Perfect Classic Chocolate Eclairs (Idiotsikker Oppskrift)

her er alt du trenger å vite om Å Lage Perfekt Klassisk Sjokolade Eclairs! Denne idiotsikker opplæringen vil veilede deg gjennom oppskriften trinn for trinn, og også diskutere eclairs feilsøkingstips for vanlige oppskrift fallgruver.

Deilig sprø, puffy og perfekt sjokolade eclairs fylt med sjokolade eller vanilje bakverk krem.

har du blitt igjen lurer på hvorfor din eclairs alltid kom ut flat eller soggy? Eller hvorfor de har en konkavformet bunn, eller en stor sprekk rett ned i midten på bunnen?

du har sikkert prøvd alle oppskriftene som hevder å lage perfekte eclairs, og likevel endte opp med flate, deprimerende eclairs i stedet? Vel, da har du kommet til rett sted! 🙂

I Dag skal jeg vise dere hvordan Dere lager Idiotsikre, Perfekte Klassiske Eclairs!

mitt klassiske choux bakverk feilsøkingspost er et av de mest populære innleggene på bloggen min, og jeg har hatt mange lesere spør meg om et oppfølgingspost dedikert til klassiske eclairs. Det har vært en lang tid kommer, men her er det! Men jeg oppfordrer deg til å lese min choux bakverk feilsøking oppskrift innlegget først for en detaljert og omfattende guide til hvordan å lage perfekt choux bakverk og hvordan å fikse eventuelle mangler med deigen. Det vil hjelpe deg å feilsøke vanlige problemer som kan oppstå når du gjør eclairs eller noen choux bakverk dessert.

her er en rask oppsummering.

konsistensen av choux bakverk deigen er nøkkelen! VEI alltid ingrediensene dine, i stedet for å stole på kopp / volummålinger for garanterte, konsistente resultater. Hvis du bruker kopper, men vær ekstra oppmerksom på konsistensen av deigen på hvert trinn for å sikre at du er på rett spor.

det er viktige tegn å se etter på hvert trinn for å lage choux bakverk, før du går videre til neste trinn. Jo mer du lager choux bakverk, desto mer vil du kunne «lese» deigen din og følge disse tegnene intuitivt.

hvis du er ny til å lage choux bakverk, så hva med å starte med profiteroles først? Profiteroles er enklere og mer tilgivende enn klassiske eclairs, og jeg har en utmerket oppskrift på å lage profiteroles.

når det er sagt, skal jeg dele med deg her alle mine tips om Å lage PERFEKTE eclairs som er fine og puffete, med et vakkert skall og uten sprekker. Dette vil hjelpe deg med å lage idiotsikre klassiske eclairs som ser ut som de kom fra en high-end konditori! 🙂 Så la oss komme til det.

jeg vil starte med noen vanlige eclair mislykkes at du potensielt vil støte på når du gjør klassiske eclairs.

dette skjer hvis choux bakverk deigen er for rennende(med for mye vann, egg, eller begge deler).

Eller du åpnet ovnen for tidlig under bakingen, noe som får dampen til å renne ut, noe som får eclair-skjellene til å kollapse.

Eller du har ikke bakt dem lenge nok.

LØSNING

• Hold øye med deigen, og pass på at du ikke legger for mange egg.
• aldri åpne ovnsdøren før 25 minutters mark, for å unngå å slippe ut damp fra ovnen.
• Stikk eller kutt skallet mot slutten av steketiden (eller kort tid etter at de er bakt) for å la damp slippe ut når bakingen kjøler seg ned.
• legg Aldri rå mel til choux bakverk for å «fikse» rennende deig. Se innlegget her for å finne ut hvordan du løser rennende choux bakverk deig.

mine eclairs har en nedsunket bunn, og noen ganger er det også en stor sprekk på bunnen.

dette skjer på grunn av en kombinasjon av årsakene som er nevnt ovenfor. Men i tillegg kan sjokolade eclairs også synke inn i bunnen, hvis konditoriet ikke er solid nok til å holde sin form.

dette er ikke så mye av et problem med profiteroles. Dette skyldes at formen på en profiterole er iboende sterkere enn eclairs.

for profiteroles er kontaktpunktet til konditoriet med bakeplaten bredere, så det har en mer stabil base å bake på og stige for å danne et fint, luftig konditorskall. Det er mindre risiko for kollapsede kringle skjell her.

for eclairs er kontaktpunktet med bakeplaten mindre(når det gjelder bredden på konditoriet). Så når de bakverk skallet utvides når du baker, blir det mindre stabilt / solid og har en tendens til å kollapse rundt basen, noe som gjør at eclair-skjellene dine har en konkavformet kollapset bunn.

LØSNING

• Bruk en silpat i stedet for pergamentpapir (forklart i detalj nedenfor).
• Rør i en 45° vinkel, mens du utøver konstant trykk, når du rør midt på eclair.
• Pass på at midten av din piped eclair ikke er tykkere enn de to endene (det vil si at den skal være hundebenformet).

Silpat vs pergament paper

jeg kom om denne lille oppdagelsen ganske ved et uhell. Jeg er ikke helt sikker på hva det handler om en silpat (foruten at det har noe å gjøre med varmeledning), men eclairs bakt på en silpat er alltid mer stabile og ryddige enn de som er bakt på pergamentpapir.

hvis du ikke har en silpat, ER DET OK, kan du fortsatt bruke pergamentpapir. Men jeg legger vanligvis færre egg til min choux bakverk hvis jeg vet at jeg baker sjokolade eclairs på pergamentpapir.

Pergamentpapir (topp) vs Silpat (bunn)

Rør i en 45 graders vinkel, på silpat matten

Dette er den beste vinkelen til rør din choux bakverk ved konstant trykk, med minimal forvrengninger på rør choux. Hvis du rør fra toppen (som med profiteroles), legger det for mye press på choux, skyver / knuser det mot brettet, og dette kan føre til at eclairs puster opp horisontalt, i stedet for vertikalt.

jeg liker også å sørge for at rørspissen kommer i kontakt med silpat (i en 45° vinkel), da jeg rør choux. Det bidrar til å danne en stabil base for eclairs, samtidig som det gir deg stabilitet til rør jevnt, med jevnt trykk.

Eclairs rørformet i en hundbenform, som er smalere i midten.

Konsekvent rørtrykk og form

Inkonsekvent eller varierende rørtrykk vil resultere i klumpete eclairs som ikke er så rene eller profesjonelle som du vil. Dette er spesielt mer problematisk hvis du rør ekstra deig i midten i forhold til endene. Midten vil da blåse opp mer, og du vil ende opp med ovalformede eclairs som også er mer tilbøyelige til å kollapse.

dette er grunnen til at jeg foretrekker å pipe bare litt ekstra deig i endene (dvs.hundebenformet). Men du kan også pipe dem fint og rett, hvor endene er bare litt større enn midten. Uansett vil du ende opp med vakre, jevne og utrolig deilige eclair-skall, som garantert aldri kollapser eller flater!

Eclairs rør med bare litt ekstra deig i endene (for å hindre ovalformede eclairs)

mine eclairs har store sprekker på toppen.

dette skjer ofte når deigen ikke er tilberedt riktig, og du har uoppløst salt eller sukker i den.

en annen grunn er å bake den i en høytemperaturovn.

du har også en tendens til å få flere sprekker hvis du rør med en rund spiss i stedet for en stjernespiss. Dette er sannsynligvis på grunn av økt areal som du får når rør med en stjerne tips, som gir choux bakverk mer spillerom for å utvide.

Se nedenfor for forskjeller mellom eclairs i rør med en rund spiss, åpen stjernespiss og en fransk stjernespiss. Du kan se at den franske stjernespissen gir det fineste eclair-bakverkskallet, og den runde spissen eclair har en ujevn form med flere sprekker.

LØSNING

• Bruk en fransk stjernetips (i stedet for en rund spiss). Hvis du bare har en rund spiss, kan du bruke en gaffel til å forsiktig skrape / merke linjer på toppen av den rørede deigen for å øke overflaten.
• Pass på at sukker og salt er helt oppløst i vannet.
• ikke legg rå mel til deigen.
• Senk ovnstemperaturen (hvis du baker ved 400°F Eller høyere), og bake lenger ved en lavere ovnstemperatur (375°F) i stedet.

Forskjell i eclair skjell rør ved hjelp av forskjellige tips. Den runde spissen (topp) har flest sprekker, og den franske stjernespissen (bunn) har minst sprekker på overflaten.

Nå tar jeg deg gjennom en detaljert, trinnvis guide på denne klassiske eclair-oppskriften.

hvis du er ny til å lage eclairs, eller du har problemer med å perfeksjonere sjokolade eclairs, kan du lese innlegget nøye. Disse tipsene vil hjelpe deg å lage helt perfekte, vakre eclair skjell hver eneste gang! 🙂

Anbefalt utstyr

halvlags bakervarer – minst to. Jeg foretrekker å bake en skuff om gangen, for å få konsekvent gode resultater. Hvis du ønsker å bake to skuffer om gangen, det er greit også, men husk Å IKKE ÅPNE OVNEN FØR 25 MINUTTERS MARK.

Silpat matter-sterkt anbefalt, spesielt for klassiske eclairs (chocolate eclairs). Gir bedre varmeledning, og hjelper eclairs å stige på en jevn og stabil måte. Hvis du ikke har silpat matter, kan du bruke pergament papir, men vær oppmerksom på choux bakverk konsistens.fransk stjernespiss (1/2 tommers diameter) – sporene i stjernespissen skaper en» raked » deig som forhindrer at eclair-skjellene sprekker når de utvides. Du kan også bruke en rund spiss, men i så fall bruk en gaffel og dra den lett langs overflaten av den rørede deigen for å lage flere lange linjer(for å etterligne mønsteret du vil få med en stjernespiss). Du kan også bruke en åpen stjernespiss, men en fransk stjernespiss er det beste alternativet.

Choux bakverk

Veie ingrediensene dine. Jeg bruker en enkel kjøkkenvekt til å veie de våte ingrediensene også. Jeg legger bare gryten på kjøkkenskalaen, og veier vannet, deretter smør, og tilsett deretter salt og sukker.

Du kan enten bruke bare vann, eller melk, eller en blanding av vann og melk.

Rør under oppvarming for å sikre at salt og sukker oppløses, og smøret oppløses FØR blandingen kommer til å koke.

når blandingen kommer til å koke, fjern gryten fra varmen og tilsett alt siktet mel på en gang. Rør for å bringe det sammen og danne en deig. Pass på at det ikke er klumper i deigen, og returner deretter gryten til ovnen og lag deigen i ca 2-3 minutter mens du blander kraftig. Dette er viktig fordi du vil at overflødig vann skal fordampe. Du vet at det er gjort, når det er en film av deig som dannes på bunnen av gryten din. I tillegg, hvis du holder en skje i deigen, bør den forbli oppreist.

La choux pastry dough kjøle seg ned i en stor bolle, til temperaturen registrerer seg på under 160°F. jeg sprer choux pastry dough langs skålens vegg når du gjør dette, slik at mer damp kommer ut og deigen kjøler seg ned raskere.

Tilsetning av egg

Dette del er viktig. Legg eggene litt om gangen, til deigen din bare begynner å få en blank glans. Dette betyr at du kan ende opp med å bruke alle eggene, eller bare en del av det. Jeg pleier å legge til 3 1/2 egg, eller noen ganger 4 (hvis jeg måtte lage deigen lenger, noe som resulterer i en tørrere deig).

når du blander i eggene i begynnelsen, vil deigen bli et slimete rot, men når du innlemmer flere egg, blir det jevnere og runnier og begynner å få en glans.

Slutte å legge egg så snart deigen når dette punktet hvor det blir en glans( eller ser litt blank), og er ikke for rennende. Det er 2 måter å sjekke for riktig konsistens av glanset choux bakverk deigen.

1. Dra fingeren langs overflaten av choux-bakverkdeigen for å lage et trough. Sidene av denne troughen skal være oppreist og ikke kollapse i deigen. Hvis de gjør det, er det fordi deigen er for rennende.
2. Legg en gummispatel i deigen, oppreist, og rør deretter deigen med den litt, og løft sakte spatelen, rett opp. Hvis deigen danner En v-form på enden av spatelen (som vist på bildet i innlegget), så er det også riktig konsistens.Personlig foretrekker Jeg den første metoden, men begge metodene er effektive.

   

   

   Piping choux pastry dough

   når choux pastry dough er klar, overfør den til en stor konditorpose (jeg bruker en 16 tommers konditorpose), med en 1/2 tommers bred fransk stjernespiss.

   hvis det er lettere, kan du kutte et 4-5 tommers stykke papp eller en trespyd og bruke det som en guide til rør eclairs av samme lengde. Eller du kan bare øye ball det også.Rør 4-5 tommers lange choux bakverk tilfeller på forberedt bakervare (med en silpat matte), forlater 2 inches av plass mellom hver. Jeg rør om 8-10 eclairs på hver halve ark bakervare. Husk å holde rørposen i en 45° vinkel som nevnt ovenfor, og opprettholde konsekvent rørtrykk. Gjør endene av dine rørformede choux-tilfeller litt større enn i midten.

   

   

   Avslutt hvert rørdeksel ved å vri rørspissen forsiktig. Dette bidrar til å hindre hele rør choux tilfelle løfte opp sammen med rørspissen. Dette vil også skape en spiss eller skrå ende. Så bruk en fuktig finger, klapp ned de spisse endene av choux-sakene dine.

   

   

   Støv hver eclair-sak med konditorens sukker. Dette skaper et litt karamellisert eksteriør som ikke bare gir en liten søthet, men også en herlig knase.

   

   

   Baking classic eclairs

   Bake i en forvarmet ovn i 25-30 minutter, til choux-tilfellene har blitt lysebrune i fargen. Åpne deretter ovnsdøren raskt, og stikk forsiktig hver eclair-sak i den ene enden med en tannpirke for å slippe luften innvendig. Eclairs burde ha dannet en brun skorpe ved dette punktet. Dette er viktig, fordi hvis du stikker dem før skorpen har dannet, vil choux-tilfellene kollapse.

   Lukk ovnsdøren og bake i ytterligere 5-10 minutter (jeg pleier å bake i ytterligere 8 minutter), til sakene har blitt mørkere brune i fargen (men ikke brent!).

   Bakte eclair-kofferter i rør med litt større ender, slik at du ikke ender opp med feilformede eller ovale eclair-kofferter.

   

   

   Fjern fra ovnen og stikk den andre enden av dine choux-tilfeller, og la dem kjøle seg helt ned i et trekkfritt område. Jeg holder den på toppen av ovnen eller i nærheten av ovnen, hvor den er litt varmere og trekkfri. På denne måten er det ingen risiko for at choux-sakene kjøles ned for fort og kollapser.

   når eclairs er avkjølt, er de klare til å fylles med ditt valg av fylling. Jeg bruker vanligvis vaniljekrem, eller sjokoladekrem, eller krem diplomat for et lettere alternativ.

   Hva kan jeg fylle mine klassiske eclairs med?

   vanligvis har classic chocolate eclairs en kremaktig vaniljekremfylling. Det er nesten som en vaniljepudding, med en fremtredende vaniljesmak, og ikke for søt.

   men du kan også fylle sjokolade eclairs med en deilig sjokolade bakverk krem også.

   Men hvis du vil ha en lettere fylling enn konditorkrem (krempatisserie), kan du prøve cream diplomat eller cream chantilly (søtet pisket krem) i stedet.

   fra topp til bunn: vanilje kringle krem, sjokolade kringle krem, vanilje diplomat krem, sjokolade diplomat krem

   

   

   Her har JEG LAGET FIRE forskjellige fyllinger for min klassiske sjokolade eclairs.

   1. Vanilje kringle krem
   2. Sjokolade kringle krem
   3. Vanilje diplomat krem (vanilje kringle krem + krem chantilly). Dette smaker som en smelte i munnen vaniljeis, men lettere og ikke kaldt.
   4. Sjokolade diplomat krem (sjokolade bakverk krem + krem Chantilly). Dette smaker som et lys, smelter i munnen sjokoladeis og ikke kaldt.

   du har 2 måter å fylle disse klassiske eclairs på.

   1. med bismarck-tips. Sett spissen fra enden av eclair og fyll den fra begge ender. Når du er fylt, tørk endene for å fjerne overflødig fylling.
   2. Bruk en stjernespiss (liten åpning) og lag 3 hull på bunnen av eclair-skallet. Bruk det samme lille tipset (eller et rundt tips), for å fylle eclairen fra bunnen. Tørk av for å fjerne overflødig fylling.

   den andre metoden er min favoritt, selv om jeg eier et bismarck-tips også.

   

   

   

   

   Dipping sjokolade eclairs i sjokolade glasur

   når alle eclairs er fylt, så er det på tide å dyppe dem i sjokolade glasur for sjokolade eclairs. Sjokoladeglasuret er veldig enkelt å lage, og super deilig på egen hånd. Det er bare en blanding av sjokolade, krem, smør og et snev av mais sirup.

   det enkle trikset for å få vakkert glaserte sjokolade eclairs er Å DYPPE dem i glasur, i stedet for å helle glasur over eclairs.

   

   

   dypp hver eclair Forsiktig og jevnt i den varme sjokoladeglasuren. Deretter snu den forsiktig i glasuret for å få et jevnt belegg. Når det er belagt, rist det forsiktig for å la overflødig sjokoladeglasur dryppe ned i bollen igjen. Bruk et papirhåndkle eller tannpirk, tørk av overflødig sjokoladeglasur langs kantene på chocolate eclair. Legg deretter den på en rist og la glasuren sette seg.

   for best resultat, server disse sjokolade eclairs på romtemp, eller kjølt, med en gang, eller innen 12 timer etter fylling.

   sjokolade eclairs vil miste sin sprøhet etter at de har blitt fylt. Men siden skallene er bakt til de er mørke gyldenbrune i fargen, danner de et solid skall som ikke blir soggy av fyllingen. Men jo lenger du går etter å ha fylt eclairs, jo mykere blir skallene (men de bør ikke bli soggy selv etter 24 timer).

   

   

   Kan jeg lage sjokolade eclairs på forhånd?

   du kan lage skjell, fylling og glasur separat, og lagre dem separat til det trengs.

   den beste måten å lagre eclairs på er som ufylte skall. Ufylte bakte eclair-skall kan lagres i en lufttett beholder i opptil 1 måned i fryseren. Når du er klar, bare tine dem ut på romtemp., fyll, glasur, og de er klare til å bli fortært!

   

   

   Kan jeg lagre fylt eclairs?

   Du kan, men jeg er litt motvillig til å si det. Det er ikke ideelt. Men forståelig. Du har laget eclairs og har rester. Du vil vite hvordan du lagrer dem riktig?

   Hold disse fylte eclairs på et pergamentpapir foret brett, i et enkelt lag. Ikke stable dem. La dem fryse i omtrent en time. Når de er frosset, legg dem i en lufttett beholder, i lag om nødvendig, skille hvert lag med pergamentpapir. Sett dem deretter tilbake i fryseren. Fylte eclairs kan holdes i ca 4 dager som dette. Men de mister sin friskhet med tiden.

   hold eclairs på romtemp for å tine. i ca 1 time til de tiner ut, og så er de klare til å bli servert.

   

   

   ufylte eclair-skall – kan fryses i en lufttett beholder i opptil 1 måned.

   Pastry cream – kan kjøles i opptil 3 dager. Pass på at det er i en lufttett beholder, med en plastfolie som berører overflaten av vaniljesausen.

   Sjokoladeglasur – kan lagres i opptil 1 uke i kjøleskapet.

   Fylt og glasert eclairs-i opptil 4 dager i fryseren (kanskje enda lenger, men eclairs vil fortsette å miste friskhet med tiden).

   Tidslinje for å lage disse klassiske chocolate eclairs

   dagen før:

   Lag 1 1/2 batcher av vaniljekrem eller sjokoladekrem. ELLER lag 1 batch av hver, hvis du vil ha en blanding av vanilje og sjokolade.

   Du kan også gjøre choux bakverk deigen på dagen før også, og lagre den i en kringle bag, inne i en lufttett plastbeholder.

   På dagen du serverer sjokolade eclairs:

   Bake eclairs (eller du kan bake dem på forhånd og fryse også).

   mens eclairs kjøler, lag konditorkremet ved å overføre det til konditorposer. Forbered også sjokoladeglasset og hold det varmt.

   Fyll eclairs, og dypp hver i sjokoladeglasuren mens du går. La sjokolade glasur sett. Chill i noen timer om nødvendig, og server.

   hvis du likte denne klassiske eclair-oppskriften( chocolate eclair recipe), ikke glem å abonnere på nye (og gratis) oppskrifter ved å skrive inn e-postadressen din i abonnementsboksen under oppskriftskortet (og få alle disse oppskriftene levert direkte til innboksen din), slik at du ikke går glipp av noe. Du finner meg på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE og GOOGLE-PLUS også.

   andre oppskrifter du kan gjerne sjekke ut

   Perfekt Profiteroles

   Craquelin Choux Bakverk Med Saltet Karamell fylling

   Vanilje Bakverk Krem

   Sjokolade Bakverk Krem

   UTSTYR JEG BRUKTE FOR DENNE OPPSKRIFTEN

   Piping poser – 16 tommers piping poser for choux bakverk deigen

   fransk stjerne bakverk tips med 1/2 tommers åpning – å pipe eclair tilfeller.

   Whisks – et godt sett med whisks er et must for alle dine bakervarer behov.Håndmikser Eller Stativ Mikser-jeg bruker KitchenAid

   2 X Silpat bakervarer matter-anbefales for foolrpoof

   2 X Halv Ark panner-Å ha to gjør det lettere å bake craquelin choux bakverk. Mens en baker, kan den andre skuffen kjøle seg ned og være klar til å røre deigen på, og deretter bake så snart den andre skuffen er ute.

   Leter du etter flere oppskrifter?Registrer deg for min gratis oppskrift nyhetsbrev for å få nye oppskrifter i innboksen hver uke! Finn meg å dele mer inspirasjon På Pinterest og Instagram.

   

   5 fra 37 stemmer

   Klassisk Sjokolade Eclairs

   Forfatter: Dini K.

   Kjøkken: fransk

   Klassisk Sjokolade Eclairs – en idiotsikker oppskrift for å lage perfekte eclairs som er skarp og puffy og fylt med sjokolade eller vanilje bakverk krem. Intermediate-denne oppskriften er for vanlige bakere, som har prøvd grunnleggende choux bakverk(og profiteroles). Det er flere teknikker involvert i denne oppskriften(choux pastry + piping technique for eclairs + pastry cream + glaze). Les innlegget og oppskriften før du fortsetter. Usa basert kopp, teskje, spiseskje målinger. Vanlige Målekonverteringer.Vektmålinger anbefales for nøyaktige resultater (Metriske / AMERIKANSKE konverteringer veksle knappen under ingredienslisten)

   Prep: 1 time

   Kjøletid / Hviletid: 4 timer

   Kokk: 1 time

   Total Tid: 6 timer

   Vanskelighetsgrad:mellomliggende

   porsjoner: 20 eclairs

   hva du trenger:

   • ▢
     se innlegget for en liste over anbefalte verktøy& utstyr

   ingredienser:

   Choux Kringle for Eclairs

   • ▢ 8 fl oz vann
   • ▢ 4 oz usaltet smør
   • ▢ ½ ts kosher salt bruke mindre, hvis du bruker fint salt eller bordsalt
   • ▢ 1 tbsp granulert hvitt sukker
   • ▢ 5 oz brød mel siktet (eller AP mel, jeg foretrekker brød mel for eclairs)
   • ▢ 1 ts vanilje ekstrakt valgfritt
   • ▢ 8 oz egg ca 4 store egg

   Fylling for Eclairs

   • ▢ 1 ½ grupper av Vanilje Pastry Cream
   • ▢ ELLER
   • ▢ 1 ½ grupper av Sjokolade Pastry Cream

   Sjokolade Glasur

   • ▢ 12 oz semisweet sjokolade
   • ▢ 6 fl oz kremfløte ¾ kopp
   • ▢ En rundhåndet klype kosher salt
   • ▢ 2 tbsp usaltet smør
   • ▢ 2 tbsp mais sirup valgfritt

   Instruksjoner:

   Choux Bakverk

3. forvarm ovnen til 375°F.
4. Plasser vann, smør, salt og sukker i en middels stor gryte og varme over middels varme mens du rører av og til. (Pass på at salt og sukker oppløses helt i varmt vann, og smøret smelter FØR vannet kommer til å koke).
5. så snart vannet kommer til å koke (med noen bobler som bryter gjennom overflaten), flytt potten bort fra ovnen og tilsett alt siktet mel i kokende væske. Bruk en treskje eller en varmebestandig silikonespatel, rør blandingen kraftig for å la melet absorbere alt vannet og danne en deigkule, og fjern eventuelle melklumper i deigen.
6. etter ca 45 – 60 sekunder med blanding, sett kasserollen tilbake til ovnen (med middels varme), og la deigen lage mat i ytterligere 2-3 minutter mens du rører og blander. Gjør dette til du ser en film av deig som dannes på bunnen av gryten din (vær oppmerksom på at dette bare skjer med kasseroller i rustfritt stål, ikke i non-stick kasseroller).
7. ta kjelen av varmen og overfør deigen til en stor bolle. Bland deigen forsiktig, i ca 2 – 3 minutter, for å slippe ut dampen og la den avkjøles (lavere enn 160°F). Alternativt kan du flate deigen langs veggen av blandebollen og la den avkjøles i noen minutter.
8. Knekk alle eggene i en mugge og visp godt sammen.
9. når deigen er avkjølt, bland i vanilje (jeg bruker ikke vanilje, men du kan hvis du vil). Legg deretter eggene i 5-6 tillegg, bland hvert tillegg godt inn i deigen før du legger til mer. Du kan bruke en stativblander eller en spatel for å blande i eggene. Slutte å legge egg når deigen begynner å få en glans, og ser blank. Vennligst les innlegget for flere detaljer. Sjekk deretter for riktig deigkonsistens med choux bakverk testen (detaljert i innlegget).
10. Legg deigen i en 16-tommers konditorpose og fest posens åpning, og sett den til side til du får bakebrettene klare. Linje en bakervare med en silpat matte. Har også en bolle med vann og en bolle med konditor sukker med en liten mesh sil klar også.
11. Monter en annen konditorpose med en ½ tommers fransk stjernespiss. Klipp deretter enden av choux-konditorposen fra forrige trinn, og legg den i posen med den franske stjernespissen.
12. Hold konditorposen i en 45° vinkel, med den franske stjernespissen som berører silpaten. Rør 8 – 10 eclairs (4-5 inches i lengde) på silpat foret bakervare. Når rør, sørg for at endene er litt større enn den midtre delen av eclairs. Vri rørspissen på enden slik at du ender med en litt spiss/hakket ende.
13. Dypp fingeren i vann og klapp endene på eclairs for å flate de spisse endene. Sikt litt konditorens sukker over eclairs.
14. Plasser stekebrettet i midtstativet på ovnen, og still timeren til 25 minutter. Etter 25 minutter, sjekk om eclairs har blitt gyldenbrun. Hvis de har, åpner du ovnsdøren og stikker raskt hver av eclairs med en skarp tannpirk eller spyd i den ene enden.
15. Lukk ovnsdøren og la eclairs bake i ytterligere 5-10 minutter til de får en mørkere gylden farge. Du vil at eclairs skal bakt litt lenger, slik at de holder sin form bedre.
16. Fjern dem Fra ovnen, og stikk straks eclair-sakene i den andre enden. La dem kjøle seg ned i ca 10 minutter på bakervarmen og overfør dem deretter til en rist.
17. Rør flere eclairs på den andre silpat foret bakervare og bake. Gjenta til du har brukt opp alle dine choux bakverk.
18. når eclairs er avkjølt, er de klare til å fylles. Hvis du fyller dem senere, plasser de ufylte skjellene i en lufttett beholder og fryse for senere.