Her Er Hvorfor Du Hater Koriander, Ifølge Vitenskapen

jeg har aldri følt sterkt på koriander på en eller annen måte, men det er en av de matene som tar en viss slags gane å nyte. Faktisk hater noen mennesker koriander så voldsomt, de hevder at det gjør alt det berører smak som såpe — og selv om smak kan kjøpes, viser det seg at det ikke akkurat er tilfelle her. Hvis du lurer på hvorfor noen hater koriander, forklarer en ny pbs-video at korianderhatet faktisk er basert på en veldig spesifikk genetisk mutasjon, slik at du kan takke foreldrene dine og besteforeldrene dine for å ødelegge reke tacos for deg for alltid.

PBS produserte en cilantro gen explainer som en del av deres» Reaksjoner » videoserie, hulene i nøyaktig hvordan tastebud X-Men er født. Anslagsvis 10 prosent av folk hater koriander, ifølge en studie publisert I Flavour i 2012, og mens smaker, teksturer og preferanser åpenbart er forskjellige for alle (legg en rosin i nærheten av meg, og jeg vil fysisk angripe deg), er koriander fenomenet faktisk fascinerende. Cilantro haters misliker ikke bare smaken av urt, som til flertallet av befolkningen har et tart sitronlignende spark. For dem har koriander en helt annen smak (og lukt, som noen sier er som bugs eller rå kjøtt), som er veldig forskjellig fra min, igjen, absolutt voldelig motvilje mot squish og sakkarin søthet av en rosin. Seriøst, hold rosiner ut av mitt brød, eller jeg vil miste det. Noe så vakkert som brød bør aldri bli besudlet av noe så forferdelig som en rosin.

Her er HVA PBS sier om cilantro aversjon:

Likevel er det mye å sette pris på her, og ikke bare at de beskriver koriander som «Benedict Cumberbatch of toppings», som er en simil som virkelig snakker til meg. Men SOM PBS forklarer det, selv om noen av cilantro-hatende befolkningen bare ikke bryr seg om smaken, kan en undergruppe genetisk » ikke hjelpe, men hater det — – et funn som ble skrevet opp i samme studie Fra Smak. FOR den undergruppen har en liten mutasjon I DNA, kalt EN enkelt nukleotidpolymorfisme, ELLER SNP, skrudd med et gen som bor i sitt ellevte kromosom – det genet, som forskere mistenker ER OR6A2, er en luktdetektor som har å gjøre med smak og lukt. I gnagere binder OR6A2 med aldehyder, som er molekyler som finnes i koriander, og HVIS OR6A2 har mutert, vil DET oppdage koriander lukt annerledes.

for de fleste, to forbindelser som bidrar til å gjøre opp aldehyder-decanal og dodecanal-gi koriander en jordnær, søt lukt. Men e-2 alkanals også til stede i aldehyder avgir en såpe lukt, og hvis du har mutasjon, du kan oppdage flere av e-2 alkanals enn decanal og dodecanal, derav hvorfor, til deg, koriander lukter søppel. Lukt og smak er nært knyttet, så hvis din lukt detektor er av, så er din smak.Det er fortsatt ikke klart hvorfor mutasjonen skjer, eller nøyaktig hvordan, men det er fascinerende at en liten urt kan oppfattes så forskjellig fra person til person. Det som ikke har blitt gravd inn, er hvorfor noen mennesker ikke tror at koriander har noen smak i det hele tatt, inkludert meg selv, mens andre tror det gir mat et spark. Julia Child erklærte berømt i Et Intervju Med Larry King I 2002 at cilantro ga henne en «død smak», og for meg smaker det som i utgangspunktet ingenting.

uansett, hvis du lider av genetisk cilantro acrimony, er det litt liten lettelse. Ifølge matforfatter Harold McGee, som adresserte cilantroversy i En 2010 New York Times-kolonne, vil knusing av korianderblader frigjøre enzymer som utgjør såpemaken-eller du kan bare hoppe over koriander helt.