Steke lam

1) Velg det beste kuttet

hvis du vil ha et enkelt, magert stekt lam som er skarpt på utsiden og rosa og saftig i midten, gå for et lammelår. Du kan kjøpe et helt ben, bein inn, del utbenet eller utbenet. Et helt ben gjør et imponerende midtpunkt og beholder smaken fra beinene – et benløst ben er lettere å skjære. For noe i midten, kan du velge en del utbenet ben. En butterflied etappe av lam er et ben som har hatt benet fjernet og kjøttet åpnet ut i en vag ‘sommerfugl’ form. Denne kuttet brukes ofte til grilling, men gjør også en god stekefeste på grunn av kjøttets flate form og den raske tilberedningstiden.

et helt lammelår veier vanligvis mellom 2-2,75 kg og vil tjene 6-8 personer. Hvis du lager mat til en mindre gruppe, er et halvt ben et godt alternativ.

Lammeskulder er en fetere ledd av kjøtt og drar nytte av langsom steking ved lavere temperatur. Den er full av smak og langsom steking gir et veldig ømt resultat. Skulder er også tilgjengelig utbenet eller delvis utbenet. Boneless lam skulder er vanligvis rullet og bundet. En 2,25 kg skulder skal tjene 6-8 personer, og igjen hvis du lager mat til en mindre mengde, er en halv skulder et godt alternativ.Hvis du lager et benfritt ben eller en skulder, må du tillate 225g kjøtt per person, så en ledd for 6 skal veie mellom 1,5 – 2 kg. Kjøp en litt større ledd enn du trenger om mulig, da store ledd har en tendens til å krympe mindre i ovnen. Du kan alltid bruke opp rester en annen gang.

Matlaging bare for 2? Rack av lam eller lammefilet er dyrere kjøttstykker, men kan gjøre en rask steke for 2 personer uten avfall. De trenger begge pan steking først til brunet for å forsegle dem som de er slankere og steketiden er kortere.