Skummet Melk 101: Næringsfakta, Helsemessige Fordeler og Bekymringer

Sist Oppdatert 23. oktober 2019 av Michael Joseph

det er mange fakta og myter om skummet melk.Mens noen hevder at det er lavere i «skadelig» mettet fett, føler andre at melkefett er helt sunt.

på den annen side har noen mennesker bekymringer om skummet melk høyere prosesseringsnivå.Denne artikkelen tar en balansert titt på ernæringsprofilen, helsemessige fordeler, bekymringer og vitenskapelig forskning på skummet melk.

Videre undersøker Vi hvordan det sammenlignes med fullmælk.

Hva Er Skummet Melk?

Skummet melk er bare melk som har fått det meste av smørfettet fjernet og noen vitaminer tilsatt ved befestning.

vi vil undersøke det fulle næringsinnholdet litt senere, men skummet melk har vanligvis mellom 0% og 0,1% fettinnhold.

Avhengig av hvor du bor, kan du kanskje kjenne denne typen melk med forskjellige navn:

• Skummet Melk (Amerikansk engelsk)

• Skummet Melk (Britisk engelsk): denne melken kommer vanligvis i rød emballasje eller har en ‘ rød topp.’

det er også vanlig å høre folk kaller det’ ikke-fett ‘eller’ fettfri ‘ melk.

hovedforskjellen i ernæringsprofilen for hel og skummet melk er kalorier og fettinnhold.

da skummet melk ikke inneholder fett, er den totale mengden kalorier (1 gram fett = 9 kalorier) mye lavere.

Hvordan Blir Skummet Melk Laget?

for å lage skummet melk bruker produsentene en sentrifugalseparator for å fjerne fettkulene fra melken.

Sentrifugalseparatorer opererer ved å spinne melken ved ekstremt høye krefter.

under denne prosessen separeres melken og fettet i to tuter som fører til forskjellige beholdere i sentrifugen. I disse beholderne venter melken samling.

For å lære mer om produksjonsprosessen, er det en nyttig ressurs her.

Skummet Melk Historie

Interessant, skummet melk startet livet som et» fett » supplement for griser.

Bønder la Det til kornbasert grisefoder for å gjøre maten mer velsmakende og for å oppmuntre svinene til å spise mer (1).i løpet av de siste tiårene ble skummet melk et ønskelig alternativ til fullmælk da forbrukerne søkte fettfattige alternativer.US Department Of Agriculture (USDA) spilte en stor rolle i dette da de introduserte rimelig fettfattige kostholdsretningslinjer i 1980.

Etter dette begynte hele melkeforbruket å falle på bekostning av fettfattige alternativer.

økningen i skummet melk samlet tempo da USDA da anbefalte befolkningen å bytte til fettfattig meieri for første gang i 1985 (2).

men i nyere tid er frykten for kostholdsfett sakte avtagende, og skummet melk salg har begynt å falle.

dette interessante diagrammet viser hvordan melkesalget har endret seg de siste tiårene (3);

Næringsinnhold

bortsett fra et lavere fett-og kaloriinnhold, har skummet melk en lignende næringsprofil som fullmælk.tabellen nedenfor viser den grunnleggende ernæringsprofilen for skummet melk per 100 ml og per 237 ml kopp (4):

skummet melk inneholder rundt 5 gram karbohydrat per 100 ml, og dette kommer i form av melkesukker laktose.

i Likhet med alle meieriprodukter inneholder skummet melk hver essensiell aminosyre i tilstrekkelige mengder for å betraktes som et komplett protein.

Vitamins

vitaminprofilen til skummet melk ligner på vanlig melk.

det er imidlertid en viktig forskjell.Skummet melk er forsterket med vitamin a Og D. denne vitaminfestningen er nødvendig fordi melk mister sitt naturlige fettløselige vitamininnhold når fettet fjernes (5).

Minerals

som vist i tabellen, skummet melk er en utmerket kilde til kalsium i kosten, og det gir en anstendig mengde flere mineraler.

Hvilke Helsemessige Fordeler Har Skummet Melk?

det er to hovedfordeler med skummet melk; protein og kalsiuminnhold.selvfølgelig er all melk en god kilde til kalsium, og så er dette ikke et unikt punkt, men skummet melk har den beste proteintettheten.

Protein Tetthet

siden det er mye lavere i totale kalorier, har skummet melk en høyere protein tetthet enn andre melkealternativer.For eksempel inneholder 100 gram skummet melk 34 kalorier og 3,4 gram protein.

Ett gram protein er lik 4 kalorier, så det er totalt 13,6 kalorier fra protein per 100 gram.

Disse forholdene gir en protein tetthet på 40%.i motsetning inneholder helmelk samme mengde protein, men den samme serveringsstørrelsen gir rundt 60 kalorier av energi.

som et resultat har fullmælk en protein tetthet på bare 22,7%.med dette i tankene er skummet melk det beste alternativet hvis noen ønsker å øke proteininntaket mens de legger til en minimal mengde kalorier.

Kalsiuminnhold

akkurat som helmelk, ost og de fleste meieriprodukter inneholder skummet melk en høy mengde kalsium.noen av kalsiums fordeler inkluderer;

• Hjelper med dannelse, vekst og reparasjon av bein. Dette er spesielt viktig når vi blir eldre for å beholde benmassen og som et forebyggende tiltak mot osteoporose (5).

• Høyere kalsiuminntak er også forbundet med redusert risiko for tykktarmskreft. Husk at dette er en forening fra observasjonsstudier og ikke bevist. En nylig meta-analyse av randomiserte studier fant imidlertid at «det er høy kvalitet bevis som tyder på en beskjeden samlet risikoreduksjon» (6, 7).

Bekymringer Om Skummet Melk

mens skummet melk har et par fordeler, noen mennesker uttrykker bekymringer om det også.disse bekymringene inkluderer tap av naturlige fettløselige vitaminer, potensielle forskjeller i forhold til fullmælk med hensyn til blodsukkerrespons og smaken.

Fettløselige Vitaminer

Fullmælk inneholder en rekke naturlig forekommende fettløselige vitaminer, og disse inkluderer;

• Vitamin A: Melk inneholder en kilde til forformet vitamin a (retinol) (8, 9).

• Vitamin d: Fullmælk er en av de få naturlige diettkildene til vitamin D.

• Vitamin E: Dette blir ikke nevnt mye, men fullmælk inneholder også en liten mengde tokoferol (vitamin E), som går tapt for produksjon av skummet melk. Imidlertid inneholder melk bare minimale nivåer av vitaminet (10).

det er bare ett problem; alle disse vitaminene er fettløselige.

når produksjonsprosessen fjerner fettet fra skummet melk, mister det også flertallet av disse vitaminene.

Produsenter styrker skummet melk med syntetisk vitamin a og D for å gjøre opp for dette tapet.

det er imidlertid verdt å merke seg at festning ikke er obligatorisk. Mens de fleste produsenter befeste deres skummet melk, noen ikke.

Typisk Vitamin A-Innhold av Ikke-Forsterket Skummet Melk

en nylig studie analyserte 30 parede prøver av fullmælk og ikke-forsterket skummet melk for å teste deres vitamin A-bidrag mot RDA (11).i gjennomsnitt bidro skummet melk i denne studien 1,3% AV RDA for vitamin A per 244 ml servering.i motsetning til dette ga helmelk et bidrag på 7,6% – nesten 600% mer vitamin A per porsjon.

Kan Vi Absorbere Vitamin A I Skummet Melk?

det er en populær tro på at vi kanskje ikke kan absorbere (fettløselige) vitamin A i fettfri skummet melk.

disse påstandene ser imidlertid ikke ut til å være godt støttet.en kontrollert studie sammenlignet for eksempel biotilgjengeligheten av vitamin a i fullmælk og befestet skummet melk (12).I denne studien forbrukte 19 frivillige 430 ml av hver melk på forskjellige dager, og forskere tok deres plasma (blod) nivåer av vitamin a i 6,5 timer etter drikken.

resultatene viste ingen forskjell i den relative absorpsjonen av vitamin a mellom hver drink.

Blodsukkerrespons

Skummet melk inneholder samme mengde laktose som helmelk. Dette melkesukker bidrar imidlertid til en mye høyere prosentandel av total energi.Tidligere så Vi på hvordan skummet melk er mer proteintett enn fullmælk på grunn av lavere kaloriantall.

i denne forbindelse har skummet melk også en mye høyere melkesukker (laktose) tetthet enn fullmælk gjør.mens fullmælk gir omtrent 33% av kaloriene fra sukker, stiger denne tallet til 57% i skummet melk.

Kan Dette Forårsake Noen Negative Effekter?

er det mulig at høyere sukkertetthet kan forårsake problemer?En populær teori er at laktosen kan ha en mer signifikant innvirkning på blodsukkernivået etter måltidet. Denne ideen dreier seg om mangel på melkefett som ellers ville bremse fordøyelsen.

men ifølge nyere studier ser dette Ikke ut til å være tilfelle.

en studie Utført av Blant Annet Loren Cordain viste at det ikke var noen signifikante forskjeller mellom skummet og helmelkforbruk på glykemisk og insulinemisk respons (13).En annen nylig kontrollert studie sammenlignet også de glykemiske og insulinemiske responsene til ulike melkedrikker som ble konsumert sammen med et frokostmåltid (14).

men igjen var det ingen forskjeller mellom skummet og fullmælken.

Smaken

Skummet melk smaker ikke så godt som helmelk, og den har en mer vannaktig munnfølelse.

mens noen mennesker foretrekker det, ville de være i mindretall.

Er Skummet Melk Sunnere enn Fullmælk?

Nå som vi har analysert noen av fordelene og ulemperne med skummet melk, er det store spørsmålet: hvordan sammenligner det med fullmælk i studier på menneskers helse?

før vi tar en titt på studiene, tabellen nedenfor oppsummerer de grunnleggende ernæringsmessige forskjeller Mellom de to (4, 15):

Studies Comparing Skim Milk and Whole Milk

To help compare skim and whole milk, we will examine some of the recent studies that directly compare the two.

disse artiklene er alle nylige systematiske oversikter over randomiserte kontrollerte studier eller storskala kohortstudier.

1. Omfattende Gjennomgang Av Virkningen Av Meieriprodukter og Melkefett på Kardiometabolsk Risiko (2016)

denne spesielle systematiske oversikten sammenlignet ni randomiserte kontrollerte studier på melkefett.

Funn inkludert (16);

• Mettet fett kolesterol-økende effekter dempes når fettet er inneholdt i en hel meieri mat kompleks, sannsynligvis på grunn av melkefett globule membran (MFGM).

• Data støtter ikke inntak av melkefett som en risikofaktor for hjerte-og karsykdommer.

• Ingen bevis støtter for tiden noen bivirkninger fra fettfattig meieri sammenlignet med fettfattig meieri. Som et resultat er fokuset på fettfattig meieri i dagens retningslinjer ikke helt støttet.

• det var ingen signifikante forskjeller mellom skummet og helmelk med hensyn til helseeffekter, men det var assosiasjoner mellom melkefett og mulig redusert langsiktig diabetesrisiko.

2. Meieriprodukter og risikoen for type 2 diabetes: en systematisk gjennomgang og dose-respons meta-analyse av kohortstudier (2013)

denne dose-respons meta-analysen undersøkte sytten kohortstudier som så på meieriprodukter og type 2 diabetes risiko.

Funn inkludert (17);

• det var statistisk signifikante sammenhenger mellom økt melkeinntak og redusert risiko for type 2 diabetes.

• denne reduserte risikoen for type 2 diabetes eksisterte for helmelk og skummet melk.

3. Biomarkører Av Melkefettsyrer og Risiko For Kardiovaskulær Sykdom I Den Multietniske Studien Av Aterosklerose (2013)

denne kohortstudien med 2837 amerikanske voksne undersøkte virkningen av forskjellige meieriprodukter på kardiovaskulær risiko.

hovedresultatene var som følger (18);

• Plasmanivåer av fosfolipid 15.0 var sterkt assosiert med inntak av melkefett, og høyere nivåer korrelerte med lavere kardiovaskulær risiko.

• Forbruk Av helmelk var mer signifikant assosiert med redusert kardiovaskulær risiko.

• verken skummet eller helmelk hadde en negativ innvirkning på kardiovaskulære risikofaktorer.

Selv om denne studien favoriserer fullmælk over skummet melk, gjorde forskerne en interessant observasjon.

«Hva om melkefettinntak er forbundet med andre faktorer relatert til kardiovaskulær risiko som BMI/fedme?»for eksempel kan slanke og metabolisk sunne mennesker drikke fullmælk, men overvektige personer kan velge skummet melk for å prøve å senke kaloriinntaket.Med andre ord, kanskje helmelkdrikkere generelt er sunnere, og dette er det som forårsaker de reduserte risikofaktorene.

det er et interessant spørsmål som er vanskelig å svare på.

det er også mulighet for at skummet melk drikker ikke føler seg så mett og erstatte helmelk kalorier med dårligere kosttilskudd valg, som også kan føre til bivirkninger.

Siste Tanker

det er både fordeler og ulemper med skummet melk.På den positive siden tilbyr den et lignende utvalg av vitaminer og mineraler, samt mer protein per kalori.

fullmælk smaker imidlertid bedre, og det gir alle næringsstoffene i deres naturlige forhold.I Tillegg viser studier av høy kvalitet mangel på bevis for bivirkninger fra enten skummet melk eller fullmælk.