Hva oppskrifter mener Med s, M, eller l løk og gulrøtter
Hei y ‘ all, jeg fielding spørsmål fra kommentatorer!
jeg hadde kommet til å like Og respektere Lams skriving på kort tid han har vært på scenen, men wow, egentlig?Noen ganger Hvis du ikke har en ide for en eksternt verdig artikkel innen fristen, bør du bare fess opp og hoppe over den dagen.
Å vent, beklager, jeg mente denne:
jeg kommer ofte over oppskrifter som sier ting som «bruk en middels løk» eller «en stor purre. Hva betyr «medium » og» stor»? De økologiske løkene på my Whole Foods er enorme; de røde løkene er størrelsen på myke baller. Det er en frustrerende ting, spesielt når det gjelder ingredienser som løk, en overdose som virkelig kan drepe en tallerken. Har du noen råd om hvordan du håndterer disse tvetydige instruksjonene?
— Bønner&Greener
Kjære Bønner &Greener,
Oppskrifter Er litt av et paradoks. Vi ønsker å tenke på dem som det endelige ordet på en tallerken — hvis du har en god kokkens oppskrifter, kan du lage en god kokkens mat. Men innerst inne vet alle oppskriftsforfattere at det egentlig ikke er sant: Å Lese en oppskrift gir deg ikke en god kokkens hender, øyne, nese og gane. Sann presisjon, fast på trykk, er bare ikke mulig i en verden full av variabler. Hvis oppskriftsforfatterens komfyr er forskjellig fra ovnen din, blir det kanskje forskjellen mellom en god tallerken og en marry-me-now slags tallerken.
Så, for å holde sunn, aksepterer de fleste oppskriftsforfattere et visst nivå av upresisjon, en rekke akseptable variasjoner, og de vil skrive sine oppskrifter med det området innebygd. Det jeg sier er: Nesten hver og en av de tusenvis (ok, åtte) oppskriftsforfatterne jeg kontaktet for deg-Fra Gourmet (RIP), Mat & Vin, Saveur, Bon App@tit og Cooks Illustrated — hadde ganske mye den samme ideen om hva en liten, middels og stor løk betyr, men de sa også litt variasjon av, » det er ganske enkelt ikke noe for mye.»
så slå deg ut! Bli herre over ditt eget kjøkken! Men i tilfelle du ønsker litt veiledning, her er hva proffene sa likevel:
Liten løk = 4 unser etter vekt eller om ½ kopp hakket
Middels løk = 8 unser, eller om 1 kopp hakket
Stor løk = 12 unser, eller om 1½ kopper hakket
Jumbo løk = 16 unser, eller om 2 kopper hakket
Små og mellomstore gulrøtter = dette er størrelsen på, generelt, av gulrøtter som kommer i poser i matbutikken, med mindre oppskriften spesifikt krever baby gulrøtter. (Den presisjonsbesatte Kokkens Illustrerte definerer «medium gulrot» som veier seks til et pund.)
Store gulrøtter = også kalt «hest» gulrøtter, antagelig fordi de er den typen du kan mate en massiv dyr, disse er den typen som vanligvis selges i bulk-tykke gamle gutter noen ganger med sprekker nedover siden.
og hvis mengden av disse ingrediensene virkelig betyr noe for det endelige resultatet, vil oppskriften i tillegg til beskrivelsen gi den spesifikke vekten eller hakkede volumet for å kjøre hjem «vær oppmerksom!» poeng.
men likevel er det umulig å få det helt riktig. Som den stadig fabelaktige Maggie Ruggiero sa det: «Åpenbart, som alle hakker annerledes . Det er som å be folk om å måle hakket kvikksølv. På Gourmet ringte vi for middels purre og spesifiserte ikke … Det var vel derfor vi stengte. Juryen er fortsatt ute om størrelsen teller.»