Sjokolade bær kake

Sjokoladekake gjennomvåt i mulberry coulis, toppet med mørk sjokolade smørkrem og friske bringebær. Ikke perfekt av en lang skudd – men utrolig tilfredsstillende-akkurat som min blogging reise.

Dette er et feirende innlegg: Food Fox-bloggen er offisielt ni år gammel! Gratulerer med dagen til min digitale baby!

Ni år er lang tid, venner. Food Fox var starten på en gal tur i 2011, en som jeg hoppet inn i med blind tro i håp om å kutte ut en måte å skape en bærekraftig inntekt mens jeg var omgitt av mat og skriving. Jeg lærte at du kan finne ut nesten alt via Google, gjorde utrolige forbindelser på nettet og i virkeligheten og faktisk fant stammen min (kommer fra noen som er sterkt uavhengig, det var litt av en åpenbaring). Selv om kjaset fortsatt er veldig ekte – du vet hva jeg mener hvis du er selvstendig næringsdrivende i en nisjebransje-kunne jeg ikke ha drømt om et liv som ville belønne meg med denne mengden frihet: kreativ frihet, frihet til å planlegge når og hvor og med hvem jeg jobber, frihet til å tilbringe tid med familien min. Frihet, det kan virke, viste seg å være et av mine mest verdsatte grunnleggende behov i livet-noe jeg bare skjønte de siste årene.

selv om denne bloggen sannsynligvis ikke vil leve evig, har den allerede åpnet så mange dører for nye muligheter. For å feire denne 9 år milepæl, jeg bakt en kake som ligner min reise i løpet av de siste årene: langt fra perfekt og absolutt ikke så glatt på overflaten som jeg hadde håpet å være, men rik, flerlags og svært givende. Det er en liten tilpasning av en oppskrift Fra boken the Italian Baker Av Melissa Forti, som jeg kjøpte i desember 2019 før jeg begynte på en to-ukers cateringmaraton for en utvidet italiensk familie. Jeg bokmerket oppskriften på «Torta al cioccolate e lamponi» (sjokolade og bringebær kake) fordi når noen touts en sjokoladekake å være den beste de noensinne har spist, du har fått min oppmerksomhet.

kakedelen er en av de mest deilig fuktige sjokoladekakene jeg noensinne har smakt, og jeg vil definitivt holde den i mitt repertoar. Det inkluderer kjernemelk, olje og bicarb, og det er veldig enkelt å sette sammen. Den har også en anstrengt bær coulis laget av bringebær blandet med en enkel sukker sirup og en dash av bringebær eau de vie (som jeg erstattet med morbær fra vårt tre som jeg frøs i desember for en spesiell anledning som dette, og en liten dash av alderen brandy). Coulis gjør kaken litt dyrere og tidkrevende, men det gir enda mer fuktighet og noen fantastiske bær smaker som fungerer utrolig bra med mørk sjokolade. Deretter, sjokolade frosting var litt av en finne: Melissa bruker mindre smør enn en vanlig smørkrem (jeg vil vanligvis bruke 1 del smør til 2 deler melis, eller i dette tilfellet 250 g smør for 500 g melis), men hun bruker 170 g smør med 560 g melis, legger til en hel hel kopp kakaopulver, og blander den med 80 ml melk for å myke den. Dette resulterer i en veldig myk og kremaktig smørkrem som kan kjøles etter at du har frostet kaken, uten å snu murstein hardt (fordi med februarvarmen I Stellenbosch og en kake toppet med friske bær, vil du ønske å lagre den i kjøleskapet).

et stykke kake-det skiver vakkert når det er kjølt. Takk Tasha for bruken av din vakre tallerken som ble igjen fra en tidligere skyting!

jeg iset og fotograferte kaken da den fortsatt var litt lunkent, noe du ikke burde gjøre. Jeg var bare å være forhastet fordi jeg er en total jerv og kunne ikke motstå å smake på kaken. Etter å ha spist tre rotete, men super deilige skiver og deretter kjølt kaken, viste det seg å være mye mer stabilt for skiver (jeg fotograferte det fine stykket over). Kjøl det i varmt vær for et vakkert resultat når du skjærer.

jeg føler meg klar for fornyelse og vekst i 2020 (definitivt fortsatt med mye skriving, oppskrifter, fotografier og videografi) og jeg ser frem til å dele endringene og spennende nye tillegg med deg når vi går sammen. I mellomtiden skal jeg finslipe fotoferdighetene mine med mitt nye (vel, brukte) 100 mm Canon-objektiv-noe jeg har lengtet etter å eie i årevis, og endelig fikk gjøre det i slutten av 2019. Jeg har også registrert meg for å lære italiensk på en fin liten telefonapp – ganske morsomt, og en sikker måte å finne inspirasjon for å spare OPP TIL Endelig å besøke Italia.

jeg ønsker dere alle et år med å finne frihet, kreativ inspirasjon og mot til å følge din sanne vei.

Ingredienser (oppskrift tilpasset Fra Melissa Forti ‘ S the Italian Baker)

for kaken:

• 250 g kake mel
• 400 g (2 kopper) caster sukker
• 80 g (3/4 kopp) god kvalitet kakaopulver
• 10 ml (2 ts) bakepulver
• 5 ml (2 ts) natron / natron
• 1 ml (1/4 ts) salt
• 3 XL egg
• 250 ml (1 kopp) kjernemelk
• 250 ml (1 kopp) varmt vann
• 125 ml (1/2 kopp) vegetabilsk olje eller olivenolje
• 5 ml vaniljeekstrakt

forvarm ovnen til 180 c. smør 2 x 20 cm løse bunnkake bokser og linje basene med non-stick bakepapir. I en stor bolle, sikt mel, caster sukker, kakao pulver, bakepulver, bicarb og salt sammen. I en annen stor bolle, tilsett egg, buttermilk, vann, olje og vanilje og visp sammen ved hjelp av en elektrisk visp(eller stand mixer med visp vedlegg). Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og visp til bare kombinert, skrap bollen. Del røren i to bokser, deretter bake i 35 minutter eller til en innsatt spyd kommer ut ren. Fjern fra ovnen og la avkjøles i boksene i 15 minutter før du slår ut for å avkjøle helt på ledningsstativ.

for berry coulis:

• 100 g caster sukker (bruk mindre hvis bærene dine er veldig søte)
• 45 ml vann
• 340 g frosne bær, tint (bringebær eller mulberry eller blandede røde bær)
• 5 ml bringebærlikør, valgfritt (eller brandy)

Legg sukker og vann i en liten gryte og kok opp over middels varme. Kok i 5-7 minutter eller til sukkeret er helt oppløst, og fjern deretter fra varmen for å avkjøle i 15 minutter. Tilsett sirup og bær til en blender, prosess til en puree, deretter press for å fjerne frøene, rør deretter likør eller brennevin (valgfritt). Kjøle anstrengt coulis til klar til bruk.

for sjokolade frosting:

• 180 g smør, myknet
• 5 ml vaniljeekstrakt
• 105 g (1 kopp) kakaopulver
• 80-100 ml melk, ved romtemperatur
• 500 g melis, siktet

i bollen av et stativ mikser med padle vedlegg, slå mykt smør og vanilje til kremet. Tilsett kakaopulver og bland i ca 15 sekunder, tilsett litt melk og bland. Fortsett med å legge til litt melis, deretter melk, deretter melis, slo til det er veldig glatt og kremet og en myk smørbar konsistens (hvis blandingen er for stiv, tilsett litt mer melk, hvis det er for rennende, tilsett litt mer melis).

å montere:

• om 125 g friske bær, for topping (eller mer, hvis du vil dekke hele overflaten av kaken)

Skjær de avrundede toppene av begge kakelagene hvis du vil ha et pent, flatt resultat (jeg is alltid avkuttene og spis dem mens du glasur resten!). Legg det første laget på en kakeplate og topp sjenerøst med coulis (det vil fortsette å trenge inn i kaken på stående). Topp med et sjenerøst lag med frosting, legg deretter det andre kakelaget på toppen. Bruk glasuren til å dekke toppen og sidene av kaken, ved hjelp av en slikkepott å pent skrape sidene for å danne en glatt-ish overflate. Dekk og kjøle for best slicing resultater; best spises ved moderat romtemperatur.

Merk: Melissa sprer coulis bare på ett kakelag, før du fyller det med den andre halvdelen, men jeg kutter hvert lag horisontalt for å spre det med mer coulis – det er ikke nødvendig, men valget er ditt. Kaken er veldig myk når nybakte, så håndtere med forsiktighet.