10 zaskakujących pokarmów bogatych w karotenoidy

Zdjęcie: Nailia Schwarz/. com

podczas studiów podyplomowych na University of Illinois badałam barwną klasę związków zwanych karotenoidami. Karotenoidy są dużą kategorią 650 różnych czerwonych, pomarańczowych, żółtych i zielonych pigmentów występujących w roślinach. W rzeczywistości, kiedy liście zmieniają kolor z zielonego na czerwono-pomarańczowy na żółty jesienią, wynika to ze wspaniałego spektrum karotenoidów ukrytych pod powierzchnią.

niektóre z najczęstszych karotenoidów to alfa-karoten, beta-karoten, likopen i luteina, aby wymienić tylko kilka. Oprócz zapewnienia pięknego tła do jesiennych spacerów, związki te mają potężne korzyści zdrowotne.

Dlaczego są ważne?

• niektóre karotenoidy, takie jak beta-karoten, przekształcają się w witaminę A w organizmie, co pomaga poprawić aktywność układu odpornościowego.
• działają jako przeciwutleniacze ochronne.
• badania różnych typów wskazują, że spożywanie bogatych w karotenoidy owoców i warzyw może pomóc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, niektórym nowotworom (płuco, prostata) i zwyrodnieniu plamki żółtej (prowadzącemu do utraty wzroku) i zaćmy. Należy jednak pamiętać, że suplementy diety o dużej ilości izolowanych karotenoidów mogą nie być jednak korzystne dla wszystkich ludzi. Badania są mieszane. Idź ze źródłami karotenoidów na bazie żywności, aby uzyskać najlepsze wyniki i największe korzyści.

podczas gdy karotenoidy są obecne w tysiącach różnych produktów spożywczych, niektóre produkty mają mocniejszy cios. Zbadaliśmy listę żywności zawierającej karotenoidy USDA, aby znaleźć najlepsze produkty 10.

oczywiście zauważysz, że te produkty są zazwyczaj bardziej skoncentrowane, ponieważ są odwodnione lub puree i konserwy. Nie jestem fanem niczego w puszkach, więc jeśli możesz stworzyć własne przeciery z pomidorów, dyni i moreli, to byłoby jeszcze lepiej! Należy pamiętać, że niewielkie gotowanie jest również wymagane, aby zmaksymalizować dostępność karotenoidów z żywności do organizmu.

naprawdę, karotenoidy są potężne–i smaczne!- droga do pełnego spektrum zdrowia. Aby rozpocząć eksplorację karotenoidów, spróbuj mojej kremowej marchewkowo-kokosowej zupy Curry, z mojej książki, Whole Detox:

– 2 łyżeczki oleju kokosowego
– ½ średniej żółtej cebuli, posiekanej
– 8 średnich lub dużych marchwi, szorowanych, pokrojonych w grube, ½ cala rund
-2 łyżeczki curry
– ¼ łyżeczki imbiru w proszku
– 1 szklanka wody oczyszczonej
– 2 szklanki ekologicznego bulionu warzywnego
– 3 łyżki masła migdałowego
– ½ szklanki niesłodzonego, pełnotłustego mleka kokosowego (w puszkach)
– sól morska i świeżo zmielony pieprz do smak

w dużym rondlu lub garnku do zupy ustawionej na średnim ogniu, roztopić olej kokosowy. Dodaj cebulę, smażenie go 3 do 4 protokół, lub aż stanie się miękki i półprzezroczysty. Dodaj marchew, curry, imbir w proszku, i wody, i niech gotować mieszaninę, mieszając go stale, przez kolejne 30 sekund.

wlać bulion, podgrzać do wysokiej temperatury i doprowadzić zupę do wrzenia. Gdy tylko osiągnie wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego i częściowo przykryć garnek. Gotuj zupę na wolnym ogniu około 15 minut, najlepiej do momentu, aż marchewka będzie nieco miękka. Dodaj masło migdałowe i mleko kokosowe, mieszając przez dodatkowe 30 sekund, pozwalając masło orzechowe lekko stopić.

ostrożnie przełożyć zupę partiami do szybkiego blendera lub robota kuchennego lub użyć miksera różdżki w garnku i zmiksować zupę, aż będzie gładka. Doprawić solą i pieprzem. Kadzi połowę zupy do miski i jeść, gdy jest gorąco.