Hva Er Oolong Te?

Oolong Te Er en kategori te som inneholder et bredt spekter av te typer. Du kan generelt dele Te i tre hovedkategorier: Grønn, Oolong Og Svart. Nivået på oksidasjon av te er det som bestemmer disse tre kategoriene. Grønn Te er uoksidert, Oolong Te er delvis oksidert, Og Svart Te er fullt oksidert. Nesten all te er laget av bladene Av teplanten Camellia sinensis, selv om det kan være variasjoner i bestemt utvalg av planter som brukes.

Alt om Oksidasjon

Oksidasjon Er en kjemisk forandring i bladene som gjør dem fra sin friske grønne farge til en rødbrun farge. Et enkelt eksempel på oksidasjon er når du kutter et eple og utsetter det for luft, begynner det å bli brunt. Den samme effekten skjer med teblad. Teblader inneholder naturlige enzymer som forårsaker oksidasjon etter at bladene er plukket.

ved Å lage Grønn Te blir bladene utsatt for høye temperaturer kort tid etter plukking. Dette ødelegger enzymer som forårsaker oksidasjon, noe som forhindrer bladene i å bli oksidert i betydelig grad. Ved Å Lage Svart Te blir bladene visnet og omfattende rullet for å avsløre sap, slik at bladene blir fullt oksidert. Oolong te omfatter et bredt spekter av oksidasjonsnivåer som spenner fra omtrent 10% til 85%. Så noen Oolong Te typer er svært nær Grønn Te, mens Andre ligner På Svart Te. Og gjett hva – det er nesten uendelige variasjoner i mellom! Dette er det Som gjør oolong-kategorien så interessant og kompleks.

Opprinnelsen Til Oolong Te

Det er vanlig enighet om At Oolong (烏龍) (stavet wu long i kinesisk Pinyin) Teproduksjon oppsto og ble raffinert til en kunstform i kina. Kina har Mange Oolong te voksende regioner, alle med sine egne lokale te gjør tradisjoner. Den mest berømte Oolong Te I Kina kommer fra wuyi fjellkjeden I Fujian-Provinsen. Andre kjente navn På Kinesisk Oolong Te Er Tie Guan Yin, Fo Shou Og Dan Chong. Oolong Te ble eksportert Til Europa og Nord-Amerika så tidlig som på slutten av 1800-tallet.under Qing-Dynastiet emigrerte En betydelig Befolkning Av Kinesere fra Fujian-Provinsen til Taiwan. De tok med seg sine lokale tradisjoner, inkludert te. Taiwan har pionerer moderne tebehandling de siste tiårene og har blitt kjent for sin spesialitet Oolong Te.

Taiwan Oolong Te

Taiwans mest populære og mest produserte te typen Er Høy Fjell Te (高山茶). Dette er en lett oksidert te type som er nærmere Grønn Te, men preges av sin komplekse aroma og rik, fyldig tekstur. Siden det er lett oksidert og unroasted, er det noen ganger beskrevet Som En Grønn Oolong. Den grunnleggende kvalifikasjonen for denne te typen er at teen er vokst høyder over 1000m. den distinkte karakteren av denne teen kommer fra klimaet den vokser i og dens behandlingsmetoder som ble utviklet bare de siste tiårene. High Mountain Oolong Te ble populær på 1980-tallet som svar på den kraftige økningen i forbrukernes etterspørsel etter spesialte. Den eksisterende lokale teindustrien kunne ikke møte denne etterspørselen som utviklet seg sammen med Taiwans økonomi. Så teproduksjon raskt modernisert med oppfinnelsen av maskiner som tillot høy volumproduksjon og konsistent kvalitet. Disse moderne metodene er Det Som gjorde Taiwan til verdensledende innen moderne Oolong teproduksjon.

Å Lage Oolong Te

Mens Svart Te og Grønn Te kan ses som «alt eller ingenting» når Det gjelder oksidasjonsnivå, er det brede spekteret av oksidasjonsnivåer blant Oolong Te et resultat av både subtile og komplekse variasjoner i behandlingsmetoder. Det er her Kunsten Å Lage Oolong Te ligger. Å oppnå kompleksiteten av aroma og smakprofiler Av Oolong Te krever ferdighet og finesse i delvis oksiderende tebladene.
Te gjør paralleller vin gjør i denne forbindelse. Både vekstforholdene og oppskriften som brukes er nøkkelen til kvaliteten på te som resulterer. Både I Kina og Taiwan, lokale, og selv familie tradisjonelle oppskrifter har blitt bevart, speiling variablene av terroir og tradisjoner gjennom ulike vin voksende regioner i verden. Det er et stort og rikt kulturelt eventyr for å utdype sin kunnskap og forståelse av teens verden.

Grunnleggende Oolong Te Gjør Trinn

1. Dyrking: Te planter dyrkes i rader på te gårder varierer i størrelse fra mindre enn en hektar til hundrevis av hektar. Te dyrking I Taiwan har en rik historie med migrasjon fra fastlands-Kina, samt påvirkninger fra portugisisk og Japansk.
2. Havesting: Teblader For Oolong Teproduksjon I Taiwan høstes vanligvis tre til fire ganger i året. Selv om det er lavere høyder, er det mulig å høste året rundt, for opptil seks høstinger årlig.
3. Forvitring: Etter høsting starter enzymer inne i tebladene umiddelbart kjemiske reaksjoner som skaper smaken og aromaprofilen til den endelige teen. Bladene begynner å visne og gå halte på dette stadiet som fuktighet er tapt. Te maker kan kontrollere hvor langt reaksjonene gå ved å kontrollere hvor mye fuktighet tebladene mister i en prosess kalles visne.Oksidasjon: oksidasjonsprosessen forårsaker flere kjemiske reaksjoner i tebladene, og legger til smakprofilen til teen. Under dette trinnet brytes celleveggene i tebladene for å tillate eksponering for oksygen. I Taiwan gjøres dette vanligvis ved å tumble bladene i lange vevde bambussylindere.
4. Kill Green: etter at ønsket oksidasjonsnivå er nådd, stoppes oksidasjonen ved høytemperaturstumling av bladene i en prosess som kalles «Kill Green», eller»fixing». Navnet «Kill Green» kommer fra Den Kinesiske termen 殺青 (shaqing), som bokstavelig talt oversettes som «kill green». Dette trinnet deaktiverer enzymer som er ansvarlige for oksidasjonsprosessen, og dermed stopper den kjemiske transformasjonen.
5. Rullende & Tørking: Etter Kill Green-prosessen blir blader som er bestemt Til Å bli Oolong Te rullet og tørket. I denne fasen tar Oolong teblader som gjennomgår moderne maskinrulling en karakteristisk ballform. Halvvalsede Oolong teblader kan bli mindre tett rullet inn i en» rekerformet » tørket bladform ved hjelp av mer tradisjonelle arbeidsintensive metoder.
6. Steking: Avhengig av hvilken type te som blir laget, blir tebladene deretter stekt. Med tradisjonelle Oolonger blir de mer oksiderte bladene stekt gjentatte ganger, noe som ikke bare fjerner alt vanninnhold, men også «toasts» bladet i varierende grad, og forvandler smaken og konsistensen til brygget te.For grønnere høyt fjellte, aka «gaoshancha» (高山茶), blir de betydelig mindre oksiderte bladene oftest igjen unroasted.Emballasje: når den endelige behandlingen er ferdig, er teen pakket

for detaljert informasjon, les vårt innlegg Hvordan Oolong Te Er Laget.

Koffein i Oolong Te

mange faktorer påvirker hvor mye koffein som går inn I en kopp Oolong Te, inkludert variasjonen av planten som brukes, hvor og hvordan den ble dyrket, hvordan den ble behandlet og hvordan den ble brygget. Siden Det er så mange Oolonger, kan mengden koffein i en kopp Oolong variere ganske mye. Les vårt stykke Hvor Mye Koffein er I Oolong Te for å se hva Taiwans Teforskning og Forlengelsesstasjon (TRES) fant da de forsket på hvor mye koffein var I Oolong Te.