Kolaches

vel, i det minste trenger vi ikke lenger å forklare hva en kolache er: interessen for Vår elskede Czexan-konfekt har steget som en ball med varm deig. I oktober i fjor en avhandling om pillowy bakverk laget sidene I New York Times. Hvis du trenger ytterligere bevis på at vår favoritt veikanten delikatesse kan være den nye Cronut, det er nå mulig å skaffe en kolache I Portland Og Brooklyn og ganske mange steder i mellom. Og blant de mange formidlere bærer fakkelen her hjemme Er Houstons Vekkelse Markedet, som umåtelig populære Kolache lørdager har fans kø for desidert ukonvensjonelle variasjoner som røkt kalkun pølse Og Texas pecan med kremost. Kolache feber er ikke noe nytt I Texas, som har vært hjemmet til et betydelig tsjekkisk samfunn siden midten av 1800-tallet. Vi kan takke Dem For Kolache Triangle, hvor bilister regelmessig og ikke så mystisk forsvinner fra motorveiene som forbinder San Antonio, Dallas og Houston, og dukker opp igjen hos en av de mange langvarige leverandørene som prikker området. En nybakt kolache, som ligger i en arkpanne og utstråler smør og sukker og varm frukt, er ikke bare off-ramp avledning: det er en gylden billett tilbake i tid Til Bestemors—Eller Babič kjøkken. Som er denne klassiske oppskriften Fra West ‘S Little Czech Bakery, omtalt I Denise Gee’ S Sweet on Texas.

Gjør ca 36 kolaches

APRIKOS FYLLING

12 gram tørkede aprikoser
3 ss usaltet smør, smeltet
1/2 ts mandel ekstrakt
1/2 kopp sukker, ELLER mer å smake

DEIG

1 ss sukker, pluss 1/2 kopp
2 1/4-unse pakker eller 1 ss pluss 1 ts aktiv tørr gjær
1/2 kopp varmt vann (110° til 115°f)
2 kopper melk
1/2 kopp forkorte
3 ts salt
2 eggeplommer, lett slått
6 1/4 kopper brød mel, siktet
6 ss (3/4 pinne) usaltet smør, smeltet

SMULE topping

1/3 kopp all-purpose mel
1/2 kopp sukker
2 ss usaltet smør

for å fylle: i en middels bolle, dekk aprikosene med kokende vann for å rehydrere. Dekk bollen og la dem sitte over natten eller minst seks timer. Tøm overflødig væske.

Varm den rehydrerte frukten i en middels gryte med smør, mandelekstrakt og sukker over lav varme. Bruk en potet masher for å myke opp og blande kokt frukt. Når det er mykt, fjern fyllingen fra varmen og la den avkjøles helt. (For en jevnere tekstur kan du fullføre fyllingen i en matprosessor.)

for å lage deigen: i bollen av en mikser (eller en stor bolle, hvis du ikke har en mikser), kombinere 1 ss sukker, gjær og varmt vann; sett til side til gjær begynner å boble, ca 5 minutter.

Varm melken i en middels kasserolle over middels varme til den registrerer 98° til 105°F på et godterimometer. Rør i forkortelsen til bare smeltet, fjern deretter blandingen fra varme og la den avkjøles litt (ca 5 minutter). Tilsett salt, eggeplommer og resterende 1/2 kopp sukker og visp godt.

tilsett melk – eggblandingen til gjærblandingen og rør for å kombinere. Tilsett brødmel, 1 kopp om gangen, og arbeid med en deigkrok (eller treskje) til en myk, fuktig, glanset deig dannes (omtrent når den begynner å trekke seg bort fra skålens sider).

Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen stige i et varmt, trekkfritt område til det er doblet i størrelse, ca 45 minutter til 1 time.

etter at deigen har steget, slå den ned for å fjerne luft i deigen. Lett mel en arbeidsflate.

Bruk en spiseskje til å fjerne små porsjoner av deigen og slippe dem på melet overflate, rulle dem i egg-størrelse biter med håndflatene dine. Legg dem på smurt bakepanner i rader med 4 over og 5 ned (ca 1 tomme fra hverandre) for en panne på 20. Pensle deigballene med smeltet smør. Plasser dem tilbake i et varmt, trekkfritt område, dekket med kjøkkenhåndklær, for å la stige i 20 minutter mer.

For å lage topping: Kombiner all-purpose mel, sukker og smør i en food prosessor og puls til smuldrete. (Toppingen kan gjøres fremover og kjøles til den er klar til bruk.)

Forvarm ovnen til 375°F. Gjør et dypt, rundt inntrykk i midten av hver deigkule og fyll den med 1 til 2 ts fylling. (Vær forsiktig så du ikke trykker gjennom bunnen av deigen, eller fyllingen vil sive ut mens du baker.) La kolachene stige igjen i 45 minutter til 1 time.

Dryss kolachene med ønsket mengde topping. Bake til gyldenbrun, 20 til 30 minutter.

Tilpasset Fra Sweet on Texas, Av Denise Gee. Utgitt Av Chronicle Books.