Southern Exposure Seed Exchange
Fermen mat er faktisk en av de eldste og sikreste metoder for mat bevaring. Til tross for dette fermenting mat som et middel for mat bevaring har i stor grad blitt erstattet av hermetisering og frysing. Mens fermentert mat kan kreve litt ekstra omsorg og oppmerksomhet de er fortsatt ganske lett å lage og er gunstig å spise. Å spise en diett som inneholder fermentert mat fremmer sunn tarmflora og god fordøyelse.Fermentert agurk pickles er en enkel måte å komme i gang med gjæret mat og de er like velsmakende som hjemme hermetisert seg! De er også enkle å lage i små satser, perfekt for folk med mindre hager.
her er hva du trenger:
- friske agurker
- filtrert vann
- salt
- løk
- krydder (dill, pepper, hvitløk, etc.)
- krukke eller crock
- crock vekt
- *valgfritt – drue blader
Retninger
Skyll agurker og fjerne noen som er forslått eller skadet. Hvis du gjør en stor crock og kan passe dem i hele de er klar til å gå. Hvis ikke skjære agurker slik du ønsker. Spyd og skive begge fungerer fint.
Bland agurker, løkskiver og krydder og pakk dem inn i krukken eller crock og la en tomme eller så av hodeplass.
ikke bekymre deg for at oppskriften ikke er spesifikk. Det spiller ingen rolle! I motsetning til canning kan du rote rundt med ingredienser uten å gjøre maten usikker. Hvis du ikke er sikker på hva krydder du ønsker små grupper er fantastisk for å prøve ulike kombinasjoner.
i en quart krukke bland 1 1/2 TBS salt og vann til saltet er oppløst og hell over agurkene dine. Gjenta denne prosessen etter behov til de er helt dekket.
Legg en slags vekt over agurkene dine for å holde dem under vannet. Du kan kjøpe en crock vekt, bruke en plate, eller bruke en ren stein. I min mini batch avbildet ovenfor vasket jeg en liten stein og brukte den.
hvis ønskelig, kan du også legge rene drueblad over toppen av agurkene dine før du veier dem ned. Druebladene bidrar til å holde luften vekk fra agurkene dine, og tanninene i dem hjelper agurkene å holde seg skarpe.
hvis du bruker en krukke kan du nå lett sette lokket på. Ikke skru den fast. Hvis gasser ikke kan unnslippe glasset vil eksplodere. Hvis du bruker en crock, kan du legge et rent håndkle eller klut over det. La pickles gjære i 2-3 dager på disken.
Når de har gjæret, kan de flyttes til kjølelager som kjøleskap eller rotkjeller, og de varer i flere måneder!