Ricottaost

Nevn ricotta og en klassisk italiensk lasagne kan komme til å tenke, men denne friske, myke, fuktige osten med en rik munnfølelse og melkeaktig smak fungerer også bra i mange andre retter, inkludert desserter. Det er en italiensk klassiker som nå produseres og konsumeres i mange deler av verden, inkludert Usa. Selv om de fleste kommersielle ricotta kommer fra kumelk, er det mulig å produsere ricotta fra sau, geit og vannbøffelmelk også. Det er naturlig lite fett mens du leverer en sunn dose av både protein og kalsium.

Hva Er Ricotta?

teknisk sett kan ricotta betraktes som et ost biprodukt. Ordet ricotta betyr recooked på italiensk, og ricotta produksjon innebærer oppvarming av whey igjen fra å lage andre oster som mozzarella og provolone. Ricotta stammer fra Italia, hvor det kunne bli laget av melkvalle av noe melkedyr, inkludert kyr, sauer, geiter og italiensk vannbøffel. I Usa bruker ricottaproduksjon vanligvis en kombinasjon av myse og hel, fettfattig eller skummet kumelk. Ricotta er allment tilgjengelig og billig.

i tekstur ligner ricotta en kornete, tykk rømme. Naturlig lite fett, det gir 42 prosent av den anbefalte daglige verdien av kalsium i en halv kopp servering. Det er også lavere i natrium enn cottage cheese, men fordi det kommer fra laktose-rik myse, alle med laktoseintoleranse bør unngå det.

Ricotta vs Ricotta Salata

Ricotta, en fersk ost, blir til ricotta salata når den blir presset, saltet og tørket. Tekstur blir mer smuldrende, som feta eller cotija ost med lignende salthet. Ricotta og ricotta salata er ikke utskiftbare. Mens fersk ricotta kan legges til retter i dollops eller fylt i pasta, gjør ricotta salata en god etterbehandling valg å strø på toppen av en salat, strø på en plate, eller pynt en suppe.

Hvordan Ricotta Er Laget

for å danne ostemasse må myse eller melk surgjøres, enten ved naturlig gjæring eller ved tilsetning av en syre som sitronsaft, eddik eller kjernemelk. Kommersielle produsenter også ofte legge rennet, et fortykningsmiddel avledet fra et enzym som finnes i magen av drøvtyggere. Når den surgjorte valle blir oppvarmet nesten til koking, klumper proteinene sammen og danner ostemasse. De avkjølte og anstrengte løse ostemassen blir fluffy ricotta.

du kan lage ricottaost hjemme. Det tar en halv liter fullmælk og 2 kopper kjernemelk for å produsere 1 1/2 kopper ricotta. Pass på at du ikke koke melken, noe som tøffner ostemassen.

Substitutter

du kan erstatte cottage cheese for ricotta i like stor grad, men smaken vil bli mildere og litt saltere. Cottage cheese curds er også vanligvis ganske mye større. For noen oppskrifter, kan det være lurt å glatte cottage cheese ved å sette den gjennom en blender med 1 ss melk eller vann.Kremost, inkludert mascarpone, kan også fungere, men vil øke fettinnholdet i parabolen og endre tekstur litt. Queso fresco gir en lignende tekstur og frisk smak, mens en myk, ung geitost replikerer tekstur av ricotta, men med en helt annen smak. For meierifrie retter kan tofu stå inn for ricotta i mange oppskrifter.

Bruker

Ricotta vises ofte i oppskrifter for lasagne og andre italienske gryteretter. Det er også en vanlig fylling ingrediens for ravioli, manicotti og andre typer pasta. I desserter kan den brukes på samme måte som mascarpone i ostekake eller blandet med sukker, krydder og aromaer for å fylle cannoli eller som en lagkake fylling. Ricotta kan erstatte majones i smørbrød og brukes i omeletter og quiche. Italienerne ofte nyte det spredt på toast med litt honning, og det parene spesielt godt med ferske fiken.

Lagring

lett bedervelig ricottaost må oppbevares nedkjølt i en tett lukket beholder. Det skal være snøhvit i fargen; guling indikerer alder og forverring. Sjekk beholderen for en utløpsdato. Når du åpner den, bruk den innen en uke. Kast ricotta ved ethvert tegn på mugg. Hjemmelaget ricotta varer bare i et par dager, så gjør det rett før du har tenkt å spise det og sørg for å invitere venner over. Ricotta kan trygt fryses i opptil seks måneder, selv om det kan påvirke tekstur og smak. Avrim det sakte i kjøleskapet før du bruker det.

Oppskrifter

Start med å lage din egen ricotta eller kjøpe et produkt av høy kvalitet. Ost tar på smaken av hva kyrene spiste mens de produserte melken som ville bli omgjort til ostemassen.