Hva Er Forskjellen Mellom Natron og Bakepulver?

alle utvalgte produkter er kuratert uavhengig av våre redaktører. Når du kjøper noe gjennom våre retail linker, kan vi få en provisjon.Baking soda og bakepulver: to nødvendige ingredienser i noen baker ‘ s pantry og to svært like ser elementer som fungerer på lignende måter også. Men å vite forskjellen er viktig.

Hva De Har Til Felles

Bakte gode oppskrifter fra raskt brød til kake og kaker krever ofte bare en teskje av den ene eller den andre kjemiske syren i blandingen din, men du har sikkert lurt på hvorfor du trenger å holde begge i pantryet ditt. Tross alt skaper de begge gass, noe som forårsaker en kjemisk reaksjon som gjør at bakevarer stiger. Hver inneholder natriumbikarbonat, et alkalisk kjemikalie som avgir karbondioksid når det blandes med en syre.

Så hva er forskjellen mellom natron og bakepulver?

Bakepulver vs. Baking Soda

Baking soda består rent av natriumbikarbonat, så oppskrifter som krever at det må inneholde en sur ingrediens som sitronsaft, eddik, kjernemelk eller brunt sukker (melassene i brunt sukker er surt) for å aktivere det. Bakepulver inneholder litt natron, maisstivelse for å holde det klumpet sammen, og ett eller flere sure salter, som fungerer som aktiverende / nøytraliserende midler for bikarbonatet.

de to leavening agentene jobber med forskjellige hastigheter. Baking soda produserer gass umiddelbart ved kontakt med flytende syre. Husk da du var barn, og du ville blande det med Cola for å få en gal skummende effekt? Din deig eller batter begynner å stige i minuttet du blander i bruset. Bakepulver, derimot, skaper litt gass når du først blander den inn (det er natron som fungerer), og deretter mer når de sure saltene har hatt en sjanse til å oppløse seg helt, og enda litt mer når produktet settes i ovnen.

Det er fordi de sure saltene som oftest brukes i bakepulver, trenger varme for å fungere fullt ut. Navnene på disse syresaltene er krem av tartar-også kjent som kaliumbitartrat, et biprodukt av vinfremstilling som ikke har noe å gjøre med tartarsaus-og kalsiumaluminiumfosfat. Det er derfor det store flertallet av bakepulver som selges i dagligvarebutikker i dag, er det som kalles dobbeltvirkende bakepulver: de stiger en gang, så igjen.

Når Du Skal Bruke Natron og Bakepulver

Så hvorfor bruke den ene over den andre? Bakepulver kalles ofte i oppskrifter der det ikke er sur ingrediens, da pulveret inneholder sin egen syrekomponent. Og den innebygde syren sikrer at såpemaken av unødvendig bikarbonat ikke vil være til stede i det du lager. Baking soda kalles ofte i oppskrifter der farge er et problem, sier bakeekspert Shirley Corriher, forfatter av bøkene «CookWise» og » BakeWise.»Cookies som er mer alkaliske vil brune bedre, Forklarer Corriher. Mørk sjokolade kaker blir mørkere jo mer alkaliske de er.

men pass opp for forvirrende de to. Hvis du bruker natron i en oppskrift som krever bakepulver, og det ikke er en syre blant ingrediensene, vil produktet ikke stige. Selv om det er sure elementer i oppskriften, kan det fortsatt ikke stige, fordi du gjorde smeten for alkalisk. (Egg trenger riktig surhet å sette, for eksempel .) Hvis du bytter ut pulver for brus, kan du ikke få nok gass, fordi bakepulver inneholder så mye mindre bikarbonat per volum enn brus.

Hvor Kommer Natron Fra?

du har kanskje aldri lurt på, men dette er trolig den mest interessante delen av historien. Baking soda er utvunnet fra jorden. Mesteparten av natron i Nord-Amerika kommer fra trona, et natriumbikarbonatholdig mineral hvis største innskudd er under Green River, Wyoming. Trona er renset og malt til et pulver, og du har natron. På steder uten omfattende trona innskudd, som Europa, er natron laget Ved Hjelp Av Solvay-prosessen, en reaksjon som involverer bordsalt og ammoniakk.

En annen side notat: Noen mennesker liker ikke å bruke bakepulver med aluminium fordi de tror det gir mat en svakt metallisk smak, og fordi det har blitt antydet at det kan være en sammenheng mellom aluminiumforbruk og Alzheimers sykdom. Studier har imidlertid ikke bevist dette.

Er Det En Erstatning For Natron?

hvis du er ute, i en klemme, kan du bruke bakepulver i stedet for natron—bruk et forhold på 3:1 (så 3 tekanner bakepulver i stedet for 1 ts natron), og utelate eller redusere salt i oppskriften.

Hvordan Lage Hjemmelaget Bakepulver

Vil du lage ditt eget bakepulver og sikre at det ikke har aluminium i det? Det er enkelt. Bare legg til to deler krem av tartar til en del hver av natron og maisstivelse.

Hvorfor Kaller Noen Oppskrifter For Begge?

du er tilbøyelig til å legge merke til natron og bakepulver i ingrediensene for noe som inneholder yoghurt eller en annen sur ingrediens (som Vår Kjernemelk Blåbær Pannekake oppskrift). Baking soda alene er ikke nok til å surde smeten, så bakepulver kommer inn for å gi ekstra løft og volum. Smak og browning faktor er andre grunner til å bruke begge; les mer På Sallys Baking Addiction blogg.

Kan De Gå Dårlig?

Bakepulver og natron kan begge gå dårlig—ikke som i de vil gjøre deg syk, men i at de vil miste sin styrke. Hvis du noen gang har hatt cookies faller flatt, som kunne ha vært den skyldige, så alltid sjekke utløpsdatoen. Her er en enkel måte å teste om natron er fortsatt god:

Hvis det ikke er egnet for baking, kan du fortsatt bruke den til å rense kjøkkenet og absorbere lukt i kjøleskapet.Bakepulver har generelt en enda kortere holdbarhet (fra seks måneder til et år), Men David Lebovitz tilbyr dette tipset for å teste om det fortsatt er godt å bake med: «for å teste om bakepulver fortsatt er aktivt, skje 1/2 teskje i en bolle og hell 1/4 kopp (60 ml) kokende vann over det. Med en gang bør det boble opp voldsomt. Hvis det gjør det, er det fortsatt bra. Hvis den ikke gjør det, kast den og åpne en ny boks.»

Header bilde Av Chowhound, ved hjelp av bilder fra Og Pexels