italiensk Solid Hele Korn

Korn består av tre deler: kli, bakterie og endosperm. Klanen er det ytre belegget med høy fiber. Bakterien er protein og næringsstoff tett del. Endospermen er en kilde til karbohydrat, sammen med litt protein. Et korn er «helt» hvis disse tre delene har blitt intakt. Hvis det er behandlet (f. eks, sprukket, rullet), er det fortsatt ansett som en helkorn, hvis den beholder sin opprinnelige balanse av næringsstoffer. Når korn er raffinert, fjernes kli og bakterie (tar mange næringsstoffer med dem), og forlater bare endospermen. Et eksempel på en raffinert helkorn er hvit ris (men vanligvis hvit ris er beriket for å erstatte noen av næringsstoffene strippet under behandlingen).

Hvete bær

begrepene «hard » og» myk » refererer til protein og gluten innhold av hvete. Hard hvete er laget til pasta og brød mel, mens myk hvete (lavere i protein og gluten) er malt til bakverk mel. Hvete bær kan tilberedes hele for en rekke søte og salte retter. Når de er kokt (kokt i kokende vann i opptil en time), er de et flott tillegg til supper, stews, salater og desserter.

Polenta

Polenta er laget av malt mais, som er maismel. De er forskjellige i hvordan de er malt (i både metoden og finheten til grind). Polenta gjør en deilig base for sauser (ragu, sopp, gorgonzola) og pølser; det er også godt grillet eller lagdelt i grytefat.

Kort Korn Brun Ris

Kort Korn Brun Ris har fettkjerner som er klumpete og runde. De har et høyt stivelsesinnhold, noe som bidrar til å holde det fuktig og klebrig. Kortkornet ris kan brukes til risotto hvis gjennomvåt over natten eller parboiled før du lager risottoen.

Farro

Farro Er det italienske navnet på emmer hvete, en gammel stamme av hard hvete fra Den Fruktbare Halvmåne i vest-Asia. Ofte forvekslet med spelt på grunn av deres lignende smak og tekstur, kommer farro i perlato (pearled) og semi-perlato (semi-pearled); velg semi-perlato som den har mer av fiber-og næringsrik kli intakt (eller kjøp hele farro hvis du finner den). Den kommer i tre karakterer: lang, middels eller sprukket. Hvis du kjøper lang eller middels farro, må du knekke det selv i en kaffekvern eller blender for maksimal friskhet.

Farro er elsket I Italia-og mer nylig I Nord-Amerika og Andre Europeiske land også – for sin ristede, nutty smak og karakteristiske seig tekstur. Fordi farro inneholder en stivelse som ligner Den som finnes i Arborio ris, oppfører den seg som risotto, og frigjør en kremaktig, bindende væske når den tilberedes. Men i motsetning til risotto blir farro ikke gummy; i stedet beholder den sin ømme, tydelige bite, selv om den sitter en stund etter matlaging.

Farros tøffe skall gjør det vanskeligere å behandle enn andre kommersielt produserte korn, men det bidrar også til å beskytte kornets vitale næringsstoffer. Med et høyere fiber-og proteininnhold enn vanlig hvete, er farro også rik på magnesium og b-vitaminer. Som en type hvete er farro uegnet for de med cøliaki, glutenintoleranse eller hvetefølsomhet eller allergi.

Merk: som med alle korn, vil pearled farro ta mindre tid å lage mat enn semi-pearled, noe som vil ta mindre tid å lage mat enn hele.

Tilberedningstid: 25-40 minutter. Væske per kopp korn: 2 kopper

slik lagrer du farro: Kombiner med vann i en gryte og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk og kok i opptil 40 minutter, eller til kornene er ømme og har absorbert all væsken.

Farro Og Kylling Lapskaus

Ingredienser

• 1 kopp semi pearled farro
• 2 kopper vann
• 1 1/2 pounds skinn, beinfri kyllingbryst halvdeler
• 3 kopper kyllingbuljong
• 1/2 ts salt

/li>

• 1/4 ts sort pepper
• 2 kopper hakket løk (2 store)
• 2 kopper hakket squash (2 små)
• 1 kopp hakkede gulrøtter (2 medium)
• 2 hakkede selleri stilker
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/2 ts knust rød pepper
• 1 14 ½ unse kan terninger tomater, undrained
• 1 6 unse kan tomatpasta
• Parmesanost (4 unser), revet

Retninger

Skyll farro. I en middels gryte bringe 2 kopper vann til koking. Rør i farro. Gå tilbake til koking; reduser varmen. Smør, dekket, i 20 til 25 minutter eller til farro er øm. Avløp.

i en stor skillet bringe 3 kopper kyllingbuljong til koking. Smak til med salt og pepper. Reduser varmen. Småkoke, dekket, for 12 til 15 minutter eller til ikke lenger rosa (165 grader F). Ved hjelp av en hullsleiv, overføre kylling til et skjærebrett. Avkjøl litt. Grovhakk eller makulere kylling. Sett til side. Reserve kjøttkraft.

I en 4-kvart nederlandsk ovn varm olivenoljen og tilsett løk, squash, selleri og gulrøtter. Stek i 5 minutter eller til de er møre. Rør inn oregano og knust rød pepper. Rør inn reservert buljong, tomater og tomatpasta. Bring til koking; reduser varmen. Smør, dekket, i 20 minutter. Rør inn kokt farro og hakket eller strimlet kylling. Kok og rør til oppvarmet gjennom. Topp med revet ost.

Frokost Polenta Gryte

Ingredienser

• 1/4 kopp rødløk (1 liten), terninger små
• 1 1/4 kopper unpeeled Yukon gull poteter (1 stor), terninger små
• Salt
• nykvernet svart pepper
• 6 unser italiensk svinekjøtt pølse, foringsrør fjernet
• 3 kopper vann
• 1 kopp grov polenta
• 1 ts italiensk krydder
• 5 store egg
• 2 ss olivenolje, delt
• 1/2 kopp revet parmesanost
• 2/3 kopp strimlet skarp cheddarost

Retninger

natten før servering:

Varm 1 ss olivenolje i en middels skillet og sauté løkene over middels lav varme til gyldenbrun. Mens løken er matlaging, damp potetene i en liten mengde vann i en overbygd gryte til de er møre.

Tilsett de dampede potetene til løkene, krydre med salt og pepper og kok potet / løkblandingen til potetene er brune. Sett til side i en overbygd bolle.

Kok pølsen, bryte den opp som den kokker, til den ikke lenger er rosa. Renne av og avkjøl. Kjøl løk-potetblandingen og pølsen separat over natten.

neste morgen:

Forvarm ovnen til 350°F.

for å tilberede polentaen,

Kok opp 3 kopper vann. Visp inn polentaen, italiensk krydder og en ½ teskje salt. Kok blandingen over lav varme, rør av og til, til tykk og glatt (ca 7 minutter).

Hell polentaen i en usmurt 9×13-tommers ildfast form. Det vil firmaet opp som du rykke eggene.Pisk eggene i en liten bolle og smak til med salt og pepper. Varm 1 spiseskje olivenolje i en skillet over middels varme. Hell i eggene og rykke dem til litt fast, men fortsatt våt. Fjern fra varmen. (Eggene vil fullføre matlagingen i ovnen .)

Fordel potetblandingen, pølse, Parmesan og cheddar over polentaen. Hell eggene på toppen av hele parabolen. Bake til oppvarmet gjennom og osten er smeltet og sprudlende, ca 15-20 minutter. Avkjøl litt og server.

Farro-Fylte Paprika

Ingredienser

• 1 (14½) unse kan grønnsaksbuljong
• 1 kopp farro
• 1 kopp vann
• 1 ½ kopper mais
• 1 ss olivenolje
• 1 teskje italiensk krydder
• 1/2 kopp skiver vårløk
• 1 kopp hakket squash
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 8 unser fontina ost, strimlet (2 kopper)
• 1/2 kopp snipped fersk basilikum
• 4 store røde paprika

retninger

i en middels kjele bland buljong, farro og vann. Bring til koking. Reduser varmen, dekk, og småkoke ca 30 minutter eller til farro er mør. Drain farro, reservere 1/2 kopp matlaging væske; sett både farro og matlaging væske til side.

Forvarm ovnen til 400 grader F.

I en stor skillet varme oljen over middels varme. Rør i italiensk krydder. Tilsett mais og grønn løk. Kok i 2 minutter, rør av og til. Tilsett courgette og kok i 2 minutter mer. Rør inn reservert farro, salt og sort pepper; avkjøl litt. Rør inn 1/2 av osten og 1/2 av basilikumet.

Skjær paprika i to på langs. Fjern og kast frø og membraner fra paprika. Fyll pepperhalvdelene med farro-blandingen. Legg fylte paprika i en 3-quart rektangulær bakervarer. Hell den reserverte kokevæsken i parabolen rundt paprika. Dekk fatet med folie.

Bake i 30 minutter. Fjern folien. Dryss med resten av osten. Bake, avdekket, ca 15 minutter mer eller tilpeppene er skarpe og ømme og osten smelter. Dryss med resterende basilikum.

Brun Ris Risotto

Legg til dine favoritt ingredienser, Hvis du ønsker det.

Ingredienser

• Salt
• 1 kopp kortkornet brun ris
• 3 ss olivenolje
• 1 middels løk eller stor sjalottløk, hakket
• svart pepper
• 1/2 kopp tørr hvitvin
• 4 kopper hvilken som helst kylling-eller grønnsaksmasse
• 1/2 kopp revet Parmesan, valgfritt
• 1/2 kopp hakket fersk basilikum eller persille

retninger

kok opp middels gryte med vann og tilsett salt etter smak. Rør i brun ris, juster varmen slik at vannet bobler jevnt, og kok uten omrøring, til risen er hovent og halvt øm, 10 til 15 minutter. Avløp. (Alternativ, suge ris i vann for å dekke over natten. Drain)

Sett olje i en stor, dyp skillet over middels varme. Når det er varmt, tilsett løk eller sjalott og kok, rør av og til, til det myker, 3 til 5 minutter. Tilsett ris og kok, rør av og til, til den er blank og belagt med olje, ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Rør og la væsken komme til å koke. Reduser varmen litt.

Begynn å legge til aksjen, om ½ kopp om gangen, rør etter hvert tillegg og hvert minutt eller så. Når aksjen er omtrent fordampet, legg til mer. Hold varmen middels til middels høy og rør ofte.

når ris er omtrent øm og blandingen er kremaktig, tilsett Parmesan, smak deretter og tilsett mer salt eller pepper (eller begge deler) om nødvendig. Pynt med basilikum eller persille og server.

italiensk Pastiera (Hvete Bær Pai)

Bakverk

• 4 kopper all-purpose mel
• 2 ss sukker
• 1/2 ts salt
• 7 ss veldig kaldt usaltet smør
• 4 egg
• 1 ss revet sitronskall
• 3 eller 4 ss isvann etter behov

retninger

legg Mel, Sukker Og Salt i en food prosessor bolle utstyrt med metallblad. Puls for å blande de tørre ingrediensene.

Skjær smøret i 1/2 tommers kuber og slipp dem inn gjennom materøret sammen med sitronskall og puls maskinen i korte støt, ca 10 ganger. Blandingen skal være smuldrende.

Sett i eggene og puls et par ganger for å blande eggene i de tørre ingrediensene.

Dryss 3 ss vann på toppen av deigen. Pulse 6 ganger for bare et sekund eller to. Deigen skal ligne cottage cheese. Plukk opp litt deig og trykk den sammen. Hvis det ikke holder sammen, legg til en annen teskje vann til deigen holder sammen.

Skrap deigen på et melert brett og knead for å danne en jevn, stram deig.

Trykk inn i en flat plate og pakk deigen i plast. Kjøl i noen timer før bruk.

Fylling

• 32 oz. ricotta, drenert
• 2 egg, slått
• 1/2 kopp sukker
• 1 ss oransje blomst vann (eller oransje blomst olje)
• 1/2 kopp hakket kandisert citron, sitronskall og appelsinskall
• 1/3 kopp skrog hvete bær gjennomvåt over natten og kokt i lettsaltet vann i ca 30 minutter eller til de er møre. (Bruk perlebyg eller kokt ris hvis du ikke kan få hvetebærene.)

Retninger

Legg ricotta, egg, sukker og oransje blomstervann i en stor bolle og bland ingrediensene godt.

bland i kandisert frukt og hvete bær.

For Å Montere Pastiera

Smør Og mel en 9 tommers springform panne.

Klipp av ca 1/3 av deigen og sett til side.

med en kjevle, rulle ut de resterende bakverk deigen til ca 15 inches i diameter. Det bør være ca 1/8 tommers tykk. Mel brettet og toppen av deigen for å unngå at deigen stikker til enten brettet eller rullestiften.

Legg deigen i pannen for å dekke bunnen og sidene helt.

Klipp av overflødig deig fra pannefeltet. Hvis deigen bryter bare lappe den.

Hell i ricottablandingen.

Trykk på pannen på brettet for å sikre at fyllingen er godt avgjort.

Rull ut den reserverte deigen til et 9×12 tommers rektangel (konditoriet skal være omtrent en 1/8 tommers tykk) og kutt 1/2 tommers gitterstrimler på en diagonal.

Plasser gitteret Løst på toppen av ricottablandingen. (Du kan pusse en slått eggvask på gitteret og kantskorpen for å få en mer gylden farge.)

Bake i en 350 graders ovn i ca 45 minutter eller til ricotta fylling er godt satt og et spyd sted i midten kommer ut tørr. Roter pastiera en gang for å sikre jevn baking.

Støv toppen med konditori sukker. Server ved romtemperatur.