten av et stykke kjøtt ved å berøre det med fingeren. Min venn Elise har en god sammenbrudd av fingerprøven her.
til Slutt, la grillet vilt hvile, tented med folie, i minst 5 til 10 minutter før du kutter inn i den. Du kan vente opptil 15 minutter før du mister for mye varme hvis backstrap er veldig tykk. Jeg kan ikke understreke hvor viktig dette er. Virkelig. Hvis du ikke lære noe annet fra denne vilt indrefilet oppskrift, husk å hvile kjøtt!
du vil takke meg senere.
Print Oppskrift
Grillet Vilt Loin eller Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
Få grillen varm, rengjør ristene og legg vilt på grillen. Mal MED BBQ saus. Hold grilldekselet åpent. La dette koke 5 til 8 minutter uten å flytte, avhengig av hvor varmt grillen er og hvor tykk din vilt loin er. Du vil ha en god svi, med gode grillmerker, på den siden av kjøttet. Vend og gjenta på den andre siden, male den siden med MER BBQ saus.
-
gjør fingerprøven for å se etter doneness. Hvis venison trenger litt mer tid, snu den til sider som ikke har hatt direkte eksponering for grillen og kok i 2 til 3 minutter, kontroller hele veien. Male disse sidene MED BBQ saus, også.
-
når kjøttet er tilberedt til din smak, ta det av brannen og la det hvile, tented med folie, i 10 minutter. Server MED BBQ saus på siden.
Merknader
Ernæring