Kimchi

Denne enkle kimchi oppskriften Er et godt valg for nykommere til gjæring. Alt du trenger er litt tålmodighet, tid og rikelig med kål.

Gå Til Kimchi Oppskrift / Hva Er Kimchi? | Fordeler / Kimchi Tips /Gjæring

hva er kimchi?

Kimchi Er en ikonisk tradisjonelt gjæret koreansk mat som det er hundrevis av varianter. Den vanligste varianten og den som de fleste er kjent med, er Laget Med Napa kål, salt og gochugaru (koreansk chilipulver). Kokker smaker ofte grunnoppskriften med hvitløk, ingefær og grønn løk.Andre kimchi oppskrifter kan bruke reddik, agurk, squash eller frukt som base i stedet for kål. Mens krydret, varmt gochugaru ser ut i de fleste varianter, kan du utelukke det for å lage en ikke-krydret hvit kimchi.

hva er fordelene med kimchi?

som alle fermenterte matvarer og drikkevarer er kimchi en funksjonell mat som er levende rik på gunstige bakterier. Disse bakteriene bidrar til å støtte immunforsvaret og fordøyelsessystemet. ikke bare er kimchi rik på gunstige bakterier, det er også en kilde til viktige antioksidanter siden den er laget av cruciferous grønnsaker, ingefær, hvitløk og chili som alle bidrar til å støtte systemisk helse. Som sådan bidrar den rike næringsprofilen sannsynligvis til måtene den støtter kardiovaskulær, hjerne og metabolsk helse (1).

og mens det er en funksjonell mat med utallige fordeler, er det også utrolig enkelt å lage hjemme.

Tips For Å Lage Kimchi

som surkål og andre gjærte grønnsaker er kimchi ganske enkelt å lage hjemme. Men før du dykker inn, er det lurt å holde noen ting i tankene.

• Bruk glass vekter. Glass gjæring vekter bidra til å holde kål nedsenket i saltlake som det gjærer. Og det betyr at det er en lavere sjanse for at kimchi vil forme eller gå dårlig. Du kan også stikke et kålblad i krukken over kålen, for å holde det trygt under saltlake.
• Bruk en luftsluse eller gjæringstetning. En del av sjarmen til kimchi er dens fizziness, men hvis du foretrekker din kimchi uten bobler, bruke en luftsluse eller gjæring segl.
• Reserver saltlake. Kimchi starter med å suge kål i saltvann. Lagre saltlake for å lage krydderpastaen, og bare hvis du trenger litt væske for å dekke grønnsakene dine mens de gjærer.
• Se etter tegn på gjæring. Skumdannelse og bobledannelse er tegn på at sunne bakterier er på jobb på kimchi, og en god indikator er at det er på tide å overføre det til kjøleskapet for å bli eldre.

Optimale Gjæringsforhold

Kimchi Er en av mange fermenterte kålretter du finner over hele verden. Andre vanlige kål ferments inkluderer surkål og curtido. I motsetning til surkål, hvor surhet er verdsatt, er den beste kimchi ofte mye mindre sur (2) – men fortsatt fullpakket med smak. Tradisjonelt kokte koreanske hjemmekokker kimchi ved først å suge kål i salt, og kombinere den med krydder som hvitløk, ingefær og chili. 70 F), ville de begrave crock i jorden som holdt den gjæring på ca 50 F. det er omtrent 10 grader varmere enn kjøleskapet ditt.

nå er spesielle gjæringskjøleskap tilgjengelig for å opprettholde de optimale forholdene. Med det sagt, de pleier å være vanskelig å finne utenfor Korea.

du kan oppnå den lette surheten og optimal rik smak ved å gjære piske opp kimchi-oppskriften din, og gjære den i noen dager ved romtemperatur og deretter overføre den til kjøleskapet i 3 uker.Mens forskere har funnet ut at bare noen få dager ved romtemperatur etterfulgt av noen uker i kjøleskapet på omtrent 39F produserte optimal smak (3), var testkjøkkenet på Amerikas Testkjøkken uenig. De fant at fermen kimchi på ca 65 F – eller temperaturen på et kaldt rom-produserte den beste smaken (4), som sannsynligvis viste forskjellen mellom tradisjonell koreansk kimchi-produksjon og Sin Amerikaniserte motpart.

Det kan Derfor være verdt å lage noen få batcher for å eksperimentere slik at du finner den rette smaken for deg.en annen merkbar forskjell mellom de fleste kålfermenter og kimchi, er at kimchi er fizzy. Kullsyre bygger opp under gjæring som bakterier bryte ned komplekse sukker og stivelse. En luftsluse, brukt med mange fermenterte matvarer, gjør at karbonering kan unnslippe.

med en tradisjonell kimchi vil du beholde karbondioksidet inne i krukken din slik at det blir brusende og boblende. Det er en lignende praksis som hjemmebryggere bruker til å lage fermenterte drikker som vann kefir eller kombucha fizzy. Så tett glasset tett med et vanlig lokk.

Hvordan lage det

for å lage kimchi, begynn først ved å suge hakket kål i saltvann. Noen timer er tilstrekkelig, men hvis du har nok tid til å la det suge over natten, er det best. Soaking kålen i saltvann gjør det mulig å bryte ned celleveggene, og gir den akkurat den rette mengden saltholdighet for gjæring.Bland opp en krydderpasta med ingefær, grønn løk, hvitløk og koreansk chilipulver, og kast den fuktede kålen i pastaen til den er godt belagt og pakk den i krukker.Tradisjonelt kaller de fleste kimchi-oppskrifter for gjæring ved romtemperatur og deretter overfører den til kjølelager – for eksempel en rotkjeller-for å fullføre gjæringen. Denne temperaturen er vanligvis høyere enn kjøleskapet, men lavere enn romtemperatur. Du kan bare gjære kimchi i noen dager til tegn på gjæring vises, og deretter ta det i kjøleskapet i noen uker til alder.

Kimchi Oppskrift

Print Save Recipe Saved!

instruksjoner

som kimchi? Prøv disse andre gjærene også.