hvordan lage en bone-in biff, perfekt.
ikke bli skremt av bein i biff kutt – med riktig metode er det lett å garantere perfekt biff hjemme, hver gang.
Tilbake på dagen var jeg personen som stirret på kjøttvalget hos slakteren min, og hadde ingen anelse om hva jeg skulle kjøpe, mye mindre den beste måten å forberede den på. Hvis jeg visste da det jeg vet nå, ville jeg ha spist mye mer biff! Ærlig talt, det virket så mye mer komplisert enn det egentlig er, du må bare vite hva du skal gjøre!
Snake River Farms ba meg om å lage en enkel steg-for-steg guide til matlaging deres utrolige Wagyu NY stripe for å vise folk hvor enkelt det faktisk er å oppnå en perfekt middels sjelden biff. Denne babyen Er En Amerikansk Wagyu biff, som er gradert SOM SRF Svart, som faktisk er høyere ENN USDA Prime. Marmorering er det vi kaller alle de små hvite sømmer i kjøttet( aka intramuskulært fett), og jo mer marmorering i en biff, jo mer intens vil smaken være.
jeg har allerede kjørt gjennom hvordan du gjør det på grillen (ved hjelp av en massiv Tomahawk som et eksempel), men denne metoden er gjort på kjøkkenet med en panne/ovn combo. Slik gjør du det:
Start med god kvalitet kjøtt.
Ja, du kommer ikke til å ha råd til luksus steker for hvert måltid, men hvis du skal gjøre det, gjør det riktig. Prisen er generelt direkte proporsjonal med smak og ømhet, noe som vil påvirke det ferdige resultatet. Uansett hva du ender med å kjøpe, må du bruke steker som er minst 1 tomme tykk for å bruke denne omvendte sårmetoden effektivt. Noe tynnere og det kommer bare ikke til å fungere riktig.
Krydre biffen og forbered stekestativet.
først og fremst forvarmer ovnen til 250f. Forbered en ovnsbakke ved å dekke den i folie (for å fange noen rotete drippings) og plasser et kjølehylle på toppen. Stativet tillater luft å sirkulere på begge sider av biffen, slik at du ikke trenger å vende den. Klapp biffen tørr med papirhåndkle, og krydre rikelig med salt på begge sider. Rask notat her – jeg liker bare å krydre med salt fordi pepper kan ofte brenne på svi scenen, slik at du kan legge den ved bordet. Sett biffen rett inn i ovnen.
Kok biff til den indre temperaturen når 130f.
biffen tar alt fra 45-65 minutter for å nå temperaturen, så begynn å sjekke den om 40 minutters mark bare for å holde øye med den. Bedre å være under enn over! Du må bruke et presisjonstermometer som En Termapen for å sjekke den indre temperaturen, presisjon på dette stadiet vil helt avgjøre det endelige resultatet av kokken. Når den når et medium sjeldne 130f, fjern fra ovnen.
Hvil biffen din.
ikke frik ut, det kommer ikke til å se veldig tiltalende på dette stadiet. Nå som biffen din har fullført den lange kokken, skal du pakke den i folie og la den hvile i minst 15 minutter. Her er den veldig kule delen om denne metoden – fordi du hviler biffen din nå, vil du kunne spise den rykende varm etter at den er blitt seared, da det ikke er behov for å hvile en gang til!
Svi biffen i en varm skillet.
Få en skillet super, mega, uber, alvorlig varmt. Har jeg gjort dette klart? En smokingly varm panne er nøkkelen for svi. Hvis det ikke er det, vil du enten overcook kantene for å kompensere, eller ende opp med et underwhelming eksteriør. Når det er veldig varmt, slipp biffen i kok i omtrent et minutt på hver side, ikke mer. Du kan vende tilbake til hver side i ytterligere 30 sekunder, men ikke lag det lenger enn dette. For å fullføre, bruk tang for å holde fettsiden ned i pannen, for å gjengi og sitte ekstra fett.
Nyt din perfekt middels sjeldne biff.
Det var det, du gjorde det! Nå kan du lene deg tilbake og nyte en perfekt tilberedt(og rykende varm!) biff.