Paprika varianter
Peppers er vanligvis gruppert i to kategorier: søt og varm. Søte paprika er ikke nødvendigvis søte, men de er kategorisert for deres mangel på varme. Dette inkluderer paprika, så vel som andre populære varianter som shishito og italiensk stekepepper.
jeg vil dekke alle slags søte pepper varianter i denne artikkelen, som starter med paprika.
Paprika
den vanligste søte pepper er paprika. Selv om de er selges i en rekke farger, de alle starter grønt.
selv om de alle begynner grønt, er de ikke nødvendigvis den samme pepper. Hver variasjon har en bestemt endelig farge og kan gå gjennom ulike andre farger for å komme dit. For eksempel kan en rekke starte grønt, deretter modne til rødt. Et annet utvalg vil starte grønt, deretter bli gul, deretter rødt.
en rapport (PDF) fra University Of California Davis forklarer dette også. Men ut av nysgjerrighet så jeg opp to dusin av de vanligste varianter plantet av kommersielle produsenter. Jeg fant ut at hver eneste av dem startet grønt, så ble de til slutt røde (85%) eller gule (15%) som deres endelige farge.
Peppers bare endre farge (og smak) mens modning på anlegget. De kan plukkes på hvilket som helst fargestadium. Men når den er valgt, endres ikke fargen. En paprika som er plukket når det er grønt vil ikke bli gul eller rød.
hvorfor farge saken? Det påvirker smaken.
Peppers er en frukt, botanisk sett, selv om de er klassifisert som en grønnsak for kulinariske formål. Som med alle frukter, endrer de smak når de modner.
Grønne paprika plukkes før de modner til en annen farge. På grunn av dette beholder de mer bitterhet og den rå vegetabilske smaken.
Hvis du har lagt merke til at mer vegetabilsk eller gresskledd smak i grønne paprika, men ikke i gule eller røde, forestiller du deg ikke ting. En kjemisk analyse viser at forbindelsene som er ansvarlige for denne gresskledde aromaen, reduseres ettersom pepper modner. På toppen av det, forbindelsene som gir gule og røde paprika som nesten sitrus aroma øker med modning.
Paprika smak egenskaper
- Grønn: litt gresskledd eller vegetabilsk smak og ofte bitter. Bitterhet utfyller visse typer retter som andre farger ikke.
- Oransje og gul: svak sitrus eller ‘lyse’ smak og nesten ingen bitterhet
- Rød: ligner på oransje og gul og enda litt søt
Andre typer paprika
verden har mye mer paprika å tilby enn bare de populære klokkene. Det er så mange unike smaker og bruksområder.
alle varianter som er oppført nedenfor, er mye mildere enn jalapenos, noe som gjør dem ganske tilnærmet for alle, men de mest varmefølsomme paller. Mini peppers (aka gypsy) er vanligvis en blanding av rød, oransje og gul og har samme smakegenskaper som paprika. De har ingen varme til dem.
Opp neste: paprika oppskrifter
Over 50 oppskrifter fra 14 forskjellige kategorier, inkludert fylte paprika, pasta, supper, stuinger, og mer. Oppskriftene inkluderer alle farger, fra grønt, til rødt, og hver farge i mellom.