Steven Raichlen ‘ S BARBECUE BIBLE

Gear

Av Steven Raichlen

25. April 2019

«det er enkelt—kanskje litt for enkelt,» fortalte jeg mengden Grilluniversitetsstudenter samlet seg rundt den første pelletgrillen mange hadde sett. Folk nikket—vi hadde en forståelse, ikke sant? Røyking og grilling er ment å være hardt arbeid. Hvis ikke hakke tre, så minst puste i kullstøv og røyk og arbeider for å opprettholde en jevn temperatur under en grill økt som kan vare bedre del av en dag. Eller natt. Absolutt ingen selvrespekt pit master ville abonnere på en» sett det og glem det » filosofi. Pellet griller er en kjepphest, tenkte jeg for meg selv, som vil flamme ut fort.

det er fem år siden.I Dag, Åren, Patio Og Grill Association (Hpba) rapporterer at tre pellets griller er en av de hotteste trendene i bransjen, tilbyr forbrukerne primal smaken av tre røyk kombinert med turn-of-a-knott bekvemmeligheten av gass. Omtrent 300.000 enheter ble solgt i fjor-mindre enn 2 prosent av totalt grillsalg-men populariteten til pelletgriller øker.Det ser ut til at jeg er tvunget til å spise kråke-som, hvem vet, kan til og med komme ut velsmakende hvis røykstekt på en pelletgrill.

Hva er pelletgriller? Bilde en klassisk offset fat røyker med en sidemontert beholder erstatte brennkammeret. Eller det ser ut som en rustfritt stål supergrill med hopperen i ryggen.

du drivstoff det med sylindriske mat-grade trepellets – hver om en tomme lang og 1/4-tommers bred-består av komprimert løvtre sagflis. Sagflaten blir utsatt for høyt trykk og varme, noe som aktiverer lignin—et naturlig lim i tre. Med unntak av vegetabilske oljer for å hjelpe ekstruderingsprosessen eller bære smaken, inneholder pellets ingen tilsetningsstoffer. De brenner rent og etterlater bemerkelsesverdig lite aske.

Pellet griller kjøre på standard husholdning elektrisk strøm. Når du kobler grillen og slå på den digitale kontrolleren, en roterende auger leverer pellets fra beholderen til en sylindrisk brann potten bolig en tenner stang. Stangen lyser rødt varmt i flere minutter, antenner pelletsene. Varme og røyk fra brennepellets diffunderes av en kontinuerlig løpende blåservifte samt metallplater under grillristen. En modell, eksklusive Memphis Tre Brann Grill, lar deg både røyk og direkte grill over en tre pellets brann.Så sent som i 2008 produserte Bare to selskaper pelletgriller (Traeger og dets rival, MAK, også basert I Oregon). Men utløpet Av Traeger opprinnelige patenter åpnet slusene til konkurrenter. I dag har pelletgriller kommet inn i mainstream: mer enn 20 merker av pelletgriller er tilgjengelige i Nord-Amerika. Selv konkurranse griller har begynt å omfavne denne revolusjonerende røyker og vinner, forårsaker noen gamle skolen pit mestere å klage. Hvorfor? Fordi i deres ord, røyking på en pellet grill er » for darn lett.»(Høres kjent ut?)

Så er en pelletgrill riktig for deg? Her er deres fordeler og ulemper:

Fordeler Med Pelletgriller

• Pelletgriller er allsidige. Du kan grille, røyk, steke, grille (slags-mer om det nedenfor), og til og med bake eller braise i en pelletgrill. PÅ BBQ University har VI brukt dem til å lage alt fra skarpe kyllingvinger til braised korte ribber til røkt svinekjøtt chile verde og crè brulee.
• som gassgriller forvarmer pelletgriller raskt (10 til 15 minutter). Designet motvirker flare-ups.
• noen pelletgriller lar deg regulere temperaturer i 5-graders trinn, noe som gir deg nøyaktig varmekontroll. En termostat i kokekammeret sender presise signaler til kontrolleren og regulerer pelletslevering.
• fordi en pelletgrill fungerer som en konveksjonsovn, kan du laste opp kokekammeret uten frykt for ujevn matlaging.
• du vanligvis ikke over-røyk mat på en pellet grill. Røyksmaken er mer subtil enn den noen ganger skarpe røyken som genereres av en rett tre-eller kullbrann. Grillene er tilgjengelige i en rekke størrelser fra små til store, samt kommersielle størrelser som kan huse en hel hog eller trukket svinekjøtt for en mengde. For ekstra tre røyk smak, kan du plassere hardvedbiter eller poser med gjennomvåt flis direkte på varmediffusorplaten.Pellets kommer i en rekke smaker-hickory, pecan—alder, mesquite, kirsebær, eple,lønn, bourbon, etc., og kan blandes eller endres i løpet av minutter. En 20 pund pose er tilstrekkelig for flere kokker, men bruken vil avhenge av temperaturinnstillingen og værforholdene (vind og kulde vil øke pelletsforbruket). Under normale omstendigheter, en pellet grill vil bruke ca 1/2 pund av pellets per time på røyk innstillingen og 2-1 / 2 pounds på høy.
• Noen selskaper tilbyr kalde røykere som tilbehør-perfekt For Nova Scotia-stil laks eller ost.

Ulemper Av Pellet Griller

• Pellet griller er avhengig av strøm, begrense deres portabilitet med mindre du har tilgang til en generator eller inverter.
• Selv om de markedsføres som «griller», vil du ikke få grillmerker eller en mørk sår, da enhetene kjører på viftedrevet indirekte varme. Etter min mening er disse røykere-ikke griller. Du kan øke mengden karamellisering du får på utsiden av mat ved å forvarme en støpejernsgrill, skillet, griddle eller plancha direkte på grillristen i 20 minutter før matlaging.
• Pelletgriller er relativt dyre, detaljhandel fra noen få hundre dollar til mer enn $4000.
• jo høyere koketemperaturen er, desto mindre røyk genererer enheten. Du får mest røyksmak ved temperaturer under 250 grader.
• alle griller med bevegelige deler og elektriske komponenter kan brytes ned (en risiko som ikke er forbundet med kull-eller tregriller). Hvis de blir utsatt for fuktighet, vil pelletbrensel løsne seg. Folk som bor i fuktig klima må holde sine pellets tørr, helst innendørs i lufttett lokk beholdere.

bunnlinjen? Vi har nå flere pelletgriller På Barbecue University, og noen studenter elsker dem. Selvfølgelig er det fortsatt mange purister (eller masochister) der ute som insisterer på å brenne kull eller tre.

Anbefalte Merker Av Pelletgriller

** Memphis Tre Branngriller: Stilig design, sofistikert elektronikk og god termodynamikk. Dette er en av de få pellet griller som lar deg fjerne toppen av brennkammeret slik at du kan direkte grill over en tre pellets brann.Yoder Røykere: Kjent i konkurranse grill sirkler, selger Yoder tre modeller av pellet røykere, alt fra $1100 FOR YS480 til $3600 for trailer montert YS1500. (Tallene i produkt-ID-EN refererer til kvadrattommeren av kokeplassen.)

Rec Tec: i virksomheten i ca 5 år produserer Rec Tec en pelletgrill med 680 kvadrat tommer matlagingsplass. Temperaturer kan kalibreres i 5-graders trinn, og pellet hopper holder opp til 40 pounds av pellets. Nåværende pris på røykeren er $1000.FireCraft: laget I USA, awesome FireCraft Pellet-Q450 Pellet Grill selger for ca $ 900 og gir både direkte og indirekte grilling. Det inkluderer også en varemerkebeskyttet» Pellet Exchange » – funksjon, noe som gir deg muligheten til raskt å bytte ut pellet smaker.MAK Grills: Selger fire amerikanske pelletgrillmodeller, fra 1-Stjerners General ($1600) til 4-Stjerners General ($8000). Den varemerkebeskyttede «FlameZone» oppnår temperaturer på 500 grader og kan brukes til direkte grilling.Traeger Pellet Griller: Traeger lanserte pellet grill revolusjonen og har en stor tilhengerskare for sine rimelig priset griller (starter på $300).