Raskt Rå: Marinerte Grønnsaker / Den Fulle Hjelpen

Hei folkens!

Glad mine lagringstips var nyttige.spørsmål i uken: hva er en jente å lage mat når hun er ute hver kveld, forlater leiligheten klokka 6: 30 hver morgen, og jobber i mellom? Det er åpenbare svar på dette spørsmålet: store salater, raske supper i Vitamix (lett å lage før arbeid), overnight oats (jeg elsker noen variasjoner på Angelas vegan overnight oats akkurat nå, laget med hjemmelaget mandelmelk), og dips og sprer seg fra min søndagsmat prep. Men selvfølgelig blir jeg litt trist når en uke eller to går forbi hvor jeg ikke prøver noen nye og spennende oppskrifter, både fordi jeg savner min kulinariske kunst, og også fordi jeg hater å komme til deg, mine lesere, tomhendt!I går kveld, klokka 11: 15, da jeg forsøkte å bris gjennom litt arbeidslesing, svare på en klient-e-post og pusse tennene mine for senga alle, ga jeg også en liten tanke på hva jeg muligens kunne forberede som ville koste meg ingen tid i det hele tatt, og ville også hjelpe meg med å bruke opp noen grønnsaker før turen Til Chicago denne kommende helgen. Jeg ville ha noe allsidig, frisk og rå, og tilpasningsdyktig.

det jeg kom opp med var en oppskrift på enkle marinerte rå grønnsaker. Er det min mest geniale oppskrift? Ingen. Min mest fotogene? Ingen. Min mest originale? Absolutt ikke. Men det er raskt, enkelt, velsmakende og nær naturen, noe som betyr at det passer alle mine kriterier for kvalitetsspising. Og min favoritt ting om disse grønnsaker er at du kan gjøre med dem hva du vil: dumpe dem på salater, snack på dem ren, kaste dem på toppen av squash pasta, spise dem med suppe, spise dem med kokte korn eller en bakt potet: alternativene er ubegrensede.

så, også, er veggies du kan bruke. Jeg hadde gulrøtter, cherrytomater som var på randen av mushiness, courgette og paprika som trengte å bruke, men jeg vil gjerne prøve dette med brokkoli (skam på meg for ikke å ha noen hjemme), kål, artisjokkhjerter, selleri og jicama. Uansett hva produsere du liker, gå videre og bruke den. Og mens du er i gang, vær så snill å variere krydder: dill og oregano ville være herlig her! Legg også merke til at jeg brukte tørkede urter fordi de var alt jeg hadde, men du kan definitivt bruke friske i stedet.

Gena Enkle Marinerte Grønnsaker (serverer 2)

for marinaden:

1/2 stor eller 1 middels gulrot, skiver tynn
1/2 stor eller 1 middels squash, skiver tynn
1/2 kopp cherrytomater, halvert
1/2 stor paprika, hakket

i en bolle, hell ca 1/2 marinaden over grønnsaker, og bruk hendene til å belegge dem godt. Plasser grønnsaker i kjøleskapet over natten; om morgenen bør de være myke, terte, søte og deilige!

jeg elsker at disse krever lite mer enn hakking; at jeg satte dem i kjøleskapet over natten, og de dukket øm og velsmakende; at jeg vil ha dem på hånden for de neste to dagene eller så å lyse opp min ellers rushed og kjedelig pakket måltider. De er vakre alene:

Eller i salat, som i dagens lunsj: massert grønnkål, marinerte grønnsaker og Lydias luna nori kjeks:

som vanlig er enkel deilig.

Et kort ord om de neste dagene: Jeg skal sjekke inn i morgen og på lørdag, og prøver å legge inn minst et måltid eller to som er inspirerende. På søndag drar jeg til Chicago i Noen dager, tilbake på tirsdag kveld, og slår south Florida på torsdag for en spontan strandhelg (yay!).Mens jeg darting hit og yon denne uken, vil jeg ha fire utrolige gjesteposter for deg, så vel som min egen blogging fra veien, komplett med tips (jeg er sikker) om hvordan man skal håndtere reise som veganer. Vennligst tilgi meg på forhånd for det faktum at jeg ikke vil vise deg mye matlaging eller uncooking for de neste ukene; jeg håper å gjøre opp for det med noen velsmakende restaurantanmeldelser, noen bilder av sand, og noen kjente fjes fra bloggen verden!

xo