Typer Ris: 5 Populære Ris Varianter Fra South Indian Kitchen

Mange landsbyer I Tamil Nadu har fortsatt en brudgoms stein (Mapillai Kallu). Jeg oppdaget en i en liten landsby i En region I Tamil Nadus risskål – Cauvery Delta nær Thanjavur. Ikke lenge siden potensielle brudgom måtte løfte denne tunge steinen i landsbyen deres for å imponere kvinnene folk – en ‘swayamvara’ slags. En av de essensielle næringsstoffene for å hjelpe disse potensielle brudgommene var Mapillai Samba, en upolert risvarietal rik på mineraler og næringsstoffer. Det er en av de få typer ris som har overlevd på en tid da masseproduksjonen raskt faset ut tusenvis av ris i en stat som har stolt seg på sin ris voksende historie og tradisjoner. Noen eksperter peg det tallet på fire lakh ris varietals som har krympet til de få som vi ser på supermarket.It ‘ s ikke Bare Tamil Nadu, den organisk og helse mat bølger har sett ganske mange tradisjonelle ris varianter dukke opp på hyller over Sør-India. Vi setter søkelyset på noen av De mest kjente ris varietals Fra Sør-India-hvit, brun, rød og selv svart. Mange Av Disse kan være tilgjengelige på ditt lokale supermarked eller økologisk butikk:

5 Typer Ris-De Forskjellige Sørindiske Varianter1. Polert Hvit Risdet er vanskelig å forestille seg at allestedsnærværende polert ris som folk flest bare kaller ‘hvit ris’ er et ganske moderne fenomen. De fleste gamle timere husker hvordan hvit ris raskt overtok upolerte risvarianter på grunn av sin oppfattede kvalitet og også av sin ‘nøytrale’ smak. Polert ris kokker raskere og utfyller også de fleste av de tradisjonelle ris akkompagnement-fra rasam til sambar, bedre. Tamil Nadu mest kjente versjonen Er Ponni ris Og Det Er Sona Masuri som er ganske populær I Andhra Pradesh. Polerte versjoner tar dessverre bort noen av de viktigste næringsstoffene som ligger i ris.

2. Brown RiceA noen år siden besøkte jeg en skole kompis store tekstil enhet I Arupukottai nær Madurai. Vi spiste på hans stabskantine; det var første gang jeg samplet hva lokalbefolkningen kaller Kai Kuthal Arisi (hand pounded rice). Morselene var litt større og chewier, nesten minner Om Arborio ris brukt i en italiensk risotto. At ett måltid erfaring var alt det tok for meg å gjøre permanent bytte fra hvit til brun ris. Hovedforskjellen er at bare det ytre skallet på paddy er fjernet, slik at klanen blir intakt. Det gjør ingen forskjell i kaloriverdier, men gjør en stor forskjell i viktige næringsstoffer som magnesium, fosfor, niacin og vitamin B6. Risens lave glykemiske indeks gjør den mer egnet for diabetikere. Det tar litt lengre tid å lage mat – hånden pounded brun ris versjon jeg bruker vanligvis tar 15 minutter å trykk kokk (steketiden for hvit ris er ca 10 minutter). Denne sorten fungerer best for ris sammen med sambar eller rasam og kan også brukes til idli / dosa batter også. Hvis du ser på å gjøre en stor forandring i kostholdet ditt, er brun ris et overbevisende substitusjonsalternativ.

3. Palakkad Matta Riceen Av Keralas mest ikoniske risvarianter og beskyttet med sin EGEN GI (Geografisk Indikasjon), vokser denne risen primært I Palakkad-regionen I Kerala som grenser Til Tamil Nadu. Denne risvarianten har kommet for å karakterisere Keralas røde ris og parboiled ris varianter. Denne grove røde risvarianten er rik på vitaminer, kalsium og magnesium; disse næringsstoffene beholdes takket være par-kokeprosessen. Det er ikke bare vanlig i Kerala, men jeg har også sett denne variasjonen i Sri Lanka. Bortsett fra matlaging dette som en ris stift det er også brukt i andre risbaserte retter som appams og idlis.

4. Duftende Biryani RiceAside Fra Hyderabad, Sør-Indias biryani byer har en viktig ingrediens i felles-små korn ris. Seeraga Samba ris er den typiske ingrediensen i dingidul-stil biryani; den brukes også i Ambur-min favoritt stil av biryani, I Tamil Nadu (Selv Om Basmati ris er mye brukt også). Risen tar sitt navn Fra Jeera (Seeragam I Tamil) fordi de små (mye mindre enn andre risvarianter) ovulære korn deler en uhyggelig likhet med jeera (kumminfrø). Risen er vanligvis dyrket I samba sesongen (vanligvis August til januar). Den tradisjonelle malabari biryanis i Kozhikode-regionen bruker en lignende liten kornvarietal som pakker gode smaker-Seeraga Sala ris (også kjent Som Kaima ris) som vokser i Kerala og også utenfor staten, men brukes nesten utelukkende I Malabar-regionen. De fleste av de små korn biryani ris varietals tilgjengelig tendens til å være polert ris versjoner uten næringsstoffer som finnes i brun ris.

5. Kavuni Arisi (Svart Ris)Nesten unik For Chettinad-regionen I Tamil Nadu og bevis på Chettiar-samfunnets sterke forbindelser Med Burma, er svart ris utbredt over Sørøst-Asiatiske kulturer og er en rik kilde Til Jern Og Vitamin E. kliskroget av svart ris har et av de høyeste nivåene av anthocyanin antioksidanter som finnes i mat (enda mer enn blåbær). En enkel rispudding-risen er gjennomvåt over natten, presset kokt og kastet i ghee, sukker og et snev av kardemomme, er en populær chettinad dessert.

Om Forfatteren:Ashwin Rajagopalan er en tverrkulturell trening ekspert og livsstil forfatter. Når han ikke skriver om mat, tenker han på gadgets, trender og reiseopplevelser. Han liker å kommunisere på tvers av kulturer og grenser i sitt ukedag arbeid avatar som innhold og redaksjonell konsulent for en global major og En Av Indias eneste tverrkulturelle trenere.

Ansvarsfraskrivelse:meningene uttrykt i denne artikkelen er forfatterens personlige meninger. NDTV er ikke ansvarlig for nøyaktigheten, fullstendigheten, egnetheten eller gyldigheten av informasjonen i denne artikkelen. All informasjon er gitt på en as-is basis. Informasjonen, fakta eller meninger som vises i artikkelen gjenspeiler ikke synspunktene TIL NDTV OG NDTV påtar seg ikke noe ansvar eller ansvar for det samme.Om Ashwin RajagopalanI am the proverbial slashie-en innholdsarkitekt , forfatter, høyttaler og kulturell intelligens trener. Skole lunsjbokser er vanligvis begynnelsen på våre kulinariske funn.Den nysgjerrigheten har ikke avtatt. Det har bare blitt sterkere da jeg har utforsket kulinariske kulturer, gatemat og fine restauranter over hele verden. Jeg har oppdaget kulturer og destinasjoner gjennom kulinariske motiver. Jeg er like lidenskapelig om å skrive på forbrukerteknologi og reise.