3-2-1 żeberka zapasowe: St.Louis Style
umieść kości żeberek zapasowych na desce do krojenia lub na patelni.
najpierw musimy usunąć klapkę mięsa zwaną spódnicą.. ten kawałek najlepiej usunąć i ugotować sam, aby umożliwić bardziej równomierną grubość żeber i pozwolić więcej dymu, aby dostać się do tylnej strony żeber.
używając ostrego noża, przytrzymaj go pionowo jedną ręką i odetnij jak najbliżej kości.
jeśli przyjrzysz się bliżej, zobaczysz grubą plastikową membranę Na Zewnątrz kości. Bardzo ostrożnie, włóż palce pod to i z dobrym chwytem, pociągnij go do czysta. Jeśli potrzebujesz lepszego uchwytu, możesz użyć ręcznika papierowego lub szczypiec do skórowania sumów.
to nie jest ważne, żeby wszystko zdjąć w jednym kawałku, a nawet żeby nic nie zostawić. Weź jak najwięcej.
Ten po lewej nadal ma membranę, jeden po prawej został już usunięty.
wszystkie usunięte.
istnieje kość o dziwnym kształcie, która biegnie po przekątnej po jednej stronie Zębatki żeber zapasowych. Nie musisz go usuwać, ale znacznie ułatwia to krojenie żeber po zakończeniu palenia.
nazywam to kością, ale tak naprawdę to głównie chrząstka, więc dobry ostry nóż i z łatwością odpadnie.
aby dobrze się przykleić, nałóż dobrą warstwę żółtej musztardy.
obficie zastosuj mój oryginalny rub (formuła zakupu tutaj / zakup bottled rub) na kostną stronę żeber, dając pierwszeństwo bardziej mięsistym obszarom, a mniej kościom.
pozostaw je na około 10 minut, aby pocierać wilgoć z musztardy i żeber. Zobaczysz widoczną zmianę w rub, gdy będą gotowe do odwrócenia.
Odwróć żebra zapasowe na mięsistą stronę w górę, kość w dół.
nałóż warstwę żółtej musztardy na wierzch i boki żeber, aby upewnić się, że pocierać będzie naprawdę dobrze.
pozostaw je na około 10 minut, aby pocierać część wilgoci.
rub dostanie coś w rodzaju „mokrego” spojrzenia, gdy będą gotowe do pójścia na palacza.
Ustaw wędzarnię do gotowania w temperaturze około 225-240°f przy użyciu pośredniego ciepła. Jeśli twój palacz ma patelnię z wodą, napełnij ją.
Jeśli jest zimno, rozważ pozwolenie palaczowi na podgrzewanie przez godzinę lub dłużej, aby metal mógł się rozgrzać i skrócić czas odzyskiwania ciepła po otwarciu drzwi, aby włożyć jedzenie.
gdy palacz jest gotowy, żeberka zapasowe można umieścić w palaczu.
użyłem Smokin-it 2D electric smoker na tych, ale każdy palacz będzie działał dobrze.
polecam używać drewna wiśniowego do dymu, ale orzechów pekan, hickory, jabłka itp. będzie działać dobrze. Użyj drewna do palenia, które masz dostępne.
w palniku elektrycznym Smokin-it 2D umieściłem 3 małe kawałki (około 6 uncji) drewna wiśniowego w polu dymnym.
umieść żeberka zapasowe bezpośrednio na ruszcie palacza lub jeśli przeciąłeś je na pół, możesz umieścić połówki na regałach chłodzących lub patelni grillowej Weber, aby pomóc w transporcie ich do palacza.
utrzymuj 225-240°F z dymem przez pierwsze 3 godziny i trzymaj drzwi/pokrywę zamknięte, aby uzyskać lepsze zatrzymywanie ciepła.
po upływie 3 godzin owinąć żeberka zapasowe w podwójną warstwę folii o dużej wytrzymałości. Najlepiej jest, jeśli nie są owinięte bardzo mocno, ale ważne jest, aby folia była uszczelniona całkiem dobrze, aby para mogła pozostać w środku i pomóc zmiękczyć mięso.
niektórzy ludzie dodają sok lub płyn do folii przed zamknięciem folii.. Zrobiłem to, jak również, ale w moim ostatnim doświadczeniu, mam lepsze wyniki z pominięcia dodatkowego płynu.
gdy żeberka są owinięte w folię, umieść je z powrotem w palaczu i kontynuuj gotowanie w temperaturze 225-240°F przez około 2 godziny.
pod koniec 2 godzin owinięte w folię żeberka będą naprawdę delikatne, ale na zewnątrz będą miękkie i papkowate. Aby utworzyć dobrą skórkę, konieczne jest, aby żebra były jeszcze godzinę w palaczu, rozpakowane.
wyjmij je z folii i połóż z powrotem na ruszcie palnika na 1 godzinę.
możesz też wrzucić je na gorący grill i zrobić to szybciej. Grill jest również doskonałym miejscem, aby dodać trochę sosu i niech karmelizować.
zrobiłem pyszny sos musztardowy, mieszając mój oryginalny sos barbecue (formuła zakupu tutaj / zakup SOS butelkowy) z równych części żółtej musztardy.
następnie włożyłem je z powrotem do palacza na około 1 godzinę, aby sos karmelizował i pozwolić, aby skorupa ujędrniała.
Po zakończeniu żeberek, umieścić je na blacie z folią namiot na górze na około 20 minut, aby soki redystrybucji w całym mięsie.
pokroić żebra między kości i od razu podawać.
wskazówka: podczas cięcia umieść kość żebrową do góry, abyś mógł łatwiej zobaczyć, gdzie wykonać cięcia.
- można przyprawić żeberka moim oryginalnym rub ’ em (formuła zakupu tutaj | Purchase bottled rub) dzień wcześniej, a może nawet je poprawić.
- pamiętaj, aby przyprawić spódnicę i mostek i ugotować je razem z resztą żeberek, Zwykle ich nie zawijam, ale puszczam na godzinę lub dwie i robią świetne przekąski.
- jeśli zamiast tego zdecydujesz się zrobić żeberka z tyłu dziecka, kroki są 2-2-1 zamiast 3-2-1.. tylko jedna godzina mniej na początku.