Næringsfakta

Kutt blader og myke stammer fra callaloo (greener), dem suge i en bolle med kaldt vann i ca 5-10 minutter eller til ferdig med prep.
Fortsett å skjære løk, hakke hvitløk og terninger tomater. Sett til side.
Fjern callaloo fra vann kuttet i biter.
legg bacon på kasserolle og kok til sprø. Legg deretter løk, hvitløk, timian, rør i omtrent et minutt eller mer. Legg til tomater; scotch panseret pepper, røkt paprika. Sauté i ca 2-3 minutter til.
Til slutt tilsett grønnsaker, salt, bland godt, og dampet i ca 6-8 minutter eller til bladene er møre. Tilsett litt vann etter behov. Juster krydder og slå av varmen.
ved hjelp av en skarp kniv kutt begge ender av plantain. Dette vil gjøre det enkelt å ta tak i plantainens hud. Slit en grunne linje ned den lange sømmen av plantain; skrell bare så dypt som skallet. Fjern plantain peel ved å trekke den tilbake.Del plantainet i mellomstore skiver på langs og sett til side.
Coat en stor stekepanne med matolje spray. Spray toppen av plantains med et sjenerøst lag med oljespray og dryss med salt, ferskt pepper.
La plantene «steke» på middels varme, rist stekepannen for å omfordele dem hvert par minutter. Som plantains brun, fortsette å legge mer matolje spray, salt og pepper (om nødvendig) til de har nådd ønsket farge og tekstur.Fjern og server med callaloo.