Pasta Med Vodka Saus Oppskrift
en stift av italiensk-Amerikanske rød-saus restauranter Over Hele Usa siden 1980-tallet, vodka saus har en historie som ugjennomsiktig som sin tett kremet oransje fargetone. Var det en berømt italiensk skuespiller som oppfant det? En 70-tallsrestaurant I Bologna? En Columbia University student? Eller kom Det Fra Russland? Meh, så mye som jeg elsker hulene i historien av berømte retter, jeg kan leve med dette mysteriet gjenværende uløste.
hva er kult om vodka saus er ikke hvem som kom opp med det, men heller hvor deilig det er. Og ja, vodka betyr noe her. Vi vet, fordi vi har gjort testene før. For flere år siden døde Kenji inn i spørsmålet om vodka saus virkelig trengte vodkaen, og svaret var et utvetydig ja (selv om sausen er deilig uten den også).
I en serie blinde smaksprøver fant Kenji at treffet av nøytral sprit forbedret sausens fruktige aroma mens den brakte en bakgrunnsvarme og skarphet som balanserte sausens rikdom.
Han nullet også inn på det han fant å være den ideelle mengden vodka-omtrent en fjerdedel kopp per quart saus, ulmet i omtrent syv minutter før servering. Min testing justert med hans, og så det er hva denne oppskriften krever (for å få timingen riktig, blir vodkaen lagt til omtrent et minutt før pastaen kombineres med sausen, og så er det alt kokt sammen i noen få minutter; når osten er rørt inn og pastaen er ferdig, vil du være ganske nær syv minutters mark).Når det er sagt, varierer personlig smak, så hvis du vil ha en boozier saus, kan du alltid legge til et lite sprut av vodka rett før servering for å bringe alkoholen til forkant.
Hva annet gjør denne sausen stor? Vel, hvis du ser på nok vodka sausoppskrifter der ute, vil du oppdage at noen av dem bruker et veldig stort volum tomatpasta som det eneste tomatelementet i sausen, mens andre går for hermetiske tomater (noen ganger med et par spiseskjeer tomatpasta lagt til dybde).
jeg testet begge metodene og likte aspekter av hver. En tomatpasta-tung vodka saus har fantastisk fruktig dybde som for meg gir sausen en del av sin signatur smak. Men selv et fullt rør med pasta kombinert med mye krem kan ikke helt lage nok saus til fire porsjoner, og etterlater løksmaken for dominerende. Hermetiserte tomater, derimot, gir en lysere, fruitier tomatkarakter, men ingen av den tomatpastadybden; et par spiseskjeer pasta er ikke nok til å kompensere for det.
Min løsning: Bruk både et helt rør (eller boks) eller tomatpasta, pluss en liten boks med helskalte tomater. Kombinert gir de en saus som er nyansert og lagdelt, med rikdom, dybde og lysstyrke. Det er en vinner.
som for pasta? De fleste oppskrifter krever penne, og det er et alternativ her, men På Serious Eats elsker vi denne sausen enda mer med rigatoni.