Hva Er Greia Med Å Spise Rå Egg?
Bortsett Fra å være et fascinerende fenomen, hva er avtalen med å spise rå egg?
egget er en næringsrik, allsidig og velsmakende mat. Holdbarheten er lang, og den kan brukes på mange forskjellige måter i mange forskjellige retter eller bare tilberedes og spises som det er, enkelt og enkelt.
Mange av dere har sikkert sett eller hørt folk anbefaler å spise rå egg. Noen legger det til deres morgen shake eller har dem etter en hard treningsøkt.
Men hvor sunt og fordelaktig er det å konsumere rå egg?
Protein fra rå egg
Mange legger rå egg til sine smoothies eller lignende drikker i et forsøk på å øke proteininntaket av måltidet for å bygge eller bevare muskelmasse. Egg er en utmerket kilde til protein med en gunstig aminosyre (byggesteinene i protein) profil med en god del essensielle aminosyrer (aminosyrer vi ikke kan produsere oss selv, men må få fra dietten) (Miranda et al., 2015).det du bør vite er at det du trodde ville være en tilstrekkelig proteindose for å maksimalt stimulere muskelproteinsyntese (muskelbygging) etter trening, rundt 20-40 g protein per måltid (Witard et al., 2014; Macnaughton et al., 2016; Jä(2017), kanskje ikke.
hvis du for eksempel la til 3 egg i smoothien din (rundt 180 g), tror du at du ville ha lagt til nesten 22 g protein, ikke sant? Det er riktig. Biotilgjengeligheten (kroppens evne til å bryte ned og absorbere næringsstoffer) er imidlertid ikke 100%, spesielt ikke når det gjelder rå egg. Kokte egg har en biotilgjengelighet på rundt 91% for protein, mens protein fra rå egg bare er 50% biotilgjengelig (Evenepoel et al., 1998). Dette betyr at du bare kan absorbere og bruke rundt 11 g protein fra 180 g rå egg! Dette er neppe nok til å nå målet om rundt 20-40 g protein.
Så hvorfor har protein i kokte egg høyere fordøyelighet og biotilgjengelighet? Det enkle svaret er at oppvarming av egg endrer proteinstrukturen (denaturering av proteinene) i eggene, noe som gjør dem mer tilgjengelige for fordøyelsesenzymer (Evenepoel et al.( 1998) og dermed lettere absorbert.
Energi-og makronæringsstoffinnhold i høneegg (100 g) (Miranda et al., 2015)
Energi (Cal) 162
Protein (g) 12,1
Karbohydrater (g) 0,68
Fett (g) 12,1
Vann (g) 74,5
Mangel På Mikronæringsstoffer og rå eggehviter?
nå har vi nettopp lært at matlaging egg øker kroppens evne til å utnytte proteinet i egg på grunn av denaturering av proteiner ved oppvarming. Hva mer, spise rå egg denaturerer protein avidin funnet i egg, som i større mengder kan føre til en mangel På b-vitamin biotin (Stratton et al., 2012). Biotin er for eksempel viktig for flere trinn i metabolismen (næringsomsetningen). Årsaken til mulig biotinmangel skyldes at avidin binder seg til biotin i tarmene og hindrer biotinopptaket.dosen av rå eggehviter du må konsumere før du risikerer biotinmangel (selv om eggehviter inneholder biotin) er flere eggehviter per dag i løpet av noen måneder. Dette er derfor et beløp som en person som spiser et relativt normalt, variert kosthold, vil ha en svært vanskelig tid å nå.
Salmonella og rå egg
I Tillegg kan en av de mest beryktede matbårne sykdommer, Salmonella, bli kontrahert fra å spise rå egg. Faktisk er en av hovedårsakene til matbåren Salmonella forurensning av egg (Whiley og Ross, 2015). Salmonella er en bakteriell infeksjon som vanligvis kontraheres via dietten (matbåren sykdom). Det kan forårsake gastrointestinal sykdom, feber, diare, oppkast og magekramper. Symptomer begynner vanligvis 12 h til 3 dager etter inntak av forurenset mat og kan vedvare i 4 til 7 dager. Det kan vanligvis administreres ved å drikke mye væske(Medisin, nd.). Diagnose kan gjøres ved en fekal prøve.
Men I Sverige er Det for Eksempel svært uvanlig å bli smittet av rå egg.
Hvordan kan du beskytte Deg mot Salmonella?
Metoder som anbefales for å beskytte deg mot salmonella i rå egg er pasteurisering (oppvarming av mat for å drepe bakterier). Også kontroll av temperatur og pH kan brukes til å minimere risikoen for salmonella i matvarer som inneholder rå egg (Whiley og Ross, 2015).
bakteriene kan vanligvis bli drept ved å lage egg til 70°C (160°F) i 1 min eller ved 60°C (140°F) i 5 Min. For folk som ønsker en rennende eggeplomme, vil det andre alternativet være din foretrukne metode, siden eggeplommen herdes hvis du bruker det første alternativet på grunn av proteiner som koagulerer.Med alt dette sagt, er det vanligvis ingen skade i å spise rå egg nå og da hvis du bor i et land med riktig hygiene og hygiene med hensyn til egg og hønehåndtering. Helst skjønt, bør du spise rå egg som har blitt pasteurisert og har blitt holdt kjølig av kjøling.oppsummert kan forbruker rå egg regelmessig eller i overkant muligens ha bivirkninger (som alt i overkant). Men å legge et rå egg til din sporadiske hjemmelagde smoothie, iskrem eller eggnog har vanligvis lav sannsynlighet for å være skadelig. Bare vet at du sannsynligvis ikke vil kunne utnytte alt proteinet i egget og derfor ha en vanskeligere tid å nå en proteindose som stimulerer muskelproteinsyntese maksimalt.
Post skrevet av: Fredrik Wernstal