Tapioca Stivelse Vs. Maisstivelse: SPICEography Showdown

både tapiokastivelse og maisstivelse er gode alternativer om du er ute etter et fortykningsmiddel eller er på en glutenfri diett og trenger en hvetemel erstatning. Begge er også effektive fortykningsmidler i stor grad fordi deres smaker er nøytrale, noe som betyr at de fungerer uten å påvirke smaker i parabolen. Mens deres funksjon er lik, har de noen forskjeller. Hvis du prøver å bestemme hvilken du skal bruke, bør du vurdere faktorene nedenfor.

hvordan er tapiokastivelse og maisstivelse forskjellig?

Tapiokastivelse er forskjellig fra maisstivelse når det gjelder kilden. Maisstivelse er hentet fra mais, som du kanskje har gjettet; tapioka stivelse kommer fra kassava rot. Kassava rot er en stivelsesaktig knoll, noe som betyr at tapiokastivelse har mer felles med andre rotstivelse som potetstivelse og pilroot enn det gjør med kornstivelse som maisstivelse.

de to har sterke likheter som det faktum at de begge tykkere væsker effektivt; men de varierer i forhold til hvordan de håndterer varme. Maisstivelse står godt opp til høy varme og lange koketider mens tapiokastivelse fungerer best når det legges til på slutten av matlagingen. Det vil miste sin fortykkingsevne hvis det blir utsatt for varme for lenge.

utseendet på det endelige produktet vil også variere som tapiokastivelse vil også gi deg en mer blank og gjennomsiktig sluttprodukt, mens maisstivelse kan gjøre for en mørkere væske med en matt overflate. Væsker fortykket med maisstivelse har også en tendens til å bli svampete når de er frosset og tint.Ingen av disse stivelsene er et ernæringsmessig kraftverk, men tapioka har en liten kant over maisstivelse siden den har høyere konsentrasjoner av noen få næringsstoffer. Tapioka har mer kalsium Og vitamin B-12 enn maisstivelse.

hvis oppskriften krever en, kan du bruke den andre?

i de fleste tilfeller er disse to stivelsene utskiftbare som fortykningsmidler. Du må fortsatt være oppmerksom på forskjellene ovenfor. Du kan ikke bruke maisstivelse å tykne en rett som inneholder en høy konsentrasjon av syrer eller sukker.

med tapiokastivelse kan du ikke bruke den til å tykke en tallerken som blir kokt forbi punktet der det geler eller det vil tynne ut.

når skal du bruke tapiokastivelse og når skal du bruke maisstivelse?

bruk maisstivelse som erstatning for tapiokastivelse i retter som fruktpies som må kokes i lange perioder etter å ha blitt tykkere. Du bør unngå å bruke maisstivelse i retter som inneholder sitron, lime eller appelsinjuice.

bruk tapiokastivelse som erstatning for maisstivelse i retter som drar nytte av et gjennomsiktig og glanset utseende eller som har en sterk sur komponent. Du bør også bruke den til å tykke retter som du har tenkt å fryse og i retter som du vil bli fortykket raskt og hvor ytterligere matlaging ikke vil være nødvendig. Tapioka stivelse vil beholde sin tekstur når rettene er tint; maisstivelse kan bli gummy.

Tapiokastivelse er det beste alternativet for de som arbeider med maisallergi som ønsker å unngå genetisk modifiserte matvarer. De fleste mais i USA er dyrket fra genmodifiserte frø mens kassava brukes til å lage tapiokastivelse er ikke genmodifisert. Merk også at allergi mot kassava er sjeldnere enn allergi mot mais.