Velge Fisk og Sjømat For Sushi eller Sashimi
Nesten hver fisk eller andre havet critter er spiselig, men ikke hver og en av dem er spiselig rå. Rå fisk har vært på mote I Vesten for en stund, men sushi og sashimi har vært En Del Av Japansk mat i århundrer. Når du gjør enten hjemme, er det best å følge ledelsen, slik at du vet hvilken fisk du trygt kan spise rå.
Sushi Bar Fisk
For enhver rå rett, vil du finne det best å feste med noen fisk du vil finne i en sushi bar (sushi-ya, som De kalles I Japan). Dette kan være et problem hvis du ikke har spist i en før. La oss starte med den klassiske råfisken du ser i En Japansk sushi-ya: Tunfisk: Et toppvalg, gå med alle slags tunfisk, inkludert bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito og albacore. Det er også noen sjeldnere.
for å holde deg på den sikre siden, se etter oppdrettsfisk fra Usa, Norge, Storbritannia, New Zealand, Canada eller Japan. Disse landene har strenge standarder for renslighet, og du vil ikke finne parasitter i oppdrettsfisken—selv ferskvannsfisk som ørret eller stein.
Potensielle Parasitter
Parasitter er et faktum i livet når du spiser kjøtt. Det er en grunn til at mennesker bestemte seg for å begynne å lage mat for tusenvis av år siden. Varme dreper ormer. Det gjør frost, men noen kan overleve et hjem fryser(men ikke en god boks fryser).
av denne grunn anbefales det at all sjømat du bestemmer deg for å spise rå, tidligere er frosset. Det er ganske enkelt tryggere på den måten. Ja, frisk er bedre i de fleste tilfeller, men selv profesjonelle sushi kokker fryser sin laks først-laks er uvanlig utsatt for parasitter.
critters du trenger å bekymre deg for er torskeormer, sel ormer og bendelorm.Torskeormer finnes i torsk, hyse, sei og hake. De er lett synlige for det blotte øye og blir lett fjernet hvis du fanger dem. God New England fisk hus «stearinlys» deres fisk ved å sette filetene på en lysboks for å oppdage ormer. Derfor er torsk aldri sett på en sushi bar.Seal ormer finnes i laks, makrell, Pacific rockfish, jacksmelt, noen kveite, og andre flyndre, inkludert shad På Vestkysten. Det er derfor makrell behandles med eddik i sushi forberedelse. Disse ormene er små brune skapninger som krøller opp som en vår. Du kan gå glipp av dem hvis du ikke ser nøye, men hvis du er ute—og du bør alltid se med jacksmelt og sild – du kan plukke dem ut.
verken torsk eller sel ormer vil drepe deg. Hvis du spiser en, vil de vanligvis passere rett gjennom systemet, og du vil aldri vite det. Noen ganger vil de med hell feste seg til magen, forårsaker kvalme og magesmerter. De vil dø snart nok, men ikke før de er ubehagelige.
Båndmaskene er langt nastier. De lever i massevis av ferskvannsfisk, til det punktet at bare tåpelig person ville selv tenke på å spise en vill ørret eller bass rå. Bendelorm kan leve inne mennesker og kan vokse til 20 fot lang inni deg. Æsj! Med mindre det er oppdrettet, hopp over walleye sashimi.
Friskhet
en annen viktig faktor i å spise rå fisk er friskhet. En fisk som ikke har blitt behandlet godt fra den andre den kom over båtskinnen, kommer ikke til å være en god fisk å spise rå.
Sushi-grade fisk er fanget raskt, blødde på fangst, sløyd kort tid etter, og avkjølt grundig. Denne metoden betyr mye. Et stykke fisk kan være helt bra å spise kokt, men veldig ekkel å spise rå. Matlaging dreper mange bakterier og slik som begynner å samle seg i rå fisk etter at den dør.
hvis du fanger fisk selv og vil spise dem rå, husk hvilken fisk du kan gjøre dette med fra listen ovenfor. Det er ikke uttømmende, men det er en god guide.
hvis du fanger en slik fisk, gjør som proffene gjør:
- Bløt Den Ved å skjære gjennom gjellene og / eller kutte et stykke nær halen helt til ryggraden.
- Gut fisken på båten. De fleste ormer som finnes i fisk en gang bodde i dyrets tarm, deretter migrert til kjøttet etter at fisken døde. Rask sløying forhindrer dette i de fleste tilfeller.
- Ta med is på båten, selv i kaldt vær. Kjøp mange pund is, og kjøp deretter en ekstra pose. Du vil finne at det er verdt det.Ikke la alt dette skremme deg: Å Spise rå fisk er en fantastisk måte å nyte sjømat på, og mange spiser rå fisk regelmessig uten problemer. Bare vær smart om hva du gjør, og du vil bli bra.