Typer Service og Bordinnstillinger I Servitør Og Servitør Trening

alle restauranter har spesifikke stillinger for sine ansatte. Familiens restauranter vil ha færre stillinger og en mer uformell tilnærming til service. De fleste restauranter vil ha en daglig leder, en spisestue manager, verter, servere, bussers, og expediters. En fin restaurant vil også ha en sommelier og en kaptein.

Daglig Leder – Overvåker hele driften av restauranten, fra spisestuen, til pr og markedsføring.

Vert/ess-verten hilser kunden, plasserer dem på riktig måte, og gir en meny. Denne personen vil også ta reservasjoner over telefon. Verten / ess er ansvarlig for å fylle bensinstasjoner, informere servere om endringer i menyen og / eller spesialtilbud, og bidrar til å plassere store fester.

Sommelier – vinforvalteren bidrar til å lage vinkartet, tar vare på vinbeholdningen, anbefaler vin til kunder, i henhold til deres smak og måltidet de har valgt, og serverer flasken vin.

Hovmester – Også kjent som maî d, sikrer en hyggelig matopplevelse av lånetakerne. Denne personen er ansvarlig for å undervise serveringspersonalet de nattlige menyspesialene, forberedelsesmetoder, overvåker serveringspersonalet og utseendet, og håndterer opprydding og lukking.

Server – Servitør eller servitør. Denne personen er ansvarlig for å ta bestillinger fra kunden og betjene kunden med høy kvalitet som starter med en vennlig hilsen og spørring for umiddelbare behov. Serveren gir beskyttere med menyinformasjon, tilberedningsmetoder, spesialtilbud, vin motstandere, tar bestillinger – både mat og drikke, samhandler med kjøkkenpersonalet, serverer mat og drikke, utfører sideoppgaver etter behov.

Hosting:

denne delen er inkludert fordi hver person som jobber i en spise etablering er ansvarlig for kundeservice, og i en restaurant som betyr å opptre som en vert. Plikter en vert er å sikre at kundene er velkommen, og gjort så behagelig som mulig for hele tiden at de er gjester i etableringen. Hver person som jobber i restauranten har en innvirkning på lånetakerne, og det er viktig at hver ansatt forstår hvor viktig det er å fungere som vert eller vertinne.

restaurantbransjen er en gjestfrihet virksomhet. Kundeservice betyr alt her.

Lære hierarkiet av etableringen vil gå en lang vei mot avansement. Hver stilling har en bestemt liste over plikter, og du må mestre hver jobb og liste over plikter for å kunne gå videre, hvis det er din intensjon.

i motsetning til den gjennomsnittlige amerikanerens forståelse er bordservice mye mer enn mat som blir brakt til bordet ditt for et»sitte ned»måltid. I denne tiden av fastfood-etablissementer har vi fjernet oss fra egenskapene til å sitte ned til et måltid og nyte tjenesten. Bordservice er den type tjeneste en restaurant vedtar, trener sine ansatte for å lette, og krever at alle bruker prosedyrene som er etablert. Dette sikrer at en enhetlig standard for tjenesten vil bli brukt. Når du lærer om hver type bordtjeneste, vil du begynne å se hvordan den er blitt vedtatt, og deretter tilpasset hver restaurant hvor du enten har jobbet eller patronisert.

American service – American table service kombinerer servicemetodene til flere tradisjonelle former som stammer fra to eller flere land. På grunn av denne definisjonen, bør den sannsynligvis bli oppført sist. Det kan være tre ulike former for tjenesten tilbys på et gitt måltid. Fransk bordservice er når salatkurset ditt blir brakt ut til bordet i en stor bolle, og deretter plasserer serveren hver gjests porsjon på en individuell tallerken. Når suppekurset ditt blir brakt ut i en stor tureen og plassert foran verten eller vertinnen til festen som deretter serverer individuelle porsjoner, betraktes dette som engelsk bordservice.Hovedretten brakt ut på individuelle middagsplater og plassert før hver gjest kalles russisk bordservice. Disse former for bordtjeneste er avledet fra landene de stammer fra og har blitt tilpasset Amerikanske standarder.

engelsk Tjeneste-som angitt ovenfor kalles dette ofte vertstjeneste. Alle rettene er stablet foran verten eller vertinne, som deretter fortsetter å tjene de enkelte platene fra fat og boller plassert foran ham eller henne. De Fleste Amerikanere har sett denne form for tjeneste hjemme På Thanksgiving, hvor mannen vil skjære kalkun, og kona vil forberede platene som skal sendes rundt bordet til sine gjester. Som med de fleste former for bordtjeneste, serveres kvinner først og deretter serveres menn i orden, begynner til høyre for serveren. Hvor du er mest sannsynlig å se engelsk service er i et te-rom, hvor et brett som inneholder te og smørbrød er plassert foran vertinnen, og hun heller koppene te og passerer en tallerken med smørbrød rundt til sine gjester. Visse feriemåltider med en spesiell dessert serveres også engelsk stil, hvor Yule-Loggen eller antent Julepudding blir brakt til bordet og plassert før verten eller vertinnen, som deretter forbereder hver enkelt tallerken. Denne typen tjeneste er vanligvis bare ved forespørsel. Den eneste gangen det nesten alltid brukes er når det er bursdag, og en kake blir brakt før verten, komplett med stearinlys og tallerkener. Når festlighetene er fullført, vert deretter skiver og distribuerer platene til sine gjester.

Buffet Service – de fleste er kjent med buffet service, spesielt hvis Du noen gang har besøkt en restaurant som tilbyr salatbaren eller dessertbaren. Lånetakerne må forlate bordet, gå til buffettilbudet, velge en tallerken, og servere seg fra de forskjellige matene som tilbys.

Familiestil Service-Dette er en modifikasjon Av Amerikansk tjeneste. All matlaging er gjort på kjøkkenet. Maten blir deretter servert på store fat, eller i boller, og deretter gått rundt bordet, med hver gjest serverer seg fra fatet eller bolle. Denne form for tjeneste er et derivat av tjenesten Som De Fleste Amerikanere bruker i sine egne hjem, og det er svært minimal serveraktivitet i denne form for tjeneste.

Tableside Service:

dette er forbundet med god mat og lar gjesten se tilberedningen av maten de spiser.vil spise. Dette hjelper gjesten din til å se at maten er tilberedt spesielt for dem, at den er fersk, og bruker de beste ingrediensene. Som server må du aldri røre maten med hendene. Bruk alltid de redskapene som er nødvendige.

noen av de mer lett gjenkjennelige tableside tjenestetilbud inkluderer utarbeidelse Av En Caesar salat, eller flambuntu desserter som Pannekaker Suzette eller Banana Foster. Hvis serveren faktisk kommer til å lage noe tableside, må du være spesielt forsiktig med at du vet hvordan du bruker verktøy og utstyr. De fleste servere er svært godt trent på tableside service, og er vanligvis ikke bedt om å utføre en oppgave som de er absolutt ikke trent.

hver restaurant har en nødvendig tabellinnstilling som må følges nøye av hver server. Noen restauranter har en bordinnstilling for deres lunsjmeny, og en helt annen for deres middagsmeny. Hvis du vanligvis jobber ett skift, og plutselig blir bedt om å jobbe en annen, er det din jobb å avgjøre om det er forskjell i bordinnstillingen og lære det før du begynner skiftet.

i de fine restaurantene er hvert medlem av ventepersonalet tildelt en bestemt gruppe bord, kalt en stasjon, og hver stasjon har vanligvis et bord eller en vogn hvorfra de leverer sengetøy, sølv, briller og kina. Bordet vil også ha plass til brød og smør til stasjonen din, samt en termos med varm kaffe og en krukke med vann.

kundene dine skal aldri måtte be om porselen, sølv eller lin. Hvert bord bør settes riktig før gjestene sitter. Alle briller og sølv må være skinnende rene. Tabellinnstillingene må være perfekt ordnet.

generelt sett er gaffelen til venstre for platen, kniv og skje til høyre for platen med knivbladet vendt mot platen. Disse redskapene skal være omtrent en tomme fra kanten av bordet. Brettet serviett er plassert til venstre for gaffelen, eller viftet ut på toppen av laderen, eller stor middag plate som ikke brukes som en spiseflate.

Frokost:

Frokost må være rask, rask og munter. Mange lånere er ikke morgenfolk og er gretten til de i det minste har hatt sin første kopp kaffe, og andre heier ikke opp før de har hatt frokost. Alle frokost mat må serveres på riktig temperatur, så rask service fra kjøkkenet til bordet er viktig. Ikke vent på at gjesten din skal fullføre det første kurset på frokosten sin før du bringer den varme entr@e.

• Frisk frukt eller fruktjuice er vanligvis det første kurset til frokost, og det serveres først, med retter eller glass fjernet før neste kurs, som kan være frokostblanding.
• dette kurset blir deretter fjernet før du får ut den varme entrucky.
• Kaffe er plassert til høyre for skjeene.
• finger boller kan noen ganger brukes til frokost. Hvis frukt kan ha farget kundens fingre, serveres disse umiddelbart etter fruktkurset; ellers tilbys det på slutten av måltidet.
• sjekken vises med forsiden ned til høyre for dekselet eller på et rent brett.

Lunsj:

Lunsjgjester er kategorisert i to grupper: forretningsfolk, som har kort tid til lunsj og må serveres raskt, og shoppere, damegrupper eller reisende, som har større mulighet for en rolig lunsjperiode. Din største jobb her er å tjene de som trenger å spise raskt med rask service mens ikke rushing den andre gruppen av individer.

• • Drikke er alltid først, vanligvis isvann.
  • Kjølt smør er plassert på et kaldt brød og smørplate.
  • alle matvarer er plassert i midten av dekselet og deretter fjernet når du er ferdig. de eneste unntakene er salatplater, som er plassert til venstre for gaflene, omtrent to inches fra kanten av bordet, og brød/ruller, som er plassert til venstre for salatplaten.
  • Varme drikker er plassert til høyre for koppen og tallerkenen, med creamer over koppen.
  • hvis dessert er bestilt, smul bordet først. Dette betyr at du bruker en liten enhet for å fjerne eventuelle smuler igjen fra brødet eller entré som har landet på kluten foran gjesten din.
  • Plasser dessert silver til høyre for dekselet, plasser dessertplaten i midten av dekselet.
  • Server varm drikke som forespurt.
  • Fjern dessertplaten når gjestene er ferdige.
  • Server fingerboller.
  • til Slutt presenterer du sjekken med forsiden ned.

Middag:

de fleste middagsgjester er ute etter en matopplevelse og vil ikke ha det travelt. Mens de kanskje ikke har det travelt, er det nødvendig å unngå lange venter mellom kurs, noe som vil irritere dine gjester. Vær veldig observant uten å svinge.

• Servering fra venstre, plasser forrettstjenesten på midten av dekselet.
• hvis en skuff vil bli tilbudt for gjesten å tjene seg, må en tom forrettplate plasseres foran ham først.
• Fjern forretter.
• Plasser suppe-eller salattjenesten på midten av dekselet.
• all service fra et kurs skal fjernes før neste kurs tas ut.
• hvis en entré serveres på et fat, plasseres den rett over dekselet med servering av sølv til høyre.
• en varm middagsplate er plassert på dekselet. Eller, hvis det blir servert russisk servicestil, så blir den belagte entr@ee plassert på forsiden.
• Salat er plassert til venstre for gaflene når den serveres med den entr@e.
• Drikkevarer er plassert til høyre for teskjeer.
• Ruller er plassert til venstre for salatplaten.
• hvis salat serveres som et eget kurs, vil det følge hovedretten. Plasser en salatgaffel til venstre for dekselet og salaten i midten av dekselet. Når du er ferdig, fjern salat service.
• Crumb bordet.
• Plasser sølv til dessertkurs og plasser desserttjenesten i midten av dekselet.
• Varme drikker er plassert til høyre.
Til Slutt, selv om det ikke er dekket i denne artikkelen, overholder en vellykket restaurant en streng kode for hygiene og renslighet i både forberedelse og håndtering av mat.