Sannheten om OPPRINNELSEN TIL IPA
på grunn av sin popularitet, vet DE fleste håndverksdrikkere – ELLER tror DE vet – HVORDAN IPA begynte. For å sitere en versjon av den populære historien til stilen: «Tilbake på slutten av 1700-tallet og tidlig på 1800-tallet holdt England en stor kolonial tilstedeværelse I India. Soldater, sjømenn og sivile hadde en stor appetitt for øl. Trouble var, reisen Til India var lang, og da skipet gjorde det der de tradisjonelle ølene hadde bortskjemt. Selv når de ikke gjorde det, var de mørke bærerne som var populære på den tiden ikke helt billetten i Det varme klimaet I India. George Hodgson Fra Bow Brewery I London var den første personen som kom opp med et svar på dette problemet. Han begynte å brygge en lettere stil av øl, kjent som pale ale. Hodgson innså at høye alkohol-og hoppnivåer ville forsinke ødeleggelse. Hans prosess lyktes, og i ca 50 år hadde han et virtuelt monopol på markedet.»
Problemer er, nesten ingen av de ovennevnte er sanne. Ale og øl ble vellykket eksportert Til India-og lenger-fra minst begynnelsen av det 18.århundre, og mens det var noe ødeleggelse, kunne ølene som ble sendt ut lett vare et år eller mer i cask. Så ingen trengte å oppfinne en ny ølstil for å overleve reisen bedre. Porter fortsatte å være populær i India gjennom Det 19. århundre, og sterke mørke øl er fortsatt full i varme klima, Fra Sri Lanka til Vestindia. Pale ale var rundt i minst et århundre før George Hodgson begynte å brygge.
ved 1760-tallet bryggere ble oppmerksom på at det var «absolutt nødvendig» å legge til ekstra humle til øl hvis det ble sendt til varmere strøk, men det er ingen bevis knytte dette rådet til noen bestemt brygger og absolutt ingen bevis for At Hodgson var den personen som trodde denne planen opp. Ølet SOM BLE IPA var heller ikke spesielt sterkt i alkohol: på rundt 6,5 prosent alkohol i volum var det om noe litt svakere enn gjennomsnittet for tiden.Ipaer har kommet langt fra deres ydmyke begynnelse I London fra Det 18. århundre, da denne forbløffende hoppede Lyse Doble IPA fra Tree House Brewing Co. innebære. (Photo Credit: Flickr/Eric Kilby)
Sikkert Hodgson Bow Brewery, på den østlige utkanten Av London, ble den mest kjente og mest populære brygger av blek øl for eksport Til India, selv om han aldri hadde en «virtuell monopol.»Andre bryggerier sendte også øl ut øst, Fra London, Fra Liverpool, Fra Edinburgh og andre steder. Hans fordel hadde mindre å gjøre med excellence av hans produkt og skyldte mer det faktum at hans bryggeri var bare en kort avstand fra Der East Indiamen, skipene som gjorde handel Med India For East India Company (folk som te førte til en velkjent opprør I Boston), bundet opp I Themsen.Kommandørene i East Indiamen handlet på egen hånd, tok ut varer fra England for å selge Til East India Companys «sivile» og «militære» tjenere I Bombay, Madras og Calcutta, og blant varene de tok ut var øl. Hodgson, selv om en relativt liten brygger, var handily plassert for å levere det øl, og også gitt skipets kommandanter utvidet kreditt, og det er derfor de handlet med ham i stedet for noen av De større london brewers.Pale ale, sammen med porter fra England, laget av ikke navngitte bryggerier, ble annonsert for salg I India i 1784. Ni år senere ble Hodgsons pale ale og porter annonsert I India etter navn (merk for øvrig at til tross for hva mange moderne forfattere vil prøve å fortelle deg, var det ingen åpenbare problemer med å eksportere porter Til Øst). Men Vi vet ikke om Hodgsons satte ekstra humle i deres pale ale sendt til India på 1790-tallet, som bryggere ble rådet til å gjøre på 1760 – tallet-vi har ingen bevis for Hodgsons pale ale-oppskrift på dette tidspunktet i det hele tatt.
den første guiden til en oppskrift på pale ale sendt Til Øst ser ikke ut til å ha blitt trykt før 1821, da Den Første amerikanske utgaven Av Andrew Ures Dictionary Of Chemistry sa: «det er velkjent at andre ting er like, holder brennevin i forhold til mengden humle. Fersk øl kan ha fra et pund til et pund og en halv til et fat 32 liter, juni øl to pounds og en halv, øl for august måned tre pounds og for en andre sommer tre og en halv. For India reiser, fire pund.»Uansett Hva Hodgsons oppskrift var, Var Bow brewery’ s pale ale absolutt bestselgeren I Øst, selv etter at bryggeriene I Burton upon Trent begynte å eksportere Til India også fra 1822. I 1829 ble Det sagt at «Mr Hodgson øl … er uten tvil den beste og mest ettertraktede I India … I Calcutta Hodgson solgt for 50 prosent mer enn Meux, Whitbread, Barclay (tre Store London porter brewers), eller noen annen brygger. Ti år senere, i 1839, ble Det beskrevet Som «Hodgsons ale, den universelle og favorittdrikken i Våre store Indiske territorier.»
Dette ølet ble imidlertid kalt «pale ale For India», «Pale Ale forberedt På Øst-Og Vest-India-Klimaet» og lignende omkretser, ikke det kjente navnet vi kjenner i dag. Den første bruken av uttrykket som til SLUTT ble forkortet TIL IPA, ser ikke ut til å skje før En annonse i Liverpool Mercury-avisen 30. januar 1835 for Hodgsons » East India Pale Ale. Selv etter dette fortsatte mange avisannonser å snakke om «Pale Ale som forberedt For India «i stedet For» India Pale Ale » i et tiår eller så.
En eminent West Coast-stil Amerikansk IPA, Ballast Point ‘ S Sculpin er et eksempel på de utallige retninger Som Amerikanske bryggerier har tatt India Pale Ale stil. (Foto Kreditt: I Mellomtiden Kom Hodgsons bryggeri under økende konkurranse fra India Pale Ale brygget I Burton upon Trent, konkurranse som vokste dramatisk da jernbanelinjen mellom London og Burton åpnet i 1839, slik At Staffordshire brewers, som Bass og Allsopp, for å nå det voksende markedet I London raskt og enkelt. Hodgsons synes å ha forlatt Bow brewery en gang mellom 1845 og 1848, og det gikk gjennom flere endringer av eierskap til det endelig stengt i 1927.På ingen tid hevdet Imidlertid Hodgsons, eller noen etterfølgende eiere av Bow Brewery, at India Pale Ale ble oppfunnet i Bow. Det var ikke før 1869, mer enn 20 år etter At Hodgsons hadde forlatt, at En forfatter Ved Navn William Molyneaux erklærte at » Opprinnelsen Til India ale er ved felles samtykke akkreditert Til En london brygger ved Navn Hodgson … «Men som vi har sett, var populær mening feil . I stedet Synes India Pale Ale å ha utviklet seg ut av ideen nåværende minst så langt tilbake som 1760-tallet at det var «absolutt nødvendig» å legge til ekstra humle til øl ment å være full i varme klima, uten bevis i Det hele tatt at George Hodgson var Den første personen til å oppdage dette.