hainanese Chicken Rice

hainanese Chicken Rice 海南鸡饭 Ble Oppført Som en av «world’ s 50 best foods» av cnn i 2018. SAVEUR, den globale guiden til matlaging, underholdende og matreiser, beskrev DET som En Av De mest elskede kulinariske eksportene I Sørøst-Asia.»

foruten all anerkjennelse mottatt over hele verden, serverer Hainanese kylling ris er utrolig enkel. Kyllingen er poached i underkokingstemperatur, server med chili saus og ingefær-hvitløk saus, og med smaksatt ris.

jeg vil vise deg hvordan du forbereder Hainanese Kyllingris, trinnvis i denne artikkelen. La oss komme i gang!

Merk: dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Vennligst les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom linker i dette innlegget.

steg for steg guide

Forbered kyllingen

Kok en gryte med vann. Du må få en pott stor nok til å sette en hel kylling i den. Fyll opp potten med nok vann til å senke hele kyllingen. Bring vannet til koking.

Forbered aromatene. I mellomtiden kutte litt ingefær i stykker, mashed noen krydder hvitløk og hakk en stor stilk av vårløk i 5 cm seksjoner. Legg disse aromatiske ingrediensene til potten for å smake vannet, eller sett det inn i kyllingens hulrom og fest med tannplukkere. Ingefær, hvitløk og scallion er tre ingredienser som ofte brukes sammen I Kinesisk matlaging som deres smak komplement med hverandre.

Exfoliate kyllingen med salt. Deretter rengjør hele kyllingen med rennende vann. Fjern innmaten (min kyllingleverandør gjør det alltid for meg). Bruk deretter litt grovt salt til å gni kyllingens hud. Dette trinnet fjerner gjenværende hår fra huden, og kyllingen vil ha en ren og jevn presentasjon etter poaching.

Pochere kyllingen

Dusj kyllingen med kokende vann. Etter rengjøring av kylling, koble opp kylling, eller bruke tang for å holde den over kokende vann. Øs kokende vann over kyllingen i ett til to minutter. Varmen fra kokende vann vil trekke sammen huden og holde seg tett til kjøttet slik at det ikke vil løsne fra kyllingen under poaching.

Kok i tjue minutter. Senk kyllingen i vannet. Øk varmen til ovnen for å få vannet til å koke raskt. Kyllingen må være nedsenket helt i vannet slik at den vil poke jevnt. Tilsett mer vann om nødvendig.

når vannet koker igjen, juster varmen til det knapt kokes ved underkokingstemperatur, bare med noen få bobler som stiger opp til overflaten. Poch kyllingen i tjue minutter.

hvis du har en rustfritt stålkrok, heng kyllingen til siden av potten. Kylling som står vertikalt kokker jevnere. Sett kyllingen inne i potten hvis du ikke har kroken. Området som berører bunnen kan imidlertid overcook på grunn av varmen fra ovnen.

etter tjue minutter, slå av ovnen og la kyllingen fortsette å lage mat i vannet i ytterligere tjue minutter (faktisk timing avhenger av kyllingens størrelse og mengden vann.) Siden det er rikelig med kyllingbuljong, vil det kjøle seg veldig sakte, og varmen vil fortsette å trenge dypt ned i huden. Ved slutten av de andre tjue minuttene skulle hver del av kyllingen ha blitt grundig tilberedt. Siden det ikke er høy varme involvert i prosessen, er kjøttet veldig ømt og mykt.

du kan sette inn et kjøkkentermometer til den tykkeste delen av kjøttet for å sjekke doneness. Det skal være minst 70 hryvnias C/160°F, og det skal ikke suges blod ut når du tar ut termometeret.

bløt i kaldt vann

• Dyp kyllingen i isvann for å slutte å lage mat umiddelbart. Ellers vil den latente varmen holde matlaging og tøffe kyllingekjøttet.
• Hold kyllingen i isbadet i tjue minutter eller til det er helt kaldt.
• Fjern kyllingen fra isbadet og heng til tørk. Kyllingen er nå klar.
• pynt med scallion og korianderblader. Klipp litt fersk agurk for å servere sammen.

Viktig. Kyllingens hud er veldig øm, noe som lett kan bryte og løsne fra kjøttet. Ikke håndter kyllingen unødvendig og vær forsiktig. Bruk en skarp kniv til å skjære gjennom huden.

Kok kyllingris

Skyll og tøm langkornet ris som for vanlig dampet ris.

det er to måter å fortsette herfra.

Metode 1

Most og hakket hvitløk og ingefær grovt. Sauté med kyllingfett eller matolje. Tilsett drenert ris og rør-stek stekt i et minutt eller til aromatisk. Proponentene til denne metoden mener at ris er mer duft etter steking. Oljen smører også hvert korn og gjør det mindre klebrig, slik at risen ikke stikker sammen. Stir-steking ris er også trinnet jeg bruker I Zongzi oppskrift.

Metode 2

Sauté hvitløk og ingefær med kyllingfett eller litt matolje til litt brun. De som fortaler denne metoden tror det er aromatisk nok, og det er ikke nødvendig å steke risen.

de påfølgende trinnene er identiske, uansett hvilken metode du følger:

• Hell ris, hvitløk og ingefær fra pannen til riskokeren.
• Tilsett saltet, og kyllingbuljongen og to til tre pandanblader.
• mengden kyllingbuljong er ca 1,5 x av tørrvekten til risen.

De Fleste restaurantene vil legge kylling bouillon til risen for å intensivere smaken. Jeg vil forlate det til deg om du vil bruke kylling bouillon, eller du kan kjøpe de uten MSG lagt til.

La riskokeren gjøre sitt arbeid. Fluff risen med en spatel når risen er tilberedt. Risen vil kake sammen hvis du lar den stå uten tilsyn.

Gjør Hainanese kylling dipping saus

Det er tre dipping sauser For Hainanese kylling ris, som alle er enkle å lage.

Ginger hvitløk saus

preparatet er enkelt. Bland ingefær, hvitløk, olje, salt og litt kyllingbestand til det er homogent. Bruk mørtel og pestle for en liten mengde.

hainanese kylling ris chili saus

• Bland rød chili, fugleperspektiv chili (valgfritt), hvitløk, ingefær, salt og sukker.
• Du kan også legge til noen dråper limejuice og fortynne sausen med litt kyllingbuljong.

Soyasaus

• bland Bare alle ingrediensene: lys og mørk soyasaus, østerssaus, sesamolje og kyllingbuljongen.
• Drizzle På Hainanese kylling med soyasaus før servering.

Forbered Hainanese kyllingsuppe

Hainanese kyllingris er ikke perfekt hvis det ikke er en suppe å servere med kyllingen. Det er ingen standard suppe, men de fleste er enkle suppe tilberedt ved å legge til noen grønnsaker til kjøttkraft etter pitching kyllingen.

En enkel oppskrift er å lage gammel agurk og kyllingsuppe.

• Kok kyllingføttene som vi reserverer tidligere med kyllingbuljongen i tjue minutter. Fjern kylling føtter.
• Klipp en gammel agurk i stykker og kok med buljongen til den blir myk.krydre med salt og pepper og server.

Opprinnelse kontrovers

Hainanese chicken rice Er Malaysisk / Singapore tilpasning Av Wenchang kylling Fra Hainan-provinsen I Kina. Det er noen historier om opprinnelsen til denne risen.
en legende sa at Det Var En Kinesisk kalt Wong Yi Guan kom Til Singapore I 1936. Han startet sin kylling ris virksomhet ved å bære kylling ris i en bambus kurv med en stang hengende på skulderen. Etter at han samlet nok kapital, han startet den første kylling ris restaurant I Singapore. Siden da har mange restauranter fulgt Sin vellykkede Singapore hainanese kyllingrisoppskrift med sine respektive tolkninger.
Men Ifølge Den Malaysiske ble den tidligste hainanese kyllingrisen skapt av en migrant fra Hainan-provinsen kalt 梁居清. Han satte opp chicken rice store I Malacca på 20-tallet, og til slutt flytte Til Klang i 30-årene.
Uavhengig av kontroversen om opprinnelsen Til Hainanese kyllingris, er Det den ubestridte bestselgende risretten I Singapore og Malaysia. Det er allerede tre butikker som serverer det innen fem minutters gange fra der jeg bor. Denne Hainanese kylling ris oppskrift vil følge nøye med stilen til de berømte kylling ris butikk nær meg.