Vitenskapen Om Hvorfor Løk Gjør Oss Gråte
løk, sier allium ekspert Eric Block, «egentlig er ganske vakker fra et vitenskapelig perspektiv.»Tastyart Ltd Rob White/Getty Images hide caption
toggle caption
Tastyart Ltd Rob White/Getty Images
the onion, sier allium ekspert Eric Block, «egentlig er ganske vakker fra et vitenskapelig perspektiv.»
Tastyart Ltd Rob Hvit/Getty Images
hvorfor løk gjør oss gråte?
Mange en poet har tenkt på. Er det fordi deres vakre, flerlags kompleksitet beveger oss til å gråte? Sørger vi over den majestetiske pæren når vi kutter den opp og forbruker den?
Eller er disse tårene indusert av den tragiske tedium av hakking, hakking, hakking?
Ja, ja. Alle de ovennevnte.
løken er flerlags i sin kompleksitet-bokstavelig og metaforisk. Robert Daly/Getty Images skjul bildetekst
veksle bildetekst
Robert Daly/Getty Images
løken er flerlags i sin kompleksitet — bokstavelig og metaforisk.Robert Daly/Getty Images
Men det er også på grunn av en kjemisk irriterende kalt syn-propanethial-s-oksid, sier kjemiker Eric Block, som har skrevet den autoritative boken om løk — og andre alliums.»Se, løk er en flerårig pære som lever i bakken med mange critters som leter etter en matbit,» sier Block. «Så det har utviklet et kjemisk forsvarssystem.»det vil si at løk vil få oss til å gråte – så vi vil slutte å prøve å spise dem (ikke at de fleste av oss er avskrekket).
«måten løkpæren er utformet, er da genial,» Sier Block. Innenfor hver løkcelle er det en liten glob — en forseglet vakuol-fylt med enzymer, forklarer han. Når du biter eller kutter i en løk, bryter disse enzymfylte blobene opp, frigjør innholdet, som deretter blandes med andre kjemikalier inne i løkcellene. «Og Så,» Sier Block, » skjer en hel kaskade av kjemiske prosesser innen et øyeblikk.»
en haug med syn-propanthial-s-oksydmolekyler dannes som et resultat av alle de kjemiske reaksjonene — og fordi disse gutta er veldig små og lette, flyter de opp i luften. «Og så finner de veien til øyet til personen som kutter løk,» Sier Block.
for en visuell av hva completele prosessen ser ut, sjekk ut denne videoen Av American Chemical Society.
Hele greia, Sier Block, » egentlig er ganske vakker fra et vitenskapelig synspunkt .»
Skjønnhet, i dette tilfellet, er bokstavelig talt i øynene til beholderen, brenner øyebollene. Block har noen forslag til de av oss som er mindre enamored med the onions fiendtlige kjemi.
Den beste strategien for å unngå å rive Opp, Sier Block, er å hogge løk i et godt ventilert område, nær en vifte. «Hvis du bare kutter løk i en luftstrøm som blåser bort fra ansiktet ditt, «sier han,» så trekker du molekylene bort og de kommer ikke til øynene dine.»Kjøling av løkene i noen minutter før hakking kan også hjelpe, bemerker han, siden de flyktige forbindelsene som forårsaker øyeirritasjon» er mindre flyktige når de er kalde.»Molekyler av noe slag har en tendens til å bevege seg raskere når de er varme og langsommere når de er kule-så ved å kjøle løk, sikrer du at de irriterende kjemikaliene ikke rush opp til ansiktet ditt på en gang.
«det er noen latterlige forslag som har blitt gjort-som slitasje briller,» Sier Block. «Det virker egentlig ikke.»Virkelig stramme briller kan stoppe kjemikaliet fra å komme direkte til øyebollene dine, men de forhindrer ikke at det siver opp gjennom munnen og nesen. «Plus,» Block påpeker, » goggles ser bare dumt ut.»Selvfølgelig er det nesten umulig å unngå vannfulle øyne helt når du lager mat med løk, Sier Block. Til slutt er disse tilbakevendende kjemikaliene i løk det som gir den sin unike smak. «Dessuten,» sier han, tunge i kinn, » noen ganger er smerte glede .»
Eller, som den store dikteren Pablo Neruda har mused, » Løk, lysende kolbe … Du får oss til å gråte uten å skade oss.»