The Cronut oppskrift Av Dominique Ansel

Det er Noe Paris-Brest Av New-Yorkers… en svært foodporn concoction av en konditor på Manhattan som skapte en hybrid blanding mellom en god amerikansk doughnut og en deilig fransk stil croissant … Etter den internasjonale suksessen til sine butikker I New York, London og Tokyo, Har Dominique Ansel endelig kommet ut med en bok: «Pâ Magicien» publisert På Marabout Editions, hvor Han avslører hvordan man lager denne nye bestselgeren. Her er oppskriften-Nå er det opp til deg!

vanskelighetsgrad avansert

Varighet 1 time 2 dager før, 1 time natten før, 2 timer samme dag

Antall 12 Cronuts

To dager før klargjør Ganache

1. Hell mel, salt, sukker, instant bakegjær,

vann, eggehvite, smør og hel fløte i robotskålen

utstyrt med en eltekrok. Pisk i ca 3 minutter til alle ingrediensene er blandet. Deigen må være uregelmessig og dens gluttenous nettverk svært svakt utviklet.

2. Litt olje salatskålen med sprøyten eller mel den. Hell deigen i salatskålen. Dekk med gjennomsiktig film i kontakt med deigen for å unngå tørking på overflaten. La det stige på et varmt sted i 2 / 3 timer til det dobles i volum.

3. Fjern den gjennomsiktige filmen og knus deigen med knyttneve, brett sidene mot midten for å kvitte seg med så mye gass som mulig. På et ark med svovelpapir, opprett en 25 cm sidefirkant av deig. Overfør torget på en plakett og deksel med gjennomsiktig film. Sett til side til neste dag.

1. Med en blyant tegner du en 18 cm sidefirkant på et stykke svovelpapir. Vri bladet slik at smøret ikke er i kontakt med blyantskissene.

2. Plasser smøret i midten av torget og spred jevnt med spatelen til torget er godt fylt ut. Sett til side til neste dag.

1. Fjern smøret fra isboksen. Den må være myk nok til å deformeres litt uten pauser. Hvis det er for fast, slå sakte med en konditori på telleren dekket med et tynt lag mel til det blir smidig. Sørg for å gi den tilbake sin opprinnelige form (18 cm firkantet).

2. Ta deigen ut av kjøleskapet. Kontroller at det er veldig kaldt og legg det på disken dekket med mel. Med en konditorpinne ruller deigen til en 20 cm side og 2,5 cm bred firkant.Plasser smørplassen i midten av deigen ved å dreie den 45°, slik at hjørnene er rettet mot midten av deigen. Resultatet må se ut som en smørpasta på en deigfirkant. Brett sidene av deigen på midten av smørfirkanten. Klem kantene på deigen for å forsegle dem og lås opp smøret inni. Du må få en firkant som er litt større enn blokken av smør.

3. Dekk telleren med et tynt lag mel, og flatt deretter deigen som går fra midten mens du påfører et jevnt trykk med konditorpinnen. Den flattede deigen må danne en firkant med en 50 cm side og det er ca 6 mm tykk.

4. Brett den flattede deigen i to i bredden ved å legge opp kantene for å danne et rektangel. Brett deretter deigen i lengderetningen for å få en firkant med en 25 cm side bestående av 4 lag deig. Wrap godt i gjennomsiktig film og sett til side på et friskt sted i 1 time.

5. Gjenta trinn 3 og 4. Pakk godt inn i gjennomsiktig film og sett til side til neste dag.

1. På telleren med et tynt lag mel, flatt deigen til en 40 cm side X 1,5 cm bred firkant. Overfør den flattede deigen på den andre plakken, dekk den med gjennomsiktig film og la den ekspandere på et friskt sted i løpet av 1 time.

2. Klipp 12 sirkler med en 9 cm kutter. Klipp midten av hver sirkel med 2,5 cm kutteren for å oppnå Cronutformen.

3. Legg arket med svovelpapir på den første plaketten og dryss med litt mel. Plasser Cronuts med 8 cm avstand mellom hver enkelt. Spray litt et ark med gjennomsiktig film med anti-stick spray før du legger den over Cronuts.

La dem stige på et varmt sted i ca 2 timer til de har tredoblet i volum

1. Varm oljen i en stor panne til den når 175 °C. bruk steketermometeret til å kontrollere temperaturen. Forbered flere ark absorberende papir på en skuff.

2. Legg forsiktig 3 eller 4 Cronuts i kokende olje. Stek i ca 90 sekunder på hver side til de er fine og gyldne. Fjern dem fra oljen med skimmeren og la dem tømme på absorberende papir for å eliminere overflødig olje.

3. Kontroller at oljen er i riktig temperatur. Hvis dette ikke er tilfelle, la det varme opp litt mer før du steker neste batch. Fortsett til alle Cronuts er stekt.

4. La Cronuts avkjøles helt før du fyller dem.

Klargjør glasset som svarer til den valgte ganachen.

Forbered parfymert sukker som svarer til den valgte ganache.

1. Overfør ganache i skålen til roboten utstyrt med en pisk. Slå med høy hastighet til en stiv spiss dannes på overflaten.

2. Skjær enden av en kringle bag og bruke spissen for å garnere. Bruk plastspatelen til å fylle en tredjedel av posen. Skyv ganache til spissen.

3. Forbered det dekorative sukkeret som svarer til den valgte ganache.

4. Plasser Cronuts på den flate siden mot toppen. Injiser ganache i 4 like langt punkter, ved å lage et hull hver gang i Overflaten Av Cronut med garnering spissen. Cronut må føle seg tung i hånden når du fyller den.

5. Rull Cronut i sukkeret for å dekke ytterkantene.

6. Hvis glasset er avkjølt, kjør det gjennom mikrobølgen for å myke det. Klipp enden av en annen pose for å feste den vanlige 1 cm spissen. Hell glassene i posen ved hjelp av spatelen. Skyv glasset mot spissen.

7. Tegn en glass sirkel På Cronut sørge for å dekke opp hullene igjen av spissen. Forsiktig, glassene vil fortsette å spre seg litt mens du kjøler ned. La glassene sette i ca. 15 minutter før servering.

SERVICE Siden Cronut er fylt med krem, må den serveres ved romtemperatur.

BEVARING Cronuts må spises 8 timer etter å ha blitt kokt. Resterende ganache kan holdes i isboksen i 2 dager, i en lukket beholder. Det gjenværende parfymerte sukker kan holdes flere uker i en lukket beholder. Det kan brukes til å lage fruktkonserver eller søte en drink.