Hvert Kutt Av Biff, Rangert Etter Hvor (Un)Sunn De er
Vi har allerede skrevet om hvordan kjøttindustrien ødelegger biff ved å konstruere større kyr. «Vi spiser kjøtt som har steroider i det,» Jean-Claude Setin, master slakter og eier Av Le French Butcher I La fortalte oss tidligere i år. «Vi spiser kjøtt som har appetittforsterkere i den . Vi spiser kjøtt som inneholder sukker.»
Ugh.Likevel, selv blant det bekymringsfullt deilige utvalget av genetisk mutert, ‘ roided-out ku kjøtt der ute, er det visse kutt av biff som er sunnere og slankere enn andre. Problemet er at de fleste av disse slankere kuttene dessverre er mindre velsmakende, og derfor mindre sannsynlig å vises på restaurantens meny. Det er også det faktum at, Ifølge diettist Sarah Mirkin, er kjøtt ikke et spesielt sunt alternativ til å begynne med. «Personlig anser jeg ikke rødt kjøtt for å være sunt,» sier Mirkin. «Jeg anbefaler å begrense det til en gang per uke . Studier tyder på at det å ha rødt kjøtt oftere enn dette kan vesentlig redusere ens levetid.»Når det er sagt, har vi en jobb å gjøre, og den jobben er å rangere kutt av biff der man er mindre sannsynlig å forårsake Type 2 diabetes (og en klesvaskliste over andre sykdommer forårsaket av å spise for mye fett).Ett notat før vi dykker inn: Du kan legge merke til at de første fem kuttene av biff som er oppført nedenfor, sjelden vises på restaurantens meny. Helt ærlig, jeg hadde aldri hørt om de tre første kuttene, for mens de kan være de tynneste, er de også smaksmessige, sannsynligvis å gjøre deg til vegetarianer raskere enn du kan si bovin spongiform encefalopati. Uansett, her går vi…
1. Ytrefilet Tips Side Biff: «Ytrefilet tips side biff er den magreste valget,» sier Mirkin. Hun har rett: Denne kuttet er en av de få på listen som kan betraktes som «ekstra magert» AV USDAS standard (5 gram totalt fett og 2 gram mettet fett), ifølge Mayo Clinic. Mørbrad tips side biff er tatt fra rumpe og bakben: «musklene i dette området brukes til bevegelse, så biffen er slankere og mindre øm,» rapporterer Biff. Det er Det Som er Til Middag.
2. Eye Of Round Steak: En annen ekstra magert kutt av biff, dette er også tatt fra rumpen og bakbenene til en ku, men det regnes som enda tøffere og mindre saftig. «Eye of round er en av de få unredeemable kjøttstykkene; tenk tøft og smakløst,» skriver Lynne Rossetto Kasper for The Splendid Table. Ifølge Livestrong, den beste måten å forberede denne ellers shitty kutt av biff er å panorere det eller braise det slik at du kan beholde noen skinn av ømhet.
3. Topp Og Bunn Rund Biff (bundet): også vurdert ekstra magert AV USDA-standarder, er disse to kuttene av biff de som vanligvis kuttes opp og serveres i terninger. Men mens disse kuttene av biff begge kommer fra baksiden av kua, er det noen forskjeller. «Topprunden er veldig magert, men har en tendens til å være mer øm enn bunnrunden, og blir ofte kuttet i steker (som noen ganger er merket «London broil»),» rapporterer Oregonian.
5. Topp Mørbrad: den siste magre kuttet av biff på denne listen (VED USDA-standarder, klokka inn hvor som helst mellom 3 til 5 gram fett) er den perfekte balansen mellom sunn, moderat priset og øm nok til ikke å føle seg som et stykke gummi. «Hentet fra loin-delen av dyret, gir denne biffstykket god smak og moderat ømt kjøtt til en budsjettvennlig pris,» rapporterer Bodybuilding.com. Mirkin forteller meg at hun anbefaler å velge kjøttpålegg som sier «mørbrad» eller «rund» og trimme alt synlig fett.
6. Filet Mignon: fransk for «ømfilet», denne dyreste kuttet av biff er kuttet fra mørbrad delen av kua, en slither av kjøtt mellom ribbeina og bakenden. Men selv om den har en ganske høy mengde mettet fett (6 gram i et 3-unse stykke), er det også høyt i protein (23 gram). «Kvinner trenger 45 gram protein om dagen, og menn trenger 55 gram, så å ha filet mignon vil få deg omtrent halvveis der,» Connie Diekman, en registrert diettist I St. Louis og tidligere president For American Academy Of Nutrition and Dietetics, fortalte Healthy Eating.
7. Skjørt Og Flankbiff (bundet): Regelmessig forvekslet med hverandre på grunn av deres like lange og flate form, er disse to kjøttstykkene kjent mer for deres smak enn deres ømhet. Skjørtbiffen (8 gram fett) er det litt sunnere alternativet til de to, og er kuttet fra platen av et biffdyr (aka like under ribbenene) og har en mer intens biffsmak enn flankbiff. «Det inneholder mer tøffe muskler enn flankbiff, men det bør bare tilberedes til sjeldne eller middels sjeldne for den mest ømme tekstur,» skriver Christine Gallary for The Kitchn. Flankbiff (10 gram fett), som er kuttet fra flankområdet (aka rett under kort loin), er litt tykkere og bredere enn skjørtbiff. Det er også typen biff du vanligvis møter i fajitas og brukes ofte I Asiatiske retter.
9. Porterhouse og T-bone Steak (bundet): Begge disse boney, smak-bud-berg-og dalbane rides er kuttet fra en blanding av både kort loin og indrefilet. I Tilfelle Av Et Porterhus blir stekene kuttet fra baksiden av den korte lenden, og inkluderer derfor mer mørtel (filet). T-bone steker, derimot, er kuttet fra forsiden av den korte loin og inkluderer mindre mørtel. Teknisk Sett Har Porterhouse mindre fett (16,4 gram) enn T-bone (25.6 gram), noe som gjør det til det sunnere alternativet til de to. Men de fleste eksperter kan ikke være enige om hvor mye indrefilet er nødvendig for å skille En Porterhouse Fra En T-bone biff. Ifølge Department Of Agriculture Institusjonelle Kjøtt Kjøp Spesifikasjoner, «indrefilet Av En Porterhouse må være» minst 1,25 inches tykk på sitt bredeste, mens Det Av En T-bein må være minst 0,5 inches.»Men noen steker med en større indrefilet er fortsatt referert til som «Kongen Av T-Bone»av noen .
11. Ribeye Biff: Tatt rett fra rib delen, dette uutslettelig halv fett, halv protein kutt av biff har 10 gram mer fett Enn T-bone biff og 3 gram mindre protein, noe som gjør det minst sunt kutt på denne listen. Men Ifølge Livestrong, hvis du broil din ribeye biff, vil fettinnholdet dryppe bort. «Hvis du steker biffen din, vil den beholde mer fett enn hvis du broil det,» rapporterer Livestrong. Cooking din rib eye biff godt gjort vil også bidra til å avlaste noe av fettinnholdet. Men la oss være ekte, ribeye er økt fettinnhold er nettopp hvorfor denne kjøttkjøttet er så jævla velsmakende, og hvis du lager biffen din godt gjort, vel, du er et monster. Så for guds kjærlighet, hvis Du skal risikere livet ditt ved å spise ribeye, ikke skru det i prosessen.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi er en stab forfatter PÅ MEL.