Wasabi: Et Virkelig Japansk Krydder

Wasabi er En Japansk rot som tilhører samme familie som pepperrot, kål og sennep. Det har vært en viktig ingrediens I Japansk mat i århundrer. Wasabi er Også Kjent Som Japansk pepperrot; det latinske navnet Er Wasabia japonica.Honzo Waymo Er Japans eldste botaniske ordbok. Det antas å ha blitt utarbeidet i år 918. Ordboken inneholdt mange referanser til wasabi, som deretter ble brukt medisinsk. Det ble ansett som en motgift mot matforgiftning, noe som ville vært nyttig gitt mengden rå fisk i Det Japanske dietten. På Samme måte er krydderet nevnt I Japans eldste samling av straffekoder og andre regler, Kalt Engishiki.Historikere mener at wasabi først ble dyrket under Enten Azuchi-Momoyama-perioden (1568-1600) eller tidlig Edo-periode (1600-1868). Legenden rundt sin begynnelse sier at det ble oppdaget av en bonde I Shizuoka Prefecture som viste det til en krigsherre som heter Tokugawa Leyasu. Leyasu antas å ha vært en gourmet som verdsatt wasabi og prøvde å begrense sin dyrking til sitt territorium. Det sies at wasabi-plantens blader ligner bladene på hollyhock, som ligger På Tokugawa – familiens kam. Det er registreringer av wasabi som brukes i vegetariske retter servert I Buddhistiske templer og i kjølte supper fra ca år 1000 til år 1500.Wasabi ble også først brukt som krydder for sushi i slutten Av Edo-perioden. Gitt at det ikke var kjøling, ble wasabi ansett som nyttig for å nøytralisere fiskete lukt og forhindre matforgiftning.Tørket og pulverisert wasabi dukket først opp i begynnelsen Av Det 20.århundre (Taishi-Perioden). Tørking og ble brukt som en måte å bevare wasabi på. Wasabi er notorisk vanskelig å dyrke og vokser naturlig i fjellstreambeds. Under Taishi-Perioden ble Det oppdaget at det kunne dyrkes i jorden sammen med bekker i stedet for i selve strømmen. Sistnevnte wasabi ble ansett dårligere enn den naturlig voksende sorten, men metoden tillot bønder å produsere mer av roten.

Wasabi flavor profile

Wasabi har en skarp varme som ofte sammenlignes med smaken av pepperrot eller varm sennep. Denne varmen vil forsvinne innen 15 minutter hvis wasabi er igjen i en åpen beholder. I motsetning til varmen fra chilipepper, er varmen fra wasabi vannløselig og vil avta med å spise eller drikke.

helsemessige fordeler av wasabi

Wasabi Er en kilde til ganske mange forbindelser som er verdifulle for helse, for eksempel:

• Vitaminer: Frisk wasabi er en utmerket kilde til vitamin C og gir mindre, men fortsatt betydelige mengder B-vitaminer, inkludert tiamin og pyroxidin, også kjent som henholdsvis vitamin B1 og vitamin b6.
• Fiber: Wasabi er veldig rik på kostfiber, så mye at selv en relativt liten serveringsstørrelse er i stand til å gi en stor mengde av det.Mineraler: Wasabi er en god kilde til mange av de viktige mineralene, inkludert kalsium og magnesium. Den inneholder også sink og mangan.
• Allylisotiocyanat: Allylisotiocyanat er fytokjemisk som er ansvarlig for varmen av vanlig pepperrot og wasabi. Forskning har vist at det har mange medisinske fordeler.

på grunn av næringsstoffene den inneholder, er wasabi bra for å behandle eller forebygge helsemessige forhold Som:

• Kreft: Allylisotiocyanat antas å være gunstig for å forebygge en rekke forskjellige kreftformer, inkludert hjerne-og blærekreft.
• Kardiovaskulær sykdom: Isotiocyanater i wasabi kan bidra til å forhindre blodplateaggregering og dermed forhindre slag og andre kardiovaskulære problemer.Wasabi Har antimikrobielle egenskaper som gjør Det effektivt å bekjempe bakterier som forårsaker matforgiftning, inkludert E. coli.

Vanlige bruksområder

Wasabis primære bruk er I Japansk mat, hvor Det er et krydder for sashimi og sushi. Wasabi pulver brukes til å smake stekt eller stekt peanøtter, erter og soyabønner. Wasabi-belagte belgfrukter kan serveres som en matbit eller en forrett.