NY Hvit Sjokolade Ganache Frosting /the-scran-line

Frosting

Kombiner sjokolade og fløte i en stor, mikrobølgeovn-safe bolle. Mikrobølgeovn på høy, i 30 sekunder om gangen, blande mellom hvert intervall til glatt. Når du er helt smeltet, dekk med plastfolie og la det sette.

Alternativt kan du bruke dobbeltkoker-metoden. Fyll en stor gryte en tredjedel av veien med vann og kok opp. Plasser sjokolade og fløte i et stort glass eller metall miksing bolle og sett den over pannen, noe som gjør at bunnen av bollen ikke berører vannet. Rør forsiktig blandingen til den er helt smeltet og glatt. Fjern fra varmen og la den stå ved romtemperatur.

for å myke opp ganachen slik at den sprer seg eller rørkonsistensen, må du mikrobølge den høyt i 10 sekunder om gangen, blande godt mellom hvert intervall, til det blir mykt nok til å spre seg lett, men fast nok til å holde formen. Hvis du myker det for mye, ikke panikk, bare la det sitte i rommet temperert igjen til det går opp nok til å bruke.

for å bruke den i pisket tilstand etter at den har satt, legg den til bollen av et stativ mikser utstyrt med padle vedlegg og start med å piske på lav hastighet. Når den har myknet litt og ser litt blekere ut, skru mikseren opp til høy og pisk i 5-6 minutter til den blir lys, fluffy og blek i fargen.