Hvorfor Glutenfri er Her for å Bli

når ballyhooed som en ledende kulinarisk og diett trend, har glutenfri bevegelse mistet litt damp de siste årene. I sin 2018 kulinariske prognose rapporterer National Restaurant Association (NRA) at 44% av undersøkte kokker anser glutenfri mat en varm trend mot 61% i 2016 og 74% i 2013 (NRA 2018, 2016 og 2013).»dataene viser at trenden er avkjøling,» bemerker Caroline Sluyter, programdirektør For Oldways Whole Grains Council, og citerer nras statistikk.til Tross for bevegelsens avtagende sizzle, er etterspørselen etter glutenfrie produkter fortsatt sterk både i foodservice og detaljhandel, drevet i stor grad av forbrukere som frivillig unngår eller begrenser gluten i deres dietter. Faktisk forventes det glutenfrie matmarkedet å nå nesten 7, 6 milliarder dollar i Usa innen 2020 (Arcadia 2018).

Restauranter er mer sannsynlig i dag å servere retter identifisert som glutenfrie. «Begrepet» glutenfri » er for tiden nevnt på 26% AV USA restaurantmenyer, opp 182% de siste fire årene og 10% i det siste året alene, » aksjer Joe Garber, markedskoordinator For Datassential. «Vi forventer at trenden fortsetter å øke betydelig i minst de neste fire årene.»

når det gjelder detaljhandel mat kjøp, «produkter merket som glutenfri vises oftere i hjemmet måltid anledninger,» Sier Darren Seifer, NPD Group mat og drikke industri analytiker.

i 2013, bare ca 2.5% av hjemmemåltider inkluderte et produkt merket som glutenfritt, ifølge NPD-data, mens andelen steg til 9% i 2017, Påpeker Seifer. «Omtrent 30% av befolkningen i dette landet sier at de prøver å kutte ned på eller unngå gluten helt,» legger han til. «Dette er interessant når du kontrasterer hvor mange mennesker som har et fysisk behov for å unngå gluten, som er i enkeltsifrene når det gjelder prosenter.»

Litt over 7% AV DEN AMERIKANSKE befolkningen må unngå gluten av medisinske årsaker, inkludert 1% som har cøliaki, 6% som har ikke-cøliaki gluten følsomhet, og 0.1% who are allergic to wheat (Hensel 2015).

Figure 1.

close

expand

Figure 1.

lukk

utvid

«det er en yngre skjevhet for de som prøver å unngå gluten,» sier seifer, og siterer od-forskning som indikerer at forbrukere under 55 år er mer sannsynlig å leve i et glutenfritt husholdning enn eldre forbrukere. Mintel understreker i sin tur At Millennials mer enn andre generasjoner kjøper glutenfrie produkter av andre grunner enn medisinsk nødvendighet (Mintel 2016). «Å Unngå gluten har blitt et sant livsstilsvalg for Mange Amerikanere,» Ifølge David Sprinkle, forskningsdirektør For Pakkede Fakta, som publiserte Glutenfri Mat i USA – 6th-Utgaven i November 2016. «Disse forbrukerne kan ikke ha et bestemt helsemessig motiv som krever overgangen til glutenfri,» sa han i en pressemelding som fremmer rapporten. «Likevel for glutenfrie advokater er det ofte en tilfredshet fra å fremme ens generelle helse-og ernæringsmål. Velvære, som de sier, begynner i sinnet» (Pakket Fakta 2016).mer spesifikt, forbrukere som unngår gluten som kostholdsalternativ gjør det av grunner som spenner fra å redusere betennelse til å miste vekt, konkluderte En studie Av Ingredion av 1,000 AMERIKANSKE og Kanadiske forbrukere (Figur 1; Ingredion 2017).

Figur 2. Grunner til Å Velge Glutenfrie Produkter

lukk

utvid

Figur 2. Grunner til Å Velge Glutenfrie Produkter

lukk

utvid

,»ingredion sier i Sin Rapport går glutenfri Ved Valg (Ingredion 2017). «Hun leser alltid produktetiketter før hun kjøper og er fokusert på å bringe hjem mat hun mener å være sunn og laget med naturlige ingredienser.»En Mintel/Lightspeed-studie av voksne forbrukere i Usa sammenlignet Millennials med ikke-Millennials på hvorfor de spiser glutenfri mat hvis ikke for glutenintoleranse (Mintel 2016). Grunner de citerte varierte fra å håndtere ADHD for å forbedre atletisk ytelse
(Figur 2).Selv om den avdøde kokken Og tv-personligheten Anthony Bourdain nedsatte slike forbrukere som kjedelig og uvitende (Granatstein 2016), har glutenfrie evangelister som frivillig og vokalt unngår det dominerende proteinet som finnes i hvete, bygg og rug, sterkt utvidet det glutenfrie markedet og ansporet mye produktinnovasjon. I matkategorier som normalt inneholder gluten – fra kaker til kjøttboller og kjeks til pizza—reagerer produsentene med ulike glutenfrie tilbud som trekker på gamle og spire korn, pulser og andre stadig mer tilgjengelige ingredienser.Som Angela Ichwan, Ardent Mills senior director for research and technical solutions, observerer, er glutenfri produktutviklingen lik den plantebaserte proteinbevegelsen, som drives av flexitarians som ønsker å redusere sitt animalske produktforbruk i stedet for strenge veganer eller vegetarianere. De Mange Tusenårene og andre forbrukere som tror det er helsemessige fordeler ved å begrense gluten, har gjort det glutenfrie markedet mye mer lukrativt for mat-og ingrediensfirmaer og bønder å investere i. Som et resultat av økt forskning og utvikling, har de individer som faktisk må begrense sitt glutenforbruk, mange flere deilige og næringsrike produkter å velge mellom i dag, understreker Ichwan.Heldigvis for glutenintolerante forbrukere går flere og flere produsenter gjennom de strenge trinnene for å få glutenfri sertifisering for sine produkter som er merket glutenfrie. Gluten-Free Certification Organization (GFCO), et Program Fra Glutenintoleransegruppen, rapporterer enorm vekst i antall mat-og drikkevareprodukter og produksjonsanlegg som gjennomgår sertifiseringsprosessen. Sertifiserte produkter, som viser en logo med » GF » inne i en sirkel, oppfyller GFCOS standard på 10 deler per million (ppm) eller mindre gluten. Us Food And Drug Administration, derimot, krever at matvarer som er merket glutenfrie inneholder ikke mer enn 20 ppm gluten.

Robuste Riker For Glutenfrie
Glutenfri Har blitt en forventning for forbrukere som søker rene etikettprodukter, bemerker Seifer, selv om selv elementer som er sertifisert som glutenfrie, ikke nødvendigvis er minimalt behandlet med færrest mulige ingredienser (for å bruke en felles definisjon for «ren etikett»). «Det er nesten som «glutenfri» er en sjekkliste nå—akkurat som «ikke-GMO», «lavt sukker» og «høyt protein», » observerer han.blant mat-og drikkevareproduktintroduksjoner over hele verden fortsetter glutenfrie påstander å stige, men ikke så bratt som i 2013 til 2015, rapporterer Innova Market Insights. Mellom 2013 og 2017 opplevde glutenfrie merkede nye produkter i prosent av globale mat-og drikkevarelanseringer en gjennomsnittlig årlig vekst på 24%. Og i 2017 hadde 14,5% av nye mat-og drikkevarelanseringer sporet Av Innova et glutenfritt krav (Innova 2018).

I fjor var toppkategoriene for nye glutenfrie påstander, rangert etter prosentandel av internasjonale mat-og drikkevarelanseringer, baby-og småbarnsmat (31%), frokostblandinger (25%), spreads (21%), meieri (19%) og snacks (18%), Påpeker Innova (Innova 2018). Gitt populariteten til glutenfri livsstil Blant Tusenårene, hvorav mange starter familier, kommer den relativt store andelen glutenfrie krav i baby-og småbarnssegmentet ikke som noen overraskelse. Ingredions 2017 undersøkelse AV USA Og Kanadiske forbrukere viste imidlertid en annen rangering for de beste kategoriene der frivillig gluten-unngå kjøpere kjøpte produkter merket som glutenfri. Crackers ledet denne listen, etterfulgt av pasta, brød, frokostblandinger, chips, bakevarer, kaker, meieri, krydder og pizza (Ingredion 2017).i restaurantverdenen har glutenfri pizza blitt stadig mer fremtredende; den er for tiden omtalt på 9% AV amerikanske menyer, opp mer enn 200% de siste fire årene, ifølge Datassential. Hva Mer Er, Datassential ‘ S Garber notater, 15% av restauranter som har pizza på menyen tilbyr glutenfri pizza-opp fra 5% i 2013 og mindre enn 1% i 2007. I tillegg er glutenfritt brød og glutenfri pasta omtalt på 2% AV AMERIKANSKE menyer, en økning på mer enn 200% sammenlignet med fire år siden, Sier Garber.

Gitt Millennials forkjærlighet for snacking og allsidigheten til typiske hveteholdige kjeks, er det lett å forstå hvorfor så mange forbrukere søker glutenfrie alternativer i denne kategorien. Både etablerte selskaper og start-ups har reagert ved å rulle ut glutenfrie cracker linjer.Milton ‘ S Craft Bakers, grunnlagt for 20 år siden som en fettfri multigrain brød produsent, introduserte sin glutenfrie cracker linje i 2014. De fire varianter av ikke-GMO-verifiserte bakte kjeks inkluderer Sprø Havsalt, Cheddarost, Flerkorn og Alt. Avhengig av smaken inkluderer disse kjeksene et bredt spekter av ingredienser, som brunt rismel, mais mel, glutenfri havre, potetstivelse, hirse og forskjellige frø. Smak hersker øverste i glutenfri produktutvikling i dag, og det er avgjørende for nye linjer å tilby trending og unike smaker som fanger dagens forbrukeres mer eventyrlystne ganer, Sier Miltons President Og ADMINISTRERENDE DIREKTØR John Reaves. Selskapets glutenfrie Everything cracker, for eksempel, ble inspirert av «everything bagel», som er populær I Manhattan delis. Alt bagels har flere pålegg for å forbedre smaken, som valmuefrø, karvefrø, løkflak, pretzel salt, pepper og hvitløkflak.

Mange nye glutenfrie produkter utnytter populariteten til autentisk etnisk mat, spesielt latinamerikansk. Leonardo Cotter, grunnleggeren Av Craize Mais Crafters, hentet inspirasjon fra Både Venezuela, hvor han vokste opp, Og Europa som noen av rumensk avstamning. Arepa, et stift brød Av Venezuela og Colombia, er en stekt eller bakt cornbread patty laget med mais mel. «Innsiden er myk og deig, og utsiden er veldig sprø,» Forklarer Cotter, og merker at produktet har en veldig mild smak alene, men kan kombineres med sterkere smaker. Mens det nå er mange Venezuelanske restauranter I amerikanske byer som serverer arepas—som sandwich fylling bærere eller med ulike pålegg—Cotter så en mulighet til å skape noe unikt: arepa kjeks. Cotter Forsøkte å lage et rent, glutenfritt produkt som ville resonere med moderne forbrukere, og utviklet et ikke-GM mais mel mens han tilbrakte tid i Italia. Han kom senere opp med en proprietær patentert risteprosess som tillot ham å lage en nesten papirtynn, men stiv mais skarp. Produktnavnet Craize spiller av ordene «mais», «mani» og «trang», påpeker han.Lansert i butikkene i April 2017, Craize Mais Tynner kommer i seks smaker: to nye smaker, Guava Og Coco (kokos), Samt Plantano, Stekt, Søt, Og Seeded. Kjeksene, som er pakket i plastkar for å sikre sprøhet, er robuste nok til å holde noen topping, men er også deilig spist alene som en matbit, Opprettholder Cotter.Lenger sør på det Søramerikanske kontinentet er Bolivia Hjemsted For Royal Quinoa, som inneholder den høyeste prosentandelen protein og essensielle aminosyrer blant alle quinoa-varianter, Ifølge Ingrid Hirstin Lazcano, ADMINISTRERENDE DIREKTØR I Andean Dream, ET AMERIKANSK firma som produserer glutenfrie quinoa-kaker og pasta.

kona til en nå pensjonert Boliviansk diplomat, Lazcano grunnla sitt selskap i 2006 som en måte å hjelpe de innfødte bønder som produserer Royal Quinoa og hadde levd i ekstrem fattigdom. «Jeg begynte å leke med quinoa på kjøkkenet mitt hjemme, og jeg kom opp med quinoa-kakene,» husker hun. Hun kontrakt med en gruppe 280 Bolivianske oppdrettsfamilier som nettopp hadde fått økologisk sertifisering for deres quinoa. I Dag produserer Andean Dream fire varianter av quinoa-kaker som er allergivennlige (uten meieri, egg, soya, mais eller nøtter), ikke-GM og veganer, samt glutenfri og organisk: Kokos, Kakao Oransje, Chocolate Chip, og selskapets nyeste smak, Café Mocha. Firmaet lager også seks varianter av quinoa pasta, inkludert sitt nyeste produkt, organiske albuer, pluss organisk fusilli, organisk makaroni, organiske skall, organisk orzo og organisk spaghetti.selv om quinoa er en ideell ingrediens ernæringsmessig fordi den er naturlig glutenfri og høy i protein, kan dette gamle kornet være utfordrende å jobbe med, bemerker Lazcano. «Quinoa har ikke stivelse eller gluten, så det trenger et bindemiddel,» forklarer hun. Andean Dream bruker organisk hvit ris som bindemiddel i både kaker og pasta.En annen utfordring er å fjerne quinoa saponiner, en fytokjemisk som belegger frøene og etterlater en bitter smak hvis den ikke skylles godt av. «Quinoa mel som vi jobber med har blitt behandlet og rengjort og saponin fjernet så mye som mulig,» Lazcano sier.

innsatsen er absolutt verdt, men som markedet for quinoa produkter fortsetter å eksplodere. «Fra 2012 til 2016 økte salget av produkter som inneholder quinoa 702%,» observerer Lazcano.

for mange entreprenører er glutenfri bare ett marked de ser på med sine nye matvarer. Da Ashanty Williams og Lauren Feingold grunnla Organic Raw I 2012, hadde de som mål å fange flere diettdemografiske grupper med sin næringsrike Shanti-Bar: idrettsutøvere og andre personer som liker en aktiv livsstil, glutenintolerante og glutenfølsomme forbrukere, Paleo diett og rå mat avicionados, veganer og folk som bare vil spise » ren » minimalt bearbeidet mat.I Utgangspunktet tilbyr selskapet tre varer, produserer selskapet nå ni glutenfrie Shanti Bar Skuer, det siste tillegget som Er Recover Gurkemeie Bar. De andre smakene spenner fra enç til kokos, fra spirulina til mulberry. De sertifiserte glutenfrie produktene, som er produsert ved hjelp av en proprietær prosess, inneholder tre nøtter, frø, tørket frukt, nektar og sirup, Sier Feingold. nå en $9.8 milliarder kategori, frossen pizza så en 0.8% salg nedgang samlet fra 2016 til 2017 (SPINN 2018). Men frosne pizzaer merket glutenfri vokste 14.6% i salg i samme tidsperiode for å bli et marked på $259,6 millioner, SPINNER rapporter. I tillegg økte ikke-tradisjonelle pizza skorper 6.7% i salget det året, og mange av disse skorpeene var glutenfrie, ifølge SPINS.

Trader Joe ‘ s har en stor fanskare for sin prisbelønte glutenfrie Frosne Blomkålpizza-Skorpe. Cappello gjør i sin Tur frossen Naken Skorpe Pizza, som inkluderer slike ingredienser som burfrie egg, pilrootmel, kokosmelk, kokosmel, sitronsaft, eplecidereddik, havsalt og rå ufiltrert honning. Dette produktet inneholder også organisk psyllium husk pulver, en funksjonell ingrediens kjent for sitt høye fiberinnhold og fordøyelsesfordeler. Psyllium har blitt studert «for evnen til å redusere betennelse og kolesterol og regulere blodsukkernivået hos personer med diabetes,» sier SPINNER i sin siste Natural Frozen Foods Trendwatch report (SPINS 2018). «SPINN spår mer funksjonelle fibre, frø og korn, i frosne pizzaer i fremtiden.»

Nye sertifiserte glutenfrie produkter kan også finnes i mindre åpenbare kategorier, som sauser og marinader, krydder, juice og salatdressinger. Selv om kjøtt og fjærfe er naturlig glutenfrie, inneholder bearbeidede kjøttprodukter fra pølser til kjøttboller ofte gluten, så glutenfrie alternativer får også trekkraft i dette segmentet.

Butterballs foodservice division debuterte nylig glutenfrie kalkun kjøttboller. Selskapets hele tyrkia produktlinje er nå glutenfri, Ifølge Richie Jenkins, Butterball senior direktør for foodservice markedsføring. Kjøttbullene, som pleide å innlemme brødsmuler som bindemiddel, inneholder en rekke ingredienser som Romanoost, rismel, oregano og rosmarinekstrakt.»Vi gikk ikke i å prøve å finne en erstatning for brødsmulene,» bemerker Jenkins. «Vi omkonfigurerte formuleringen fra topp til bunn for å få et godt bindemiddel og bite.»Gluten Og Helse Mens personer med cøliaki kan lide alvorlig tarmskade og øke risikoen for kardiovaskulær sykdom og andre medisinske forhold hvis de bruker gluten, er det ikke et sunnere valg for de fleste å vedta et glutenfritt kosthold, ifølge flere nyere studier.

en prospektiv kohortstudie av mer ENN 100 000 AMERIKANSKE voksne uten cøliaki, publisert I BMJ I Mai 2017, indikerte at personer som frivillig minimerer sitt gluteninntak, kanskje ikke bruker nok fullkorn, og dermed øker risikoen for koronar hjertesykdom (BMJ 2017). I tillegg viste En Harvard University School Of Public Health-studie presentert under Et Vitenskapelig Møte I American Heart Association i fjor at å spise mindre gluten kan være forbundet med en høyere risiko For Å utvikle type 2 diabetes mellitus (AHA 2017).I Tillegg foreslo forskning publisert I Consumer Reports i 2014 at glutenfrie versjoner av mange matvarer har flere kalorier, mer natrium og mer sukker enn deres vanlige glutenholdige kolleger (Consumer Reports 2014). «mange ganger når folk bytter til et glutenfritt kosthold, spiser de mye mat som er fulle av raffinerte korn og andre stivelser som tapiokastivelse og potetstivelse, som ikke har alle de tilknyttede mineraler og vitaminer som er så gunstige i hele korn,» Sier Sluyter på resultatene av disse studiene.Folk som følger en glutenfri diett bør gjøre en felles innsats for å konsumere hele korn, Sluyter råder. Når konsumert med alle deres kli, bakterie og endosperm, er følgende glutenfrie hele korn, ifølge Hele Kornrådet: amaranth, bokhvete, mais, hirse, havre (når ikke kryssforurenset med hvete), quinoa, ris, sorghum, teff og vill ris.Erkjennelsen av betydningen av glutenfri fullkornsmel, Etablerte Ardent Mills i fjor en spesialkorns forretningsenhet som dyrker Nordamerikanske kilder til teff, quinoa og andre gamle korn, Ichwan notater. Selskapet produserer for tiden mange glutenfrie mel, som Eagle Mills Glutenfri All-Purpose Multigrain Melblanding, som inkluderer sorghum, brun ris, mais, amarant, quinoa, hirse og teff. Dette produktet er ideelt for brød, frokostmat, kaker og kaker, og belegg og smør, blant annet, ifølge Ardent Mills.Ulike varianter av hvert gammelt korn har forskjellige egenskaper og egenskaper, Sier Ichwan, og merker at Ardent Mills kan tilpasse blandinger som passer til enhver applikasjon.Selv om hele korn er viktige, blir andre plantebaserte proteiner—som linsemel, ertemel og kikertmel—sett på som «naturlige» og «ønskelige» av forbrukerne og spiller en viktig rolle i å forbedre næringsinnholdet i glutenfrie matvarer (Ingredion 2017). den glutenfrie bevegelsens vekst har avtatt, men den er fortsatt betydelig, insisterer Ricardo Rodriguez, Ingredions markedssjef for konditori og bakeri. «Selv om det ikke vokser på 30% som år siden, hvis du ser på 2016 IRI-tall (unntatt potetgull og klar til å spise popcorn, som iboende er glutenfri), vokste den generelle kategorien med 16,6%,» sier han.Rodriguez mener den glutenfrie trenden er kommet for å bli i overskuelig fremtid. «I motsetning til andre trender har glutenfri en kjernegruppe forbrukere som trenger å kjøpe glutenfri,» bemerker han. «Og som» fri fra » bevegelsen fortsetter å vokse blant forbrukere, blir glutenfri en standard som i økende grad forventes.”