Hva Er Kornet Og Hvorfor Betyr Det Noe For Kjøtt?
Knivferdigheter er øverst i kokkens arsenal, men de handler om mer enn å utføre en perfekt chiffonade. Skiver kjøtt akkurat produserer ømme retter ut av selv de tøffeste kuttene. Med din perfekte kokk ned, la oss undersøke neste trinn i servering eksepsjonell kjøtt: kuttet. Her er tips culinary academy studenter vil sette pris på:
Forstå korn
Hindre kjøtt fra å bli seig krever spotting korn. Dette refererer til retningen sener ligge på kutt av kjøtt. Muskelfibre er ikke overraskende tøffe, da de støttet dyrets bevegelse. Menneskelige tenner sikkert kan bryte dem fra hverandre, men gjør det etterlater deg tygge for en ubehagelig tid. Kniven din, derimot, kan gjøre raskt arbeid av det vevet. Hvordan? Ved å kutte mot eller vinkelrett på kornet.
se først etter kornet ved å se hvilke retningslinjer som beveger seg over kjøttstykket ditt. Du kan se dem på både kokte og rå kutt, og de ligner lange striper. Ikke la grill merker eller tegn distrahere deg, skjønt.
når du finner kornet, skjær vinkelrett på det. Tenk deg å holde en bunt av tørre spaghetti nudler og deretter ser ned på toppen. Du vil se en haug med små sirkler alle klemt sammen. Dette er liksom hva riktig kuttet biff vil se ut. I stedet for lange strimler av sener (som du vil se om du kutter parallelt med kornet), får du en haug med mindre pakker med vev. Kutting parallelt med kornet, derimot, vil gi deg det som ser ut som en haug med spaghetti nudler sett fra siden. Kontrollere at tverrsnitt som du skjære vil fortelle deg om du har funnet korn og skjærer riktig.
hele målet med skiver mot kornet er å redusere lengden på muskelfibrene for å gjøre tyggingen lettere. For ikke å nevne, denne teknikken låser i disse saftene.
Ahh, sjekk ut det perfekte vinkelrette tverrsnittet.et annet kutt
fordi det er så mange forskjellige kjøttstykker, vil kornet ikke være det samme i hver. Derfor er det viktig å vite hvordan kornet ser ut og kunne se det, uansett hva du henter fra slakterbutikken. Hvordan slakteren din (eller deg) skjærer kua, bestemmer kornet. For eksempel kan en flankbiff ha et korn som kjører høyre til venstre, mens en annen vil ha det topp til bunn. Andre kutt vil vanligvis gi samme korn hver gang. Når slicing En T-bone, sørg for at kniven er vinkelrett på benet. Undersøk alltid kjøttet ditt før du kutter.
Flere tips
Pass på at det første stykket du produserer alltid er det minste. På denne måten, hvis du ikke er helt vinkelrett, kan du se det med en gang mens du kaster bort minst mulig kjøtt. Når du er sikker på at du kan finne kornet og kutte mot det, begynner du å spille med knivvinkel. De fleste kokker anbefaler en 45 graders vinkel for å låse i smaken.
Kutting av kjøttet mot kornet vil heve proteinretter, og la diners med et saftig og ømt måltid.