Trenger mennesker meieri? Hers vitenskapen

mange mennesker vil allerede ha gjort seg klar over om mennesker trenger meieri i kostholdet og vil tenke at svaret er åpenbart » ja «eller åpenbart»nei». Men ernæring er basert på vitenskap, ikke mening-så her er den nyeste forskningen i saken.

Melk Er en interessant matvare. Sukkeret i det kalles laktose og laktose krever et kjemikalie eller enzym som kalles laktase for å tillate det å passere over tarmens vegger inn i blodstrømmen. Når vi er babyer, produserer vi alle rikelig med laktasenzymet som gjør at vi kan absorbere vår mors melk. I populasjoner der melkekonsumet har vært historisk lavt, Som Japan og Kina, vil de fleste barn ha sluttet å produsere laktase kort tid etter avvenning og produsere nesten hele populasjoner som kanskje ikke klarer å absorbere laktosen i melk – dette kaller vi «laktoseintoleranse». i populasjoner der melkeforbruket alltid har vært høyt, som I Europa, fortsetter de fleste voksne å produsere laktase hele livet og kan fordøye melk ganske lykkelig med bare rundt 5% av befolkningen som laktoseintolerante. Å fortsette å produsere laktase i voksen alder er faktisk en arvelig genetisk variasjon som har blitt så vanlig fordi det å kunne tolerere melk har en selektiv fordel. Melk er en nyttig kilde til protein, energi, kalsium, fosfat, b-vitaminer og jod, noe som betyr at de med mutasjonen generelt var sunnere og produserte flere barn enn de som ikke kunne tolerere melk, og så økte tilstedeværelsen av mutasjonen. symptomene på laktoseintoleranse inkluderer vind, oppblåsthet og diare, så hvis du ikke opplever noen av dem etter å ha drukket melk eller spist iskrem, har du det bra.

Fermentering

det er gode bevis på at melk har vært en del av det menneskelige kostholdet I Nord-Europa i mer enn 8000 år, da folk der først flyttet fra å være nomadiske til å ha en mer strukturert livsstil. Fordi 8000 år siden de fleste ikke tolererte melk godt, innså de raskt at hvis melken ble gjæret og ble ost eller yoghurt, kunne det tolereres bedre. Dette skyldes at disse prosessene oppfordrer bakterier til å bruke opp det meste av karbohydratet-laktosen – i melken, slik at folk som ikke produserte laktasenzymet fortsatt kunne dra nytte av næringsstoffene i melken. I dag kan folk med laktoseintoleranse drikke kefir, en gjæret melkdrink laget med gjærstarter, som noen antyder også har probiotiske fordeler for tarmen, så vel som mange andre helsemessige fordeler. så meieri har vært sentral for ernæring og viktig for overlevelse av mange befolkninger i verden, og de Fleste Europeere og Nordamerikanere er godt tilpasset å fordøye det. Så hvis du har blitt fortalt at mennesker ikke er tilpasset å ha meieri i kostholdet, er det ikke riktig. På samme måte er det ikke sant å si at meieri fremmer betennelse eller surhet.

Kalsium

Ernæringsforskere og dietister har ofte antatt at fordi melk er rik på kalsium, er det derfor bra for å opprettholde kalsiumnivået i våre bein. Imidlertid har et par nyere store studier brakt dette i tvil. En videre systematisk gjennomgang av bevisene konkluderte med at det faktisk ikke ser ut til å ha betydning hvor mye kalsium du får fra kostholdet ditt, risikoen for å bryte beinene dine forblir den samme. Når det er sagt, har vi sett at i kulturer, hvor meieri spiller en svært minimal rolle i det tradisjonelle kostholdet som I Kina og Japan, er forekomsten av hoftebrudd – et vanlig utfall av dårlig benmineraltetthet – 150% høyere enn for hvite Amerikanske eller Europeiske befolkninger. en ting å huske om disse studiene er at de ser på kalsiuminntak i voksen alder. Vi vet imidlertid at styrken til beinene våre faktisk bestemmes av kostholdet vårt som barn og tenåringer. Når vi ser på studier av barn som har allergi mot kumelk, ser vi for eksempel at styrken på beinene deres er betydelig kompromittert av mangel på melk i kostholdet, og at desensibilisering gjennom behandling, slik at kostholdet deres kan inkludere melk, styrker også beinene sine. interessant, barn med denne allergien som får alternative kilder til kalsium enn melk, finner fortsatt styrken av beinene deres kompromittert. Dette antyder at kalsiumholdige alternativer til meieri fortsatt ikke er gode nok til å fremme bein tetthet hos barn. mens melkinntaket er veldig viktig for en sunn utvikling av barns bein, ser det ikke ut til å redusere risikoen for brudd ved å konsumere melk som voksen. Men det er mange andre næringsstoffer i melk og meieriprodukter. Studier har funnet at hvis meieri erstattes i dietten av matvarer som inneholder samme mengde kalsium som grønne bladgrønnsaker eller soya melk forsterket med kalsium, inneholder dietten mindre protein, kalium, magnesium, fosfor, riboflavin, vitamin A og B12. Melk og meieriprodukter er også en god kilde til alle essensielle aminosyrer som er de små proteinmolekylene som bygger muskler og reparerer vevskader. Selvfølgelig kan protein og mikronæringsstoffer finnes fra andre kilder, men åpenbart ikke uten nøye planlegging. når det gjelder helse, er bunnlinjen at vi sannsynligvis ikke trenger meieri i våre dietter – som voksne – men melk og meieriprodukter er praktiske og god verdi og gir mange essensielle næringsstoffer som er vanskeligere å kilde fra andre matvarer. Hvor melkedrikking er den kulturelle normen vi har tilpasset for å tolerere det veldig bra, og det kan være veldig næringsrik.